semifrio maçã / caramelo |
Este semifrio / entremets é verdadeiramente uma delícia. Alia uma base de biscoito crocante, uma camada de maçã compotada com molho de caramelo, e uma mousse muito gulosa de caramelo.
semifrio maçã / caramelo |
Tinha visto esta receita no blog francês "J'en reprendrai bien un bout", que é para mim uma fonte inesgotável de ideias, inspirações e conselhos.
Semifrio maçã / caramelo |
Reproduzi-a numa forma pequena de 16 cm, mas os ingredientes que vou dar são para uma forma de 22 a 24 cm de diâmetro.
Não achei nenhuma dificuldade em especial, todos os passos são bastante simples, basta fazer de véspera para ficar perfeito aquando da degustação.
semifrio maçã / caramelo |
Os sabores complementam-se divinalmente, não deixe de experimentar !
Pode também servir em tacinhas, ou seja cozer o biscoito, dividí-lo em pedacinhos no fundo das taças, e reproduzir os passos todos.
Ingredientes:
Biscoito areado bretão:
- 80 g de manteiga c/ sal a temperatura ambiente
- 80 g de açúcar
- 1 g de Flor de Sal
- 2 gemas
- 4 g de fermento em pó
- 115 g de farinha sem fermento
- pepitas de chocolate (qb e facultativo)
Camada de Maçã:
- 100 g de açúcar
- 100 g de natas
- 35 g de manteiga com sal
- 4 maçãs
Mousse de caramelo:
- 75 g de açúcar
- 150 g de natas
- 6 g de gelatina (=3 folhas)
- 300 g de natas para bater bem frias
Passo 1
Bata a manteiga até ficar cremosa.
Junte o açúcar e a Flor de Sal e misture bem.
Junte as gemas, misture muito bem novamente.
bade de biscoito "breton" |
Por fim peneire a farinha + fermento, e incorpore ao restante preparado com a ponta dos dedos, até obter uma bola de massa.
Tape e deixe no frigorífico 30 minutos.
Passo 2
Entretanto, prepare a forma : ponha no fundo um disco de papel vegetal e unte o aro com manteiga.
Acenda o forno a 180ºC.
No final dos 30 mn, espalhe a massa com a ponta dos dedos na forma, alise bem e espalhe as pepitas de chocolate.
biscoito "breton" |
Ponha a cozer +/ 30 mn, tendo sempre em conta que o biscoito pode queimar facilmente, se ficar com muita cor, baixe a temperatura.
Deixe arrefecer totalmente.
Lave bem a forma, forre em toda a volta com papel vegetal ou acetato, e ponha o biscoito no fundo. Reserve.
Passo 3
A camada de maçã compotada é feita em 2 partes: o molho de caramelo e as maçãs cozidas.
Num tacho ou frigideira antiaderente, ponha o açúcar em lume brando e deixe que ganhe uma cor de castanho claro. ATENÇÃO NÃO DEIXE CORAR DEMAIS SENÃO O CARAMELO SERÁ AMARGO DEMAIS PARA SER USADO !!!
molho de caramelo |
Entretanto aqueça um pouco as natas e vá juntando, com lume apagado, pouco a pouco, ao açúcar caramelizado, mexendo sempre.
Junte a manteiga, mexa bem.
Ponha ao lume novamente, e deixe fervilhar 1 minuto, reserve.
Passo 4
Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos.
Ponha 2 colheres de sopa de água num tachinho, as maçãs, tape e deixe cozer em lume brando até as maçãs começarem a desfazer-se.
maçã de compotada |
Junte 2 colheres de sopa do molho de caramelo, e mexa.
Deixe amornar um pouco e espalhe sobre a base de biscoito, alise bem.
Ponha no frigorífico, e reserve o restante do molho de caramelo para servir no final.
Passo 5
Ponha o açúcar num tachino, em lume brando e deixe que ganhe uma cor de castanho claro e retire do lume.
Aqueça levemete os 150 g de natas e junte pouco a pouco ao açúcar.
mousse de caramelo |
Demolhe as folhas de gelatina e quando estiverem moles, junte ao caramelo, mexa bem, se necessário, volte a aquecer um pouco para diluir bem a gelatina.
Reserve a temperatura ambiente numa tigela.
Bata as natas em Chantilly, junte 2 colheres de sopa no molho de caramelo, e mexa bem. Se ficar com pedacinhos nessa preparação, aqueça um pouco no microondas para ajudar homogeneizar.
mousse de caramelo |
Junte as restantes natas batidas, mexendo com uma vara de arames delicadamente, de baixo para cima.
Virta por cima das maçãs, e ponha no frigorífico pelo menos 12 horas antes de desenformar.
Semifrio maçã / caramelo |
Para servir, virta o molho de caramelo que sobrou por cima da sobremesa. Se estiver demasiado sólido, pode aquecer no microondas e juntar um pouco de leite para torná-lo mais líquido, mas nesse caso, aguarde que arrefeça um pouco antes de espalhar por cima do semifrio (para não danificar a mousse).