Empadas de Peixe (Massa do Gary Mehigan, Masterchef Australia)

empadas de peixe

Ao ver um dos episódios do Masterchef Australia, fiquei a salivar pelas empadas do Gary (Gary's beef pies) com carne de vaca e cerveja Guinness. Pareciam tão boas, tão apetitosas, com uma massa de textura perfeita, e um recheio que deve ser uma delícia.
Tive que experimentar, mas como não tinha carne de vaca, optei por usar uns "restos" de peixe que estavam perdidos no congelador.

empadas de peixe

A massa é realmente muito fácil de fazer e é uma perdição: é estaladiça, mas ao mesmo tempo, derrete na boca...
São perfeitas para usar sobras de carne estufada, ou peixe.

empadas de peixe

Para 6 ou 8 empadas conforme o tamanho (rendeu-me 8).

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha sem fermento
• 1 pitada de sal
• 200 g de manteiga fria cortada em pedacinhos
• 125 ml de natas azeda (=sour cream : para fazer basta juntar 1 colher de café de sumo de limão à natas e deixar descansar +/- 30 minutos)

Recheio:

• 2 filetes grandes de paloco fresco
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 alho francês (parte branca)
• delícias do mar (3)
• 1 ovo cozido
• natas (o resto do pacote de 200 ml)
• vinho branco: 1/2 copo
• azeite, qb
• sal, pimenta, coentros e salsa
• sumo de limão

Passo 1

Eu preparei primeiro o recheio, para estar frio na altura de pôr nas empadas.

Picar a cebola, o alho francês e o alho, e refogar em azeite até estar transparente.

Juntar o peixe, deixe alourar, e junte o vinho branco, mexa e deixe evaporar um pouco, cerca de 1 minuto.

Junte as natas, mexa, e tempere ao seu gosto.

empadas de peixe

No fim, junte as delícias em rodelas, o ovo cozido em pedaços, e as ervas aromáticas picadas.

Reserve a temperatura ambiente, e prepare a massa.

Passo 2

Num robot de cozinha, ponha a farinha, o sal e a manteiga, e misture até obter uma espécie de areia grossa.

Junte as natas e misture até formar uma bola.

massa para empadas

Ponha em película transparente, e reserve no frigorífico 1 hora.

Passo 3

Passado esse tempo, acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, numa espessura de +/- 5mm.

Unte as formas com azeite.

Recorte os círculos para o fundo das empadas e forre as formas. Recorte uns círculos mais pequenos para o "chapéu".

massa para empadas

Encha com o recheio, tape com o chapéu, junte a massa com os dedos para as empadas ficarem bem fechadas.

empadas de peixe

Fure no meio com uma faca, e unte com um pouco de gema de ovo ou leite.

Ponha a cozer entre 20 a 25 minutos, até as empadas estarem douradas.

Queques de queijo de cabra, azeitona preta e bacon

Cakes queijo de cabra / bacon

Este verão, experimentei secar tomate ao sol e conservá-lo em azeite , aromatizado com alho e manjericão.
Usei uma parte para fazer um cake com sabores mediterrâneos, juntei azeitonas pretas, queijo de cabra deste tipo (é um queijo feito com leite cru e que tem um cheiro e um sabor bastante fortes), e bacon.

cakes queijo de cabra e bacon

 A base da receita é a mesma que o Cake de azeitonas e fiambre (aqui), mudei apenas o "recheio".
São óptimos como aperitivos, ou entrada.

cake axeitonas, bacon e queijo de cabra

Ingredientes:

• 200 g de farinha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 4 ovos
• 100 g de queijo emmental ralado
• 100 g de queijo de cabra curado aos pedaços
• 200 g de bacon aos pedaços
• 200 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 1 colher de sopa de tomate seco picado
• manjericão fresco picado
• 1 copo pequeno de vinho branco

Acenda o forno a 180ºC.

Misture todos os ingrediente (ver os passos aqui) e deite numa forma untada com manteiga ou forrada com papel vegetal. Eu optei por fazer cakes individuais.

cake azeitonas, bacon e queijo de cabra

Ponha a cozer entre 40 a 45 minutos, deixe arrefecer e desenforme.

Pâté en croûte (terrina com crosta de massa)

pâté en croûte / terrina passo a passo

O "pâté en croûte" é um prato muito tradicional francês que é normalmente servido como entrada, com uma salada.
É uma terrina de porco, vitela, ou coelho, que é cozida dentro de uma massa feita com banha de porco ou gordura de pato.

O meu irmão é que se lembrou de me pedir para fazer porque estava com saudades daqueles que comia em França. Pesquisei várias receitas tanto para a terrina como para a massa, usei os truques de umas, as dicas de outras, e o resultado foi este:

pâte en croûte / terrina

Eu fiz numa forma de bolo inglês, mas podem fazer em forminhas individuais se tiverem (do tipo empadas), também ficarão muito bem.

É uma receita que tem que ser feita no mínimo com 2 dias de antecedência (guardando sempre no frigorífico). No meu caso, como tinha sobrado um pouco, deixei no frigorífico, e nos 2 dias seguintes, achei que estava ainda melhor, os aromas estavam mais desenvolvidos e no geral, estava menos seco.

Ingredientes: (para 8 a 10 pessoas)

Para a massa:

• 430 g de farinha sem fermento
• 1 gema pequena
• 20 g de banha de porco
• 45 g de manteiga amolecida a temperatura ambiente
• 5 g de açúcar
• 8 g de sal fino
• 120 ml de água

Para a terrina:

• 250 g de papada de porco (é a parte de baixo da cabeça, se pedirem no talho, costumam ter)
• 450g de cachaço de vitela ou novilho
• 8 g de sal fino
• 1 colher de café desta mistura moída em partes iguais: pimenta preta, canela, cravinho e canela
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 pitada de piripiri moído em pó
• 3 cl de Porto ou Cognac
• 10 pistácios descascados
• 2 colheres de café rasas de farinha
• 1 gema pequena

Para a geleia:

• 150 ml de Porto
• 1 colher de café de açúcar
• 2 folhas de gelatina

Passo 1

No dia 1 vamos fazer a massa e temperar a carne.

terrina passo a passo 

Para a massa, misture numa tigela todos os ingredientes menos a água, incorpore bem a manteiga e a banha com os dedos.

Junte a água aos poucos e amassa até obter uma massa homogénea que já não cola às mãos. Forme uma bola, envolva com filme transparente e deixe no frigorífico 24 horas.

Para o recheio, triture as carnes e junte os temperos e o álcool escolhido (não junte nesta fase os pistácios, nem a farinha ou a gema). Misture bem com as mão, tape cuidadosamente com filme ou tampa, e deixe no frigorífico 24 horas.

Passo 2

No dia 2, vamos preparar e cozer o pâté.

Tire a massa do frigorífico e estende-a com o rolo numa espessura de +/- 3 mm.

Forre a forma com papel vegetal ou banha e disponha a massa, deixando umas "abas" de +/- 1 cm fora da forma. Nesta fase, vai sobrar massa que vai servir depois.

Tire a carne do frigorífico e junte-lhe a gema, a farinha e os pistácios. Misture bem

terrina / pâté en croûte passo a passo

Recheie a forma com a carne e alise bem com as costas de uma colher.

Pincele as abas com gema de ovo.

Acenda o forno a 200ºC.

Estenda o resto da massa num rectângulo para tapar a forma e junte as abas unindo e torcendo com os dedos (7 e 8).

Faça 2 furos com uma faca no topo da terrina.

Enrole 2 pedaços de papel alumínio à volta de uma colher de pau para ajudar a inseri-los nos furos. Estas "chaminés" vão permitir deixar escapar a humidade durante a cozedura.

terrina / pãté en croûte passo a passo

Pincele toda a superfície com a gema de ovo.
Ponha a cozer 15 minutos a 200ºC, e baixe depois para 150ºC durante 1h45. Se a massa ficar muito escura, tape com papel de alumínio.

Desenforme 10 minutos após retirar o pâté do forno e deixe resfriar por completo.

Passo 3

Quando o pâté estiver completamente frio, prepare a geleia:

Mergulhe a gelatina em água fria 10 minutos.

Num tachinho, aqueça o Porto com o açúcar até dissolver, e retire do lume. Junte a gelatina bem escorrida e mexa bem (2).

pâté en croûte

Ponha um funil pequeno num dos orifícios e virta concha a concha a geleia: ponha uma concha, espere mais ou menos 10 minutos (para a geleia se espalhar bem na terrina) e repita até acabar a geleia ou até começar a ver a geleia através  dos orifícios.

Embrulhe num filme e ponha no frigorífico 24 horas.

No dia 3, já se pode comer, mas como já disse no início, eu achei melhor passados 2 dias.

Acompanhe com uma salada, pickles , ou azeitonas.

Hambúrguer de courgette

hambúrguer de courgette

Por esta altura de Verão, o meu quintal fica recheado, entre outras coisas, de courgettes. Gosto muito desse legume, acho que é muito versátil, tanto dá para saltear, estufar, grelhar, etc...
Esta opção de "hambúrgueres" é muito boa e muito fresca para os dias de calor.

hambúrguer de courgette

Podem ser cozinhados com antecedência e depois serem aquecidos . Eu costumo servir como entrada, ou aperitivo, também para pique niques ficam muito bem.

hambúrguer de courgette

Ingredientes:

• 3 courgettes pequenas ou 2 médias
• 150 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 1 cebolinha pequena com rama ou cebolinho
• 1/2 limão ou lima
• 1 ovo
• 6 colheres de sopa de farinha
• 100 g de queijo gruyère ou parmesão
• hortelã, salsa
• sal, pimenta

Passo 1

Comece por ralar as courgettes e deite uma colher de sopa rasa de sal grosso por cima, misture e ponha num coador durante 30 mn para poder eliminar a água em excesso.

eliminar o excesso de água

Passo 2

Pique o queijo, a cebola, a raspa de limão, e as ervas (1), junte a farinha e o ovo (2), misture um pouco, acrescente o queijo creme, as cougettes bem escorridas e misture com uma colher (3 - 4). Tempere com sal, pimenta e com o sumo de limão.

hambúrguer de courgette

Passo 3

Aqueça uma pouco de azeite numa frigideira, e deite uma boa colherada do preparado. Deixe cozinhar 4 minutos.

hambúrguer de courgette

Vire com uma espátula e deixe cozinhar mais 4 minutos.

hambúrguer de courgette

Retire sobre papel absorvente, sirva morno.

hambúrguer de courgette

Cake Salgado (Azeitona, Fiambre e Queijo)

Com a chegada dos dias mais quentes chegam também os piqueniques, as idas a praia, as festas ao ar livre, etc...

Cake azeitona, fiambre e queijo

Este cake é óptimo para esse tipo de refeições, já que tem que ser comido frio, transporta-se e conserva-se muito bem, e costuma ser do agrado dos grandes e pequenos.

Queques azeitonas, fiambre e queijo

É mais uma receita que fiz para levar para a festa da escola do meu filho. Pode também servir como entrada, acompanhado de uma salada.

Queque azeitonas, fiambre e queijo

Com estas medidas fiz um cake inteiro (que levei para a escola) e sobrou massa para 2 forminhas de muffins.

Cake de azeitonas, fiambre e queijo

Ingredientes:

• 200 g de farinha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 4 ovos
• 200 g de azeitonas verdes descaroçadas
• 200 g de fiambre cortado em pedacinhos
• 200 g de queijo emmental ralado
• 1 copo (+/- 130 ml ) de vinho branco

Acenda o forno a 180ºC e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal (ou unte com manteiga).

Ponha a farinha, o fermento e os ovos numa tigela (1).

Acrescenta o fiambre e as azeitonas (2) e o queijo ralado (3). Mexa com uma colher de pau e acrescente o vinho branco (4).

Mexa até estar tudo homogéneo.

preparação do cake de azeitonas, queijo e fiambre

Diponha nas formas e leve ao forno durante 40 a 45 minutos (verifique a cozedura com um palito).

Cakes de azeitonas, queijo e fiambre

Sirva frio.

Folhados de salsicha (Lorraine Pascale)

folhados de salsicha da Lorraine Pascale

Se costumam ver os programas da Lorraine Pascale na SIC Mulher, devem ter visto estes folhados que têm como originalidade a sua apresentação.

Folhados de salsicha Lorraine Pascale

A festa de final de ano da escola do meu filho foi a desculpa perfeita para experimentá-los.

folhados Lorraine Pascale

Ingredientes: (neste caso para 8 tiras)

• 1 rolo de massa folhada
• usei 16 mini salsichas de cocktail, mas pode usar as que quiser
• mostarda de Dijon (1colher de sopa)
• ovo para dourar

Passo 1

Estenda o rolo de massa folhada (1).

Disponha as salsichas (ou uma maior) par verificara a altura de massa que vai ser necessária (2).

Recorte a massa em excedente (3).

Pincele com mostarda (4).

Folhados de salsicha Lorraine Pascale

Passo 2

Disponha as salsichas na vertical com intervalo de mais ou menos 1 cm na primeira metade (no comprimento) da massa (5).

Dobre a outra metade da massa sobre as salsichas (6).

Faça aderir as duas partes com os dedos passados por farinha ou uma colher de pau (7) para a massa ficar bem colada (8).

Folhados de salsicha Lorraine Pascale

Ponha no frigorífico 1 hora ou no congelador 15 minutos. Esta etapa é essencial para a massa ficar bem rija e ser mais fácil recortar os folhados.

Passo 3

Acenda o forno a 180ºC.
Recorte no sentido contrário (perpendicular) às salsichas de maneira a obter umas tiras com, neste caso, 4 rodelinhas de salsicha.

preparação dos folhados de salsicha da Lorraine Pascale

Passe uma faca grande por baixo das tiras delicadamente e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele com um pouco de gema de ovo e ponha a cozer +/- 35 minutos .

Folhados de salsicha Lorraine Pascale

Nota: Se tiver aparas de massa, pode polvilhá-las com queijo ralado e ervas aromáticas, enrolá-las e pôr a cozer juntamente com os folhados:

folhados de queijo

Folhados de salsicha

Para uma festa em casa, ou também para levar para pique niques, é uma opção sempre apreciada, muito simples e barata.

Folhados de salsicha e queijo

Ingredientes: (para +/- 35 folhados)

• 8 salsichas tipo bockwurst ou salsichas mini
• 1 rolo de massa folhada
• 5 fatias de queijo para tosta mista
• mostarda de Dijon
• 1 ovo para dourar

Passo 1

Partir o ovo numa tacinha e misturar levemente com um garfo.

Estender a massa folhada, barrar com um pouco de mostarda, pôr o queijo e a salsicha (nesta ordem).

mostarda + queijo + salsicha

Passo 2

Enrolar a massa para ver onde cortar, deixar mais ou menos 1 centímetro a mais, cortar e pincelar essa parte com ovo batido.

pincelar com ovo

Voltar a enrolar e pressionar na parte do ovo para fechar bem.

Rolo de salsicha e queijo

Passo 3

Acenda o forno a 180ºC.

Corte os rolos para o tamanho desejado, e pouse num tabuleiro forrado com papel vegetal.

rolinhos de salsichas antes do forno

Pincele com ovo batido, e ponha a cozer +/+ 30 min.

Folhado de salsicha

Podem comer-se frios ou mornos, com o queijo ainda a derreter....