Tarte de Manga / Maracujá, Lima e Gengibre ( "Le Fantastik", de Michalak)

fantastik manga/ maracujá

O "Fanstastik" é um bolo / conceito inventado por um dos melhores pasteleiros franceses da actualidade, Christophe Michalak.
Fica entre a tarte e o entremets, ou seja, tem uma base de tarte, um bolo muito fofinho, um creme, e uma decoração que pode ser fruta fresca, fruta seca, chocolate, crocantes, etc...
Temos assim várias texturas (o areado da massa, o cremoso, o crocante) que podem ser declinadas nos sabores que mais gostamos.
Podem ver vários exemplos no site do Michalak aqui.

Há muito tempo que queria experimentar um Fantastik, e um almoço em casa dos pais foi a desculpa perfeita.

fantastik - tarte manga / maracujá

Optei por uns sabores exóticos: o bolo é aromatizado com lima, o cremoso é de manga / maracujá e gengibre, e juntei como decoração manga fresca, framboesa e um crumble de coco.

Inspirei-me largamente na receita da Nathalie, que tem um blog muito apetitoso !

Alterei algumas coisas e apresento aqui a minha versão, para uma forma de 22 cm ou seja 8 pessoas

fantastik - tarte manga / maracujá

Resultou numa sobresmesa fresca, as fatias pareciam pequenas, mas afinal são largamente suficientes devido à tanta textura diferente.

Voltarei sem dúvidas, a fazer um Fantastik, com a chegada do Outono, talvez seja uma versão chocolate / caramelo.

fantastik - tarte manga / maracujá

Ingredientes:

Base de tarte:

• 115 g de manteiga bem mole
• 45 g de açúcar em pó
• 1 pitade de flor de sal
• 100 g de farinha T55

Bolo de lima:

• 65 g de ovo (1 ovo grande)
• 100 g de açúcar
• raspa de 1 lima
• 50 g de natas
• 25 g de azeite
• 75 g de farinha T55
• 1 g de fermento em pó

Xarope de lima

• 60 g de água
• 30 g de açúcar
• 30 g de sumo de lima
• raspa de 1/2 limão

Cremoso:

• 110 g de polpa de fruta (para mim, uma mistura 1/3 manga, 2/3 maracujá )
• 25 g de gengibre ralado
• 125 g de ovos (+/- 3)
• 50 g de açúcar
• 1,25 g de gelatina
• 85 g de manteiga sem sal bem mole

Crumble de coco:

• 25 g de farinha
• 25 g de açúcar amarelo
• 13 g de amêndoa em pó
• 13 g de coco ralado
• 25 g de manteiga mole

Passo 1

A primeira coisa a fazer é o cremoso porque tem que descansar no frigorífico pelo menos 4 horas.

Num tachinho, junte a polpa e o gengibre, e deixe que levante fervura.

Retire do lume e tape. Deixe infudir 5 minutos.

Passado esse tempo, coe a polpa e retire o gengibre.

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

cremoso manga / maracujá

Num recipiente, bata levemente os ovos com o açúcar, junte a polpa e mexa bem.

Ponha de novo no tacho, em lume brando, e mexa até o creme espessar.

Retire do lume e junte a gelatina escorrida e misture.

cremoso manga / maracujá

Quando o creme estiver morno (+/- 40ªC), junte a manteiga, e se necessário, passe a varinha mágica para obter um creme bem homogéneo.

Tape e ponha no frigorífico 4 horas no mínimo.

Passo 2

O crumble:
misture todos os ingredientes com as mãos, até obter umas migalhas grossas, espalhe num tabuleiro e coza 10 a 15 minutos a 160 ºC.

crumble de coco

Passo 3

A base de tarte:
Acenda o forno a 180ºC.
Num recipiente, junte a farinha, a flor de sal, e o açúcar e mexa.

Junte a manteiga bem mole e mexa com uma colher até obter uma espécie de creme.
Forre uma tarteira com essa massa : eu espalhei com os dedos porque a textura é um pouco díficil.
Ponha no forno 8 minutos e ao fim desse tempo, retire, e baixe o forno para 170ºC.

Passo 4

O bolo:
Num recipiente, junte os ovos, o açúcar, e as raspas. Bata com a batedeira eléctrica até a mistura ter o dobro do volume inicial.
Junte as natas e incorpore com uma colher.
Junte a farinha e fermento previamente peneirados e envolva delicadamente.

Por fim, junte o azeite e incorpore.
Ponha por cim da base de tarte e volte a pôr no forno durante 15 a 20 minutos, o bolo tem que ficar dourado.

Passo 5

Enquanto o bolo coze, faça o xarope:
ponha a água e o açúcar a ferver, só até o açúcar derreter.
Junte o sumo e raspas.

Quando o bolo estiver morno, pincele bem com o xarope, e reserve.

Passo 6

Para a montagem do bolo, ponha o cremoso num saco de pasteleiro, e decore a gosto (o bolo tem que estar a temperatura ambiente) com bolinhas.

Corte 1/2 manga em cubos e disponha no bolo, assim como framboesas e o crumble.

fantastik - tarte manga / maracujá

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Tarte "Exoticaramelo" ( Inspiração Tarte Bahia de Arnaud Larher, frutos exóticos e caramelo)

tarte exoticaramelo

Vi esta tarte no blog francês Religieuse et Tarte Catin onde podem admirar receitas sublimes, essencialmente reproduções de grandes pasteleiros.
É um blog muito completo, ilustrado com fotos do passo a passo, e com realizações absolutamente incríveis.

tarte exoticaramelo

A "Tarte Bahia" é um clássico do pasteleiro Arnaud Larher, composta por uma base de tarte, um creme de manga / tangerina, um bolo de coco, uma mousse de caramelo e uma cobertura brilhante de caramelo / chocolate. Decorei por fim com uma mistura de amêndoas e avelãs caramelizadas.

tarte exoticaramelo

Usei as minhas receitas habituais na maioria dos passos e usei as receitas do blog para o creme de manga e para a cobertura.
Substitui a tangerina (difícil de encontrar nesta altura) por maracujá.
A aliança entre os frutos exóticos e o caramelo é surpreendente e agradável, é uma sobremesa óptima para acabar uma refeição leve de Verão.

tarteexoticaramelo

Quanto à decoração, admito que estava em falta de inspiração e limitei-me a "copiar" a tarte original.

Ingredientes p/ 8 pessoas (tarteira de 22 cm)

Base de tarte:

• 1 base de tarte (ver receita e passo a passo aqui)
• 1/2 vagem de baunilha

Creme Manga / Maracujá:

• 50 g de açúcar
• 40 g de Maizena®
• 50 g de polpa de marcujá
• 90 g de polpa de manga
• 65 g de chocolate branco de culinária
• 60 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

Dacquoise de Coco

• ver a receita e o passo a passo aqui

Mousse de Caramelo

• 75 g de açúcar
• 125 g de natas
• 250 g de natas bem frias para bater
• 3 folhas de gelatina

Cobertura Caramelo

• 150 g de açúcar
• 140 de natas
• 50 g de xarope
• 40 de chocolate branco de culinária
• 65 g de chocolate negro
• 5 g de gelatina

Passo 1

Mousse de Caramelo:
Ponha o açúcar num tachinho em lume brando e deixe que fique com cor caramelizada e retire do lume.
Entretanto, ponha os 125 g de natas a aquecer.

mousse de caramelo

Deite devagarinho as natas sobre o caramelo, com cuidado, e misture pata obter um creme liso.
Misture a gelatina demolhada e escorrida, e incorpore bem.
Reserve.
Entretanto, bata as natas em Chantilly firme.

mousse de caramelo

Ponha 2 colheres de sopa de Chantilly na mistura de caramelo, mexa bem para incorporar.
Misture o resto delicadamente, de baixo para cima para não retirar ar ao Chantilly.
Ponha numa forma amovível de +/- 18 cm e congele por 4 horas.

Passo 2

Faça a massa de tarte conforme receita aqui, acrescente as sementes de baunilha, e deixe no frigorífico 2 horas antes de usar.

Passo 3

Faça a daquoise de coco conforme a receita aqui, recorte à medida da sua tarteira e reserve.

Passo 4

Acenda o forno a 180º , forre a sua tarteira com a massa, ponha algum peso em cima (feijão seco por exemplo, por cima de papel vegetal), e coza +/- 20 minutos, ao fim desse tempo, retire o peso e deixe cozer + 10 min.
Reserve.

Passo 5

Creme Manga / Maracujá:
Corte o chocolate em pedacinhos numa taça e reserve.
Misture as polpas de fruta e reserve.
Numa tacinha, misture o açúcar e a Maizena®, e 3 colheres de sopa da mistura de polpa, mexa bem com vara de arames.

Num tachinho, aqueça a restante polpa, misture no preparado anterior e volte a pôr no lume brando, mexendo sempre, até espessar como um creme pasteleiro.
Deite essa mistura por cima do chocolate, mexa bem e junte por fim a manteiga.
Se necessário passe a varinha se houver alguns grumos.
Deite uma fina camada desse creme sobre a tarte e espalhe bem.
Ponha a daquoise de coco e cubra com o restante creme.
Reserve no frigorífico.

Passo 6

Prepare a cobertura:
Parta os chocolates em pedacinhos e deite numa taça.
Faça ferver 50g de açúcar com 38 g de água, e pese 50 g : isto é o xarope.
Deite o açúcar num tachinho em lume brando e deixe que fique com uma bela cor de caramelo e apague o lume.

cobertura de caramelo

Junte as natas aquecidas com cuidado e mexa até estar tudo bem incorporado.
Junte o xarope e mexa.
Ponha essa mistura por cima dos chocolates e misture bem, incorpore a gelatina demolhada e escorrida, mexa para derreter bem.

cobertura de caramelo

Se necessário, passe a varinha mas com cuidado para não incorporar demasiadas bolhas de ar.
Tape e reserve até atingir uma temperatura de +- 30º, ou seja, temperatura ambiente.

Passo 7

Quando a cobertura estiver a temperatura, retire a mousse de caramelo da forma e deite a cobertura por cima, de maneira a tapar tudo.
Ponha essa mousse por cima da tarte e decore com as amêndoas e avelã em toda a volta.
Reserve no frigorífico no mínimo 1 hora antes de servir.

Tarte de Nectarinas

tarte de nectarinas

Há umas semanas atrás, os meus pais tiveram a visita de uns amigos franceses que dirigem uma quintinha pedagógica. Produzem queijos, mel, e com a fruta, fazem compotas, geleias e conservas, tudo de modo artesanal.
Nesta visita, trouxeram queijo de cabra (uma perdição), mel (não sou muito apreciadora), e nectarinas em calda.

tarte de nectarinas

Uma fruta tão boa, e de tal qualidade pedia uma receita simples onde estivesse bem em destaque.
Optei por uma simples tarte, com um "crème diplomate" de rum e baunilha. Esse creme como nome tão chique não é mais do que um creme de pasteleiro ao qual se adiciona nata batida em Chantilly.
O sabor do rum é muito suave e a baunilha realça a doçura da fruta.

tarte de nectarinas

Poderia ter feita uma tarte mais simples, apenas com a massa folhada e a fruta, mas como se tratava de fruta em calda, o risco da massa ficar mole era grande....
Esta tarte pode ser declinada com qualquer fruta de verão, ficará óptima, leve e fresca....

Ingredientes : (tarte de 22 cm)

• 1 massa folhada rápida (pode obviamente optar por qualquer tipo de massa)
• 3 nectarinas em calda
• 150 ml de leite
• 1/2 vagem de baunilha
• 2 gemas
• 30 g de açúcar
• 15 g de Maizena®
• 2 g de gelatina
• 1 c.c. de rum escuro
• 150 ml de natas para bater (bem frias)

Passo 1

Prepare o creme pasteleiro:

ponha o leite com a vagem partida ao meio a fervilhar e retire do lume.

Bata à parte as gemas com o açúcar, junte a Maizena® e mexa bem.

Junte o leite devagar, mexa e volte a pôr no lume brando, mexa sempre até engrossar.

Retire a vagem junte a gelatina demolhada e escorrida, e o rum.

Ponha num recipiente, tape com filme e deixe arrefecer totalmente.

Passo 2

Barre com manteiga a tarteira e polvilhe com farinha.

Acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa, forre a tarteira e pique regularmente com garfo.

Por cima, disponha uma folha de papel vegetal e forre com feijão seco ou qualquer outro peso.

Ponha a cozer +/- 20 minutos, retire a folha e o feijão e prossiga a cozedura por mais 10 minutos.

Passo 3

Quando o creme pasteleiro estiver frio, bata as natas em Chantilly.

Bata um pouco o creme para amolecê-lo, e junte as natas.

Incorpore delicadamente e forre a tarte (totalmente arrefecida), alise.

Corte a fruta em fatias finas e decore a gosto.

tarte de nectarinas

Refrigere 1 hora antes de servir.

Tarte Maçã Verde, Lima e Framboesa ("Pop Pom" de Yann Brys)

Esta tarte foi apresentada num programa de culinária francês pelo autor, Yann Brys,que ganhou a medalha de Melhor Artesão de França (categoria pastelaria) em 2011.
É constituída por uma base de tarte aromatizada com raspa de lima, uma camada de bolo de amêndoa aromatizado com gengibre, uma camada de gelatina de framboesa, maçã verde  "marinada" em sumo de framboesa (na minha opinião, essa camada é dispensável, apenas traz a textura crocante), e um creme de maçã e lima.

Por fim, é decorada com um merengue italiano para equilibrar o ácido do recheio.
Quando vi os sabores e as texturas diferentes que compõem esta tarte, fiquei logo curiosa para experimentar .

É uma tarte muito fresca, muito leve, ideal para acabar um almoço de Verão.
Cada camada não tem dificuldade em si, ou seja , não há nenhuma técnica especial, mas é preciso tempo, organização e paciência!
Alterei um pouco as medidas originais, pois numa primeira tentativa, achei-a boa, mas os diferentes sabores não sobressaíram como esperava.

O mais engraçado, é que parece uma simples tarte merengada, mas ao cortar, revela muitas surpresas!

Ingredientes (tarteira de 22 cm, 8 pessoas)

• 1 base de tarte (receita aqui), + raspa de 1/2 lima

Bolo de amêndoa:

• 80 g de massapão
• 40 g de ovo ( 1 ovo pequeno)
• 5 g de fécula de batata
• 2 g de gengibre fresco ralado (1 colher de café pequena)
• raspa de 1/2 lima
• 15  de coco
• 15 g de clara de ovo
• 3 g de açúcar
• 25 g de manteiga

A gelatina de framboesa:

• 200 g de polpa de framboesa sem sementes
• 30 g de açúcar
• 2 folhas de gelatina

A maçã:

• 1/2 maçã verde (Granny Smith)
• 1 g de gengibre fresco
• 50 g de polpa de framboesa
• 25 d de água
• 3 g de sumo de lima

Creme :

• 30 g de leite
• 100 g de sumo de maça verde
• raspa de 1 lima
• 25 g de sumo de lima
• 150 g de ovos
• 100 g de açúcar
• 170 g de manteiga

Merengue italiano:

• 75 g de clara de ovo
• 100 g de açúcar
• 25 g de água

Passo 1

Faça a base de tarte conforme receita aqui, juntando com a farinha a raspa fina da lima.

Deixe repousar 2 horas no frigorífico.

Acenda o forno a 180ºC, forre a tarteira, pique com um garfo e tape com uma folha de papel vegetal e peso  (feijão seco por exemplo).

Ponha a cozer 10 a 15 minutos, a massa não deve ganhar cor.

Entretanto, faça o passo 2.

Passo 2

O bolo de amêndoa:

Derreta a manteiga e reserve.

Num recipiente, parta o massapão aos bocadinhos e junte o ovo.

Bata com a batedeira até estar tudo homogéneo.

Junte a fécula, o gengibre, a raspa, o coco, e misture.

À parte, bata a clara em castelo juntando o açúcar até estar firme.

Incorpore na outra preparação, e junte a manteiga derretida.

Retire a tarte do forno, tire a folha de papel vegetal delicadamente e espalhe a massa de amêndoa por cima.

Volte a pôr no forno mais 15 minutos, tendo o cuidado de não deixar a massa corar muito.

Reserve a temperatura ambiente.

Passo 3

A gelatina:

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Num tachinho, deite a polpa de framboesa e o açúcar , ponha em lume brando e aqueça até o açúcar estar dissolvido.

Retire do lume e junte a gelatina bem escorrida, mexa bem até estar dissolvida.

Reserve até ficar fria e espalhe então por cima do bolo de amêndoa, e deixe no frigorífico até solidificar.

Nota: para obter polpa de framboesa, costumo usar framboesas congeladas, deixo desongelar em lume brando (mais ou menos o dobra da quantidade desejada), trituro e passo por um chinês para remover as grainhas.

Passo 4

A maçã:

Deite todos os ingredientes menos a maçã num tachinho e aqueça sem ferver.

Entretanto, descasque a maçã e parta aos quadradinhos regulares.

Ponha dentro da "marinada" com o lume já apagado, e deixe macerar pelo menos 1 hora.

Filtre o conteúdo para ficar só com a maçã, e espalhe por cima da gelatina.

Passo 5

O creme:

Aqueça o leite ligeiramente.

Bata os ovos com o açúcar e junte o leite batendo sempre.

Leve a ferver os sumos de maçã e lima juntos e retire imediatamente após a fervura.

Deite por cima dos ovos, mexendo sempre, volte a pôr no tacho, em lume brando e leve a espessar.

Mexa sempre para não criar grumos.

Retire do lume, deite para um recipiente para arrefecer mais depressa e deixe que fique morno.

Junte a manteiga pouco a pouco, e se necessário, passe com a varinha mágica para obter um creme bem liso.

Deixe solidificar no frigorífico e quando estiver bem firme, espalhe por cima da maçã.

Reserve no frigorífico.

Passo 6

O merengue:

Num tachinho, junte a água e o açúcar (xarope), e leve ao lume com um termómetro de culinária.

Num recipiente, deite as claras, e quando o xarope estiver a 105ºC, comece a batê-las com a batedeira.

Quando o xarope estiver a 118ªC, retire do lume e deite de imediato por cima das claras: deite em fio, batendo sempre mas em velocidade mais baixa até incorporar o xarope todo.

Nessa altura, bata em velocidade mais alta até estar completamente frio.

Nota acerca do merengue italiano: se não tiver termómetro, pode fazer um merengue clássico.

O merengue italiano tem 2 vantagens: fica muito mais firme e por outro lado conserva-se mais tempo porque o calor do xarope vai "cozendo" as claras , o que não acontece com um merengue clássico em que as claras estão cruas, reduzindo assim o tempo de conservação.

Tarte Amêndoa / Groselha

Tarte amêndoa / groselha

Nasci em França, (Lyon), e vivi lá a minha vida toda até ser uma jovem adulta. Vivíamos num bairro bastante tranquilo, onde ainda existiam comércios locais : uma padaria, um cabeleireiro, um "charcutier-traiteur" (loja onde se vendiam pratos prontos para consumir, mas tudo caseiro e de alta qualidade), uma loja especializada em material de desenho, uma mercearia italiana,..... Cada loja com a sua especialidade, com as suas qualidades e defeitos, onde as pessoas eram tratadas pelo nome ....

Mas havia uma em particular que me encantava, chamava-se "Chez Garrel"... já adivinharam o que era ? Uma pastelaria, pois claro!!
O dono era o "Monsieur Garrel" uma personagem com um físico impressionante (pelo menos para mim que era criança) : era alto, com uma farta cabeleira grisalha, sempre impecavelmente penteada para trás, e um bigode imponente acabado por pontas enroladas....
A esposa era quem atendia ao balcão, e era uma simpatia.

O "Monsieur Garrel" tinha sido distinguido várias vezes com a medalha de ouro de "Meilleur Ouvrier de France", ou seja o melhor artesão de França, na especialidade de pastelaria e chocolataria.
Lembro-me que a loja era pequena, e na altura do Natal ou da Páscoa, a montra era decorada com cenários totalmente feitos de chocolate : o castelo de princesa, um aquário, uma floresta encantada,....
Era uma delícia para os olhos....

Quando havia uma festa de família em casa, era sempre nessa pastelaria que a minha mãe encomendava o bolo, e era sempre uma surpresa agradável.
Às vezes, também tínhamos direito a uns bolinhos individuais : éclairs, choux, tartelettes variadas....

Tarte amêndoa / groselha

Uma das tartes que mais gostava era a "tarte amandine" : era uma tarte individual com doce de groselha ou framboesa, uma camada de creme de amêndoa e mais uma camada por cima, que nunca soube o que era....
Andei algum tempo à procura de receitas semelhantes, mas nunca encontrei uma que me relembrasse a famosa tarte.

Tarte amêndoa / groselha

Até que um dia, percorrendo o blog francês "J'en reprendrai bien un bout", vi a receita de uma tarte que me parecia ser a réplica perfeita, talvez porque a autora do blog também é de Lyon !!
O resultado foi muito apreciado, no entanto, quando voltar a fazer, penso que duplicarei a dose de geleia na 1ª camada, e eliminaria a 2ª.

tarte amêndoa / groselha

É uma tarte diferente, bonita, e muito agradável para qualquer altura do ano....

Ingredientes: (tarteira de 20 cm de diâmetro, ou 6 tarte individuais)

A massa:

• 1 receita base de Massa para tartes (irá sobrar mais ou menos metade,ou divida os ingredientes por 2)

O recheio:

• 1 ovo (+/- 60 g)
• o mesmo peso em  manteiga amolecida a temperatura ambiente
• o mesmo peso em açúcar
• o mesmo peso em amêndoa em pó
• 4 colheres de sopa de geleia de groselha (pode substituir por qualquer outro sabor)

A cobertura:

• 3 claras de ovo
• 2 x 50 g de açúcar
• 50 g de amêndoa em pó
• 10 g de farinha
• um punhado de amêndoa laminada
• açúcar em pó para polvilhar

Passo 1

Prepare a massa, estenda na forma previamente untada com manteiga.

tarte amêndoa - groselha

Pique regularmente com um garfo e espalhe bem 2 colheres de sopa da geleia.
Reserve no frigorífico.

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme bem liso.
Acrescente o ovo e a amêndoa e misture bem.

tarte amêndoa - groselha

Espalhe delicadamente sobre a geleia, alisando bem.
Ponha a cozer 15 minutos.

Passo 3

Deixe amornar um pouco e espalhe o restante da geleia.
Entretanto, prepare a cobertura:
Misture numa tigela a farinha, a amêndoa, e 50 g de açúcar.

tarte amêndoa - groselha

Bata as claras em castelo, juntando os 50 g de açúcar pouco a pouco, até obter um castelo firme.
Misture delicadamente as claras ao preparado e reserve.
Espalhe este preparado por cima da geleia, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e as amêndoas, e ponha a cozer mais 15 minutos.

Se a tarte ficar castanha muito depressa, baixe a temperatura.

Deguste frio.

Tarte de Irish Coffee, ou um café com cheirinho numa tarte !

tarte de irish coffee

Todos conhecem o Irish Coffee: um café bem quente e forte, servido com Whisky e natas, tudo no mesmo copo.

Reza a lenda que a bebida teria sido inventada por volta dos anos 1940 pelo chefe da restauração dum Hotel  em Foynes, na Irlanda, para servir aos passageiros norte-americanos que chegavam cansadíssimos da viagem de hydravião. A bebida era suposta ser um revigorante para os visitantes pouco habituados ao clima rigoroso irlandês.

Eu gosto muito dessa mistura de sabores: café, natas e whisky, e na verdade, tem mesmo algo de confortante, especialmente em dias de chuva....

tarte irish coffee

Esta tarte, inspirada na tarte "Intensément Café", de Pierre Hermé, reune isso tudo, com texturas diferentes, e sabores que se conjugam na perfeição.
É um pouco complexa na realização não pela dificuldade de cada elemento, mas pelo número de camadas diferentes que tem.
Esta receita dá para uma tarteira grande ou 12 tarteletes individuais.

Ingredientes:

Massa:

• 1 base de tarte (ver receita aqui), também pode usar massa quebrada da compra

Biscoito tipo La Reine:

• 45 g de clara de ovo (mais ou menos 1 e 1/2)
• 30 g de açúcar
• 25 g de gema de ovo (mais ou menos 1 e 1/2)
• 15 g de farinha
• 15 g de fécula de batata
• açúcar em pó q.b.

Chantilly de Café:

• 250 ml de natas
• 2 colheres de sopa de café solúvel de boa qualidade
• 12 g de açúcar
• 1/2 folha de gelatina (1 g)

Ganache:

• 160 g de natas
• 160 g de chocolate negro (ou mistura de chocolate negro e de leite)
• 20 g de manteiga a temperatura ambiente

Xarope para embeber o biscoito:

• 60 g de água
• 20 g de açúcar
• 1 colher pequena de café solúvel
• 50 ml de whisky

Passo 1

Vamos começar por preparar o chantilly de café porque tem que ficar no frio pelo menos 4 horas (idealmente 1 noite).

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Num tachinho, aqueça as natas, e quando chegar ao ponto de fervura, retire do lume. 

Junte o café e o açúcar.

chantilly de café

Prove e rectifique o açúcar ou o café se necessário.

Junte a gelatina bem escorrida e misture bem para ficar bem dissolvida.

Tape bem e ponha no frigorífico pelo menos 4 horas

Passo 2

Prepare a massa conforme as indicações, e coze-a 20 minutos a 180ºC, tendo o cuidado de a picar e de pousar por cima uma folha de papel vegetal com pesos (feijão seco,...). Deixe arrefecer antes de usar.

Passo 3

Acenda o forno a 180ºC.

Prepare o biscoito tipo La Reine (este tipo de biscoito é ideal para ser embebido com xarope):

Numa taça, bata as claras em castelo, e junto a açúcar para ficarem bem firmes.

Junte as gemas e bata apenas alguns segundos, só até estarem misturadas.

Peneire a farinha e a fécula por cima dessa mistura e envolva com uma espátula delicadamente.

Estenda numa folha de papel vegetal na forma desejada (neste caso convém ser um círculo que tenha o mesmo diâmetro que o fundo da tarteira).

Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó em ponha a cozer +/- 10 minutos .

Deixe arrefecer e recorte, se necessário, nas medidas pretendidas.

Reserve.

Passo 4

Agora o xarope: ferva a água com o açúcar até este estar dissolvido.

Retire do lume e junte o café e o whisky.

Reserve.

Passo 5

Para o ganache, corte o chocolate em pedacinhos pequenos, e ponha numa tacinha.

Firva as natas e deite por cima do chocolate, misture bem até obter um creme bem liso.

Junte a manteiga aos pedacinhos e misture novamente.

Passo 6

Para a montagem, espalhe metade do ganache por cima do fundo da tarte.

Pincele generosamente o biscoito com o xarope, e ponha por cima do ganache.

tarte de irish coffee

Espalhe o restante ganache por cima do biscoito.

Ponha no frigorífico enquanto faz o chantilly.

Retire o preparado para o chantilly do frigorífico bata com a batedeira eléctrica até obter a textura de um chantilly normal.

Decore a tarte ao seu gosto com este Chantilly, e sirva bem fresco.