Feuilletine

O "pailleté feuilletine" é muito usado na pastelaria francesa para trazer textura às sobremesas. Combinado com outros ingredientes, forma a camada de crocante que tanta vez utilizo nos entremets.
Costumo usar de maneira mais tradicional com chocolate e pasta de praliné, mas podemos variar com outros chocolates e outros frutos secos.
Estas medidas chegam para utilizar numa forma de 24 cm.

Ingredientes:

• 1 clara (+ ou - 30 g)
• o mesmo peso em manteiga a temperatura ambiente
• o mesmo peso em açúcar em pó
• o mesmo peso em farinha

Acenda o forno a 180 º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal

Misture a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Junte a farinha e mexa , e por fim junte a clara, misturando para obter um creme.

feuilletine para crocante

Espalhe no tabuleiro numa camada muito fina, quase transparente, e ponha a cozer mais ou menos 12 minutos.

Vá verificando frequentemente a cor, se ficar muito escuro, baixe a temperatura ou apague o forno e deixe o tabuleiro lá dentro.

Quando a camada estiver cozida e bem dourada, retire do forno e parta em pedacinhos (vai ver que é muito quebradiça, mas é mesmo assim ).

Reserve num recipiente fechado.

Ponto de estrada

O ponto de estrada é o nome que se dá quando estamos a cozinhar com açúcar (caramelo, calda, doces, ...) e que , ao passar uma colher de pau no fundo do recipiente em linha recta, forma-se um sulco (como uma estrada) que deixa ver o fundo do recipiente e se mantém assim durante alguns segundos.

Por exemplo, aqui, na marmelada podemos ver a "estrada" a formar-se.

Medidas e equivalências

Poderá parecer óbvio para muitos, mas acreditem que já vi pessoas a entrarem em pânico por não conseguirem converter medidas indicadas nas receitas.

Esterilizar frascos para conservas

Quando comecei a fazer doces, e a aproveitar os frutos da época, fiquei com muitas dúvidas sobre a melhor maneira de conservar esses produtos.

Passo 1:
A primeira coisa a fazer é lavar muito bem os frascos de vidro e as tampas com detergente.

Passo 2:
Deitar os frascos e tampas numa panela, encher com água, tapar e pôr ao lume. Ferver durante 15 min.

Passo 3:
Podem deixar na água até usarem, ou retirar os frascos e tampas com uma pinça. Ter o cuidado de não tocar com as mãos na boca do frasco ou na tampa.

Passo 4:
Deitar a preparação quente no frasco, fechar e, imediatamente, deitar de cabeça para baixo para criar o vácuo na tampa. Deixar assim 3h.