Tronco Baunilha /Mascarpone , Cremoso de Manga/Laranja e Crocante de Amendoim

tronco baunilha, manga e crocante amendoim

Este tronco foi feito para a passagem de ano , já o tinha idealizado há muito tempo, principalmente na parte da decoração em que usei chocolate temperado para rematar as pontas com uns rectângulos e também uma renda de chocolate colada ao próprio tronco.

A base é uma dacquoise de coco, tem depois um crocante de amendoim que foi a parte que mais adorei nesta sobremesa, umas framboesas frescas, um cremoso de manga /laranja e a mousse é de baunilha e mascarpone.

interior do tronco

O resultado é uma sobremesa equilibrada, com várias texturas, se voltasse a fazer, substituía a framboesa fresca por pedacinhos de manga ou ananás caramelizados.
Usei a forma "do desenrasque" em forma de meio cilindro (veja aqui como fiz), mas só usei em comprimento 25 cm, já que não era para muitas pessoas.
Tem que ser feito de véspera, a decoração de chocolate pode ficar para o próprio dia.

tronco baunilha , manga e crocante amendoim

Ingredientes: (8 pessoas ) / forma de tronco 25 cm * 8 cm de largura e 11 cm de altura.

Dacquoise de coco:

• 2 claras
• 50 g de açúcar
• 50 g de coco ralado
• 25 g de açúcar em pó
• 13 g de farinha

Crocante de amendoim:

• 65 g de chocolate branco
• 55 g de "feuilletine"( veja a receita aqui) 
• 30 g de amendoim torrado sem sal grosseiramente picado

Cremoso de Manga / Laranja:

• 120 g de puré de manga
• 60 ml de sumo de laranja fresco
• 2 gemas
• 10 g de amido de milho
• 25 g de açúcar
• 40 g de manteiga cortada em pedacinhos
• 1 folha de gelatina (2 g)

Mousse de Baunilha e mascarpone:

• 55 g de leite
• 1 vagem de baunilha de boa qualidade (veja na Boutique da Baunilha)
• +/- 3 gemas  (50g)
• 40 g de açúcar
• 3 g de gelatina (1,5 folhas)
• 140 g de queijo mascarpone
• 250 g de natas para bater bem frias

E mais:

• framboesas qb
• 100 g de chocolate de culinária

Passo 1

O cremoso:

Ponha uma folha de acetato no fundo da forma e ponha no congelador.

Aqueça o puré e sumo de fruta num tachinho, e reserve.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho.

Vá juntando a polpa de fruta quente, mexendo sempre e desfazendo qualquer grumo.

Volte a pôr no tacho e , em lume brando, leve a cozer até o creme espessar.

Retire do lume, junte a gelatina demolhada e escorrida e mexa bem. Reserve por 10 minutos.

Junte a manteiga, mexa até estar tudo bem dissolvido e deixe amornar.

Espalhe no fundo da forma e congele por 4 horas no mínimo.

Passo 2

A dacquoise:

Siga os passos da receita aqui e espalhe en forma rectangular, recorte no fim de cozida nas medidas da base da forma (25 cm * 8 cm) e reserve.

Passo 3

O crocante:

Derreta o chocolate e misture com a feuilletine e o amendoim.

Espalhe por cima da dacquoise e reserve.

Passo 4

Quando o cremoso estiver congelado, pode começar a mousse:

ponha a ferver o leite com a vagem aberta ao meio, e as sementes raspadas.

Reserve por 5 minutos e retire a vagem.

Numa taça, bata as gemas com o açúcar, e dilua com o leite quente, mexendo sempre.

Volte a pôr no tacho e leve em lume brando até o creme espessar sem ferver.

Retire do lume e junte a gelatina demolhada e escorrida. Reserve numa taça.

Junte num recipiente as natas e o mascarpone (ambos bem frios) e bata em Chantilly.

Junte ao restante creme com uma vara de arames grandes.

Retire o cremoso de manga e reserve.

Volte a forrar a forma com folha de acetato.

Espalhe mais ou menos 1/3 da mousse no fundo da forma, e ponha no congelador 30 min.

Ao fim desse tempo, disponha o cremoso de manga e calque levemente, espalhe o resto da mousse e alise. 

Se quiser juntar as framboesas, é nesta fase.

Ponha a dacquoise com o lado do crocante virado para a mousse.

Calque bem e ponha no congelador no mínimo 6 horas.

Passo 5

tronco baunilha, manga e amendoim

4 horas antes de servir, deixe descongelar o tronco.

Para as decorações , eu temperei o chocolate, mas pode apenas derretê-lo e espalhar numa camada fina para depois recortar os rectângulos.

Para a renda: deixe cair o chocolate numa folha de acetato ou papel vegetal de maneira a formar linhas, rendas, o que quiser...

Quando estiver a ficar mais rijo (mas não totalmente), disponha a folha com o lado do chocolate por cima do tronco, como se fosse um autocolante, e deixe que cristalize totalmente. Retire a folha delicadamente e o chocolate ficará colado ao tronco.

Tronco de Mousse de Chocolate / Cremoso de Laranja - Cointreau

tronco chocolate / laranja

Este tronco foi o último doce que fiz no ano de 2014, foi servido na passagem de ano.
Ficou com um visual muito engraçado, alguém até o apelidou de "tronco tigre".

tronco chocolate / laranja

É composto por uma dacquoise feita com amêndoa torrada com pele, o que lhe conferiu um sabor muito interessante e mais intenso do que se fosse com amêndoa triturada "normal".

tronco chocolate / laranja

Por cima da base de dacqoise, temos um crocante de praliné que traz sempre uma textura diferente, um cremoso feito com sumo de laranja e Cointreau, e de uma mousse de chocolate.
No cremoso de laranja, decidi incluir umas sobras de casca de laranja cristalizada.

tronco chocolate / laranja

A aliança laranja/chocolate é um clássico e funciona sempre muito bem.
É melhor fazer este tronco com 2 dias de antecedência, pois deve ficar congelado antes de levar a cobertura.
A forma é de 28 cm * 8 cm de diâmetro e altura.

Ingredientes (10 pessoas)

A dacquoise:

• 2 claras
• 60 g de açúcar em pó
• 60 g de amêndoa com pele torrada e triturada
• 30 g de açúcar

O crocante

• 75 g de pasta de praliné (receita aqui)
• 15 g de chocolate de leite
• 45 g de bolachas canudinho (ou "feuilletine", veja aqui)

O cremoso

• 135 ml de sumo de laranja fresco (+/- 1 laranja e meia)
• raspa fina de 1 laranja
• 65 g de açúcar
• 2 gemas 
• 1 ovo
• 15 g de maizena
• 2,5 g de gelatina
• 50 g de manteiga a temperatura ambiente
• 4 colheres de sopa de Cointreau
• 6 tirinhas de casca de laranja cristalizada (receita aqui)

A mousse de chocolate

• 80 g de natas
• 215 g de chocolate de culinária
• 2 gemas
• 6,5 g de gelatina
• 200 g de claras (+/-7)
• 30 g de açúcar
• 1 pitada de sal

A cobertura

• 85 g de açúcar
• 85 g de xarope de glucose
• 42 g de água
• 55 g de leite evaporado
• 85 g de chocolate branco para culinária
• 6 g de gelatina
• corante alimentar a gosto

Passo 1

O cremoso:

Aqueça o sumo de laranja com as raspas e retire do lume.
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar e bata com vara de arames.
Junte a maizena, e misture novamente.

cremoso de laranja para tronco

Vá juntando o sumo à essa preparação, mexendo sempre, volte a pôr no tacho, e leve a espessar em lume brando.
Retire do lume quando estiver com consistência de creme, junte a manteiga e misture.
Junte a gelatina previamente demolhada e misture, e por fim, junte o Cointreau e as cascas cortadas em tirinhas finas.

cremoso de laranja para tronco

Deixe arrefecer um pouco e ponha esse cremoso na forma previamente forrada com uma folha de acetato.
Congele por 2 horas.

Passo 2

A dacquoise:
Aqueça o forno a 150ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela, junte a amêndoa com o açúcar em pó.
Bata as claras em castelo, juntando o sal e o açúcar pouco a pouco até ficarem firmes.
Misture as 2 preparações delicadamente, com uma espátula e espalhe no tabuleiro na forma desejada.
Ponha a cozer +/- 15 minutos. Quando estiver cozido e ainda morno, recorte o biscoite na forma exacta para a base da forma.
Reserve.

Passo 3

Quando o cremoso estiver sólido, pode começar a mousse de chocolate.
Ponha o chocolate e as natas num recipiente por cima de um tacho com água morna e deixe derreter em banho maria.
Alise bem com a espátula, e junte as gemas, misture bem.

mousse de chocolate

Junte a gelatina previamente demolhada, mexa bem para não ficar nenhum pedacinho. Se necessário, ponha mais um pouco no banho maria para dissolver tudo.
Reserve.
Batas as claras em castelo bem firme, juntando o açúcar pouco a pouco.
Incorpore as claras no chocolate delicadamente.

mousse de chocolate para tronco

Retire o cremoso da forma, forre-a com outra folha de acetato, e espalhe metade da mousse na forma.
Ponha no congelador 20 minutos.
Insira o cremoso por cima, pressione um pouco, cubra com o resto de mousse e ponha no congelador por mais 2 horas.

Passo 4

Ao fim desse tempo, prepare o crocante:
Aqueça um pouco a pasta de praliné e junte o chocolate derretido, mexa bem.
Junte os canudinhos partidos em pedacinhos e misture.

Espalhe por cima da dacquoise, e ponha esse lado por cima da mousse, pressione bem para fazer aderir, e volte a pôr no congelador até ao dia seguinte.

Passo 5

A cobertura
No próprio dia, e uma 8 horas antes de servir, ponha a água, o glucose e o açúcar num tachinho e leve até os 103ºC em lume brando.
Retire do lume, e junte o leite evaporado, o chocolate ralado ou em pedaço pequenos, e misture, se necessário triture com a varinha até estar tudo bem homogéneo.

cobertura para tronco

Junte a gelatina previamente demolhada e o corante a gosto.
Deixe arrefecer até aos 35ºC.
Desenforme o tronco e espalhe a cobertura.
Ponha no frigorífico até a hora de servir.

tronco chocolate / laranja

Tronco de Natal 2014 (Bolacha Spéculoos / Cremoso de Caramelo / Mousse de Café)

tronco de natal caramelo e café

A consoada de Natal 2014 foi passada em casa dos meus pais.
Entre outras coisas, preparei um tronco com sabores leves pois sabia que a noite iria ser pesada em termos de comida...
Optei por realizar o tronco com sabores e texturas que já conheço, a única coisa diferente e fora do vulgar foi a base : uma dacquoise com Spéculoos, e o crocante também com Spéculoos.

tronco de natal café e caramelo

Para quem não conhece, são umas bolachas de origem holandesa e sabem a canela e outras especiarias típicas da época natalícia.
Os sabores combinam muito bem entre si, e as texturas também.

tronco de Natal café e caramelo, base Spéculoos

As fotografias ficaram com pouca qualidade, já que foram tiradas à noite, com uma luz fraca, e o cansaço já era muito!


Como sempre com entremets neste género, parece um trabalho impossível, mas com organização e calma, tudo se consegue. Convém realizar 2 dias antes ou no mínimo na véspera de manhã.

Este tronco dá à vontade para 10 pessoas.

A forma usada foi mais uma vez esta. E para o cilindro de cremoso, usei uma folha espessa de acetato enrolada num diâmetro de 3.5 cm e tapada nas pontas com bastante filme transparente.

tronco de natal café e caramelo

Ingredientes:

A dacquoise de Spéculoos:

• 2 claras
• 40 g de açúcar
• 55 g de bolachas Spéculoos trituradas finamente
• 30 g de açúcar em pó
• 15 g de farinha

O crocante:

• 90g de bolachas Spéculoos
• 90 g de leite evaporado
• 1 colher de café de mel
• 50 g de chocolate de leite
• 70 g de canudinhos 

O cremoso de caramelo:

• 100 g de açúcar
• 100 g de natas
• 30 g de manteiga (estes 3 ingredientes são para fazer o caramelo)

• 75 ml de leite + 75 ml de natas
• 2 gemas
• 4 g de gelatina
• 115 do caramelo feito previamente

A mousse de café:

• 1 ovo L
• 1 gema
• 90 g de açúcar
• 2 cafés expressos fortes
• 145 ml de leite
• 30 g de maizena
• 5 g de gelatina
• 360 g de natas para bater

A cobertura:

• 90 g de água
• 110 g de açúcar
• 75 g de natas
• 15 g de cacao
• 5 g de gelatina

Passo 1

Nos ingredientes para o crocante, triture as bolachas Spéculoos, o leite e o mel até obter uma pasta, e reserve no frigorífico até utilização. Esta mistura chama-se pasta de Spéculoos.

pasta de Spéculoos

Se quiser fazer também as bolachas "feuilletine" para substituir os canudinhos, basta misturar 1 clara, o mesmo peso em farinha, açúcar em pó e manteiga amolecida até obter um creme.
Espalhe numa camada fina e leve ao forno a 150 ºC até ficar com um tom castanho.
Esmigalhe e deixe numa caixa hermética até utilização.

crocante feuilletine

´

Passo 2

O cremoso:

Num tachinho antiaderente, derreta o açúcar em lume brando até ficar com um tom acastanhado.

Entretanto, aqueça as natas.

Quando a açúcar estiver castanho claro, retire do lume e junte pouco a pouco as natas, mexendo sempre. No fim, junte a manteiga, misture bem e reserve.

Para fotos e mais explicações veja a receita do Molho de caramelo.

Ponha o leite e as natas a ferver num tachinho.

Numa tigela, bata os ovos, e deite a mistura de leite por cima, devagar, mexendo sempre para evitar grumos.

Ponha tudo no tacho novamente, e leve a espessar levemente (não deve ferver), misturando sempre com uma colher de pau. Retire do lume

Junte o caramelo obtido e a gelatina previamente amolecida em água fria.

Mexa bem, deixe arrefecer um pouco e deite no cilindro.

Ponha directamente no congelador até estar sólido.

Passo 3

A dacquoise:

Acenda o forno a 180ºC.

Num recipiente, misture o açúcar em pó, a farinha e as bolhachas trituradas.

Bata as claras em castelo firme, juntando pouco a pouco o açúcar.

Misture as duas preparações delicadamente, e espalhe numa folha de papel vegetal, numa forma rectangular de 30 cm * 10 cm.

Coza +/- 15 minutos.

Quando estiver cozido, recorte nas dimensões exactas da base da forma.

Passo 4

A mousse:

Tire os cafés.

Num tachinho, ponha o leite a aquecer.

Numa tigela, bata os ovos, o açúcar e a maizena.

Junte o café no leite e deite por cima dos ovos, mexendo sempre para não criar grumos.

Ponha novamente no tacho, e leve ao lume até obter um creme espesso. Retire.

Deite a gelatina previamente demolhada e misture bem.
Cubra com um filme transparente e deixe arrefecer a temperatura ambiente.

mousse de café

Quando o creme estiver frio, bata as natas em castelo.
Bata bem o creme de café para torná-lo mais mole e incorpore as natas.
Deite metade da preparação na forma forrada com uma folha de acetato.
Ponha no congelador +/- 30 minutos.

Retire o cilindro de cremoso de caramelo do congelador, desenforme, e insira no meio da forma, por cima da mousse, fazendo um pouco de pressão.
Deite a restante mousse e congele mais 1 hora.

Passo 5

O crocante:
Retire a pasta de Spéculoos do frigoríco, derreta o chocolate e misture à pasta.
Incorpore o crocante, ou canudinhos esmigalhados.
Espalhe por cima da dacquoise, e ponha o lado barrado contra a mousse de café na forma, pressionando bem para fazer a base aderir.

Ponha novamente no congelador no mínimo 5 horas.


Passo 6

Para a cobertura:

Ponha a ferver a água e o açúcar.
Junte as natas e o cacau e coza 15 minutos em lume brando, mexa de vez em quando.
Retire do lume e junte a gelatina previamente demolhada.
Mexa bem e deixe arrefecer.
Retire o tronco da forma, e espalhe a cobertura. Ponha no frigorífico até consumir (deixe uma 6 horas para descongelar bem, e retire 30 minutos antes de comer).

Tronco do Natal 2013 (Chocolate e Maracujá)

tronco 2013

Este tronco foi aquele que fiz para o Natal 2013.
Já passou a época natalícia, mas fica a sugestão para o próximo ano.

tronco maracujá / chocolate

Chama-se tronco devido à forma, mas na realidade, é mais um semifrio já que não é feito com a tradicional torta enrolada, aliás, pode perfeitamente ser feito numa forma redonda amovível e ser servido como semifrio normal.

É composto por uma dacquoise (bolo) de amêndoas, um crocante de praliné, um coração de maracujá, um cremoso de chocolate de leite e uma mousse de chocolate negro a 74%.

tronco chocolate / maracujá

A cobertura é de cacao e dá um aspecto brilhante, perfeito para a época de Natal.
A receita foi inspirada, mais uma vez pelo blog francês da Isabelle, "J'en reprendrai bien un bout" e o desafio foi arranjar uma forma adequada.
O meu pai tinha um resto de calhas, cortou um bocadinho (30 cm), rematei depois os lados com plástico rígido (tampas das caixas de gelado do Lidl), forrei com filme alimentar transparente e já está, tenho uma forma para tronco !!

forma improvisada para o meu tronco semifrio

É verdade que a realização do tronco foi longa, mas valeu a pena, era absolutamente delicioso, (para quem aprecia chocolate) e nada enjoativo. É mesmo o tipo de sobremesa que gosto de fazer e de comer.
As fotos não estão grande coisa, pois a luz não era das melhores.


Esta receita convém para 8 a 10 pessoas, a forma mede 30 cm *11 cm de altura * 8 cm de largura.
Fazer de véspera.

tronco maracujá / chocolate

Ingredientes:

Para a dacquoise :

• 35 g de avelãs trituradas em pó fino
• 115  de amêndoa triturada em pó fino
• 5 claras de ovo
• 140 g de açúcar

Para o crocante:

• 70 g de pasta de praliné (receita aqui)
• 15 g de chocolate de leite
• 35 g de crepes dentelles (costumo comprar da marca Dia, e também já vi no Intermarché)

Para o coração de maracujá:

• 200 g de polpa de maracujá sem sementes (pode substituir por manga, ou frutos vermelhos por exemplo)
• 30 g de açúcar
• 2 folhas e meio de gelatina

Para o cremoso de chocolate de leite:

• 125 g de leite
• 125 g de natas
• 1 vagem de baunilha
• 3 gemas
• 15 g de açúcar
• 1 folha de gelatina
• 125 g de chocolate de leite de boa qualidade

Para a mousse de chocolate negro:

• 60 g de natas
• 160 g de chocolate negro a 74% (costumo usar um do Lidl barato e muito bom)
• 1 gema
• 5 claras
• 25 g de açúcar
• 2 folhas e meio de gelatina

Para a cobertura: (é necessário usar um termómetro culinário)

• 120 g de água
• 145 g de açúcar
• 100 g de natas
• 50 g de cacau
• 5 folhas de gelatina

Passo 1 (o coração de maracujá)

Demolhe as folhas de gelatina em muita água fria durante 10 min.
Aqueça a polpa num tachinho com o açúcar até este ter dissolvido, e leve até ao ponto de fervura.

coração de gelatina de maracujá

Retire do lume e junte a gelatina bem escorrida.
Mexa para dissolver e incorporar bem.
Forre a forma com filme transparente alimentar, e deite a a mistura.
Leve ao congelador 2 horas.

Passo 2 (bolo)

Aqueça o forno a 180ºC.
Bata as claras em castelo, e junte o açúcar. Bata mais um pouco até obter uma textura firme e brilhante.
Numa tigela, misture a amêndoa e a avelã.

dacquoise para o tronco

Incorpore as claras à essa mistura delicadamente, com uma espátula, e deite numa placa ( em rectângulo ) forrada com papel vegetal de maneira a obter um rectângulo de 2 vezes as medidas da base da forma:  no meu caso, a base da forma seria um rectângulo de 30cm * 8 cm, portanto espalhei a massa num rectângulo de mais ou menos 32 cm *20 cm.
Ponha no forno a cozer +/- 15 minutos, mas vá vigiando para o bolo não ficar demasiado corado.
Deixe arrefecer a temperatura ambiente, recorte nas medidas desejadas (2 rectângulos ou círculos se usar uma forma redonda), e reserve.

Passo 3 (o crocante)

Ponha o chocolate a derreter em banho maria, e junte a pasta de praliné.

Nota: para obter a pasta de praliné, siga a receita aqui e triture até obter uma mistura parecida com creme.

Mexa bem essa mistura, e junte as bolachas (se não encontrar essas, pode usar canudinhos) esmigalhadas grosseiramente.

Espalhe o crocante num dos rectângulos de dacquoise, ponha o outro rectângulo por cima, e reserve.

Passo 4 (cremoso de chocolate de leite)

Ponha a gelatina a demolhar na água fria.
Ponha o leite, as natas, e a vagem de baunilha cortada ao meio num tachinho e leve até ao ponto de ebulição em lume brando. Apague o lume, tape o tacho até usar.
Ponha o chocolate a derreter em banho maria.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar até o creme ficar esbranquiçado.

cremoso de chocolate

Retire a baunilha do leite e deite devagarinho sobre a misture gemas/açúcar, e volte a pôr no tacho.
Ponha em lume brando, e mexa sempre com uma espátula até o creme atingir uma temperatura de 85ºC.
Se não tiver termómetro, basta vigiar o creme, mexendo sempre, e quando começar a ficar ligeiramente mais espesso (atenção o creme nunca deve ferver), ponha uma colher de sopa lá dentro, retire, e com dedo, trace uma linha: nas costas da colher: se essa linha ficar direita, sem que o creme a tape, é porque está pronto (veja a foto acima).

Junte a gelatina a esse creme, misture, e deite por cima do chocolate através de um chinês para reter os eventuais grumos.
Retire a forma do congelador, retire o coração de maracujá e reserve no congelador.

cremoso de chocolate

Forre a forme com filme transparente, deite o cremoso de chocolate e ponha no congelador 30 minutos para ficar mais firme, mas sem estar ainda congelado.

tronco

Retire a forma, e deite por cima o coração de maracujá, pressione ligeiramente, e volte a pôr no congelador por mais 1h30 min.

Passo 4

Ao fim desse tempo, retire o conteúdo da forma, e ponha por cima das duas camadas de bolo.

Pressione ligeiramente, e reserve no congelador. Forre novamente a forma com filme transparente.

Passo 5 (mousse)

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Ponha as natas num tachinho, e aqueça em lume brando até ferver, e retire do lume.
Junte a gelatina escorrida, mexa bem.
Junte o chocolate partido em pedacinhos pequenos, tape o tacho e deixe derreter cerca de 10 min. Mexa bem com a vara de arames, e junte as gemas.

tronco

Bata as claras em castelo, junte a açúcar e bata até obter um creme bem firme.
Incorpore no creme de chocolate delicadamente, para não retirar o ar às claras em castelo.
Verta a mousse na forma vazia, e ponha no congelador 30 minutos.
Ao fim desse tempo, ponha a outra parte do tronco, deixando o bolo virado para cima, pressione ligeiramente, envolva tudo em filme transparente e deixe no congelador mais 4 horas.

Passo  6 (cobertura)

Demolhe a gelatina em água fria.
Passadas as 4 horas, pode preparar a cobertura:
Misture a água e o açúcar num tachinho e leve até uma temperatura de 121ºC.
Junte as natas, mexa e apague o lume. Deite a gelatina escorrida, e misture bem.
Verta por cima do cacau, misture delicadamente para evitar as bolhas de ar, e ponha em lume brando para dissolver bem, apenas 1 minuto.

tronco 2013

Coe através de um chinês, e deixe arrefecer a temperatura ambiente até atingir os 20ºC.
Entretanto, retire o tronco do congelador e desenforme.
Prepare a bancada: eu pus umas folhas de papel jornal, e uns copos para suster o tronco.
Ponha o tronco em cima dos copos, e deite a cobertura por cima , de maneira regular.
Deixe que escorra bem, e deixe no frigorífico umas 10 horas, e até a hora de degustar.

tronco chocolate e maracujá

Florentins

florentins

Estas bolachas chamadas Florentins são muito tradicionais em França na altura do Natal.
São feitas com amêndoa, mel e fruta cristalizada, e levam depois uma cobertura de chocolate negro.

florentins

Este ano decidi fazer para oferecer, é uma prenda bonita e fácil de confeccionar.

florentins

Substituí apenas a fruta cristalizada por fruta seca, que acho mais saborosa, mais podem juntar o que quiserem.
Estas medidas renderam +/- 20 bolachas de 7 cm de diâmetro.

Ingredientes:

• 225 g de açúcar
• 150 g de mel líquido
• 250 g de natas
• 300 g de amêndoas laminadas
• 75 g de fruta seca (ananás, passas de uva e alperce)
• 30 g de manteiga a temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 75 g de casca de laranja cristalizada
• 1 colher de sopa de farinha
• 300 g de chocolate negro

Passo 1

Deite o açúcar numa sertã antiaderente e deixe que derreta em lume brando. Deixe caramelizar ligeiramente.

Junte o sumo de limão e o mel e mexa bem, mantendo sempre em lume brando.

Aqueça as natas (sem ferver) e deite no caramelo, mexa bem. Nesta fase podem formar-se grumos, mas pouco a pouco, acabarão por derreter e a mistura ficará uniforme.

florentins

Junte as amêndoas e a farinha, mexa bem para envolver tudo no caramelo, e deite as restantes frutas previamente cortadas em pedacinhos.

Junte a manteiga e deixe cozer mais 5 minutos, mais ou menos, até não haver quase nenhum caramelo no fundo da sertã.

Passo 2

Deite numas formas de silicone ou formas antiaderentes com o preparado (tem que ficar com uma espessura fina), e ponha a cozer +/- 10 minutos a 160 ºC.

florentins

Retire do forno e deixe arrefecer completamente ante de desenformar.

florentins

Passo 3

Quando as bolachas estiverem frias, derreta o chocolate em banho maria e pincele um dos ladas das bolachas, deixe solidificar, e guarde em caixas herméticas.

florentins

Orangettes (Tiras de laranja com chocolate)

Esta especialidade cai muito bem na altura do Natal, já que junta 2 sabores bem da época: a laranja e o chocolate.
São tirinhas de casca de laranja cristalizadas (como se encontram no panettone) e são depois envolvidas em chocolate preto. A junção destes 2 sabores é dos mais felizes, nunca falha...
É um bocadinho demorado, mais sabe tão bem apresentar estas tiras depois de um bom jantar, a acompanhar um cafézinho e um digestivo ... Os seus convidados nem vão acreditar que foram feitas em casa...

tirinhas de laranja / orangettes

Ingredientes : (+/+ 50 tiras)

• 3 laranjas não tratadas
• água
• açúcar
• 150 g chocolate

Passo 1

lave bem as laranjas, pele-as no sentido longitudinal para aproveitar a o máximo de casca. Retire o excedente de pele branca mas não em demasia, senão ficariam muito finas.

casca da laranja

Corte em tiras de +/ 1 cm de largura e ponha num tacho, tape com água e ponha a ferver 5 min.
Escorra e passe por água fria. Repita essa operação mais 2 vezes (para retirar o amargo), e escorra bem as tiras.

Tiras de laranja cozidas

Passo 2

Pese as tiras e ponha num tacho o mesmo peso em água e o mesmo peso em açúcar.

Deixe cristalizar em lume muito brando, não mexa com uma colher porque poderia partir as tiras. Quando o líquido tiver evaporado (ao fim de +/- 30 min), retire as tiras e deixe escorrer e secar numa grelha até ao dia seguinte.

Tiras de laranja cristalizadas

Nesta fase, temos tiras cristalizadas que pode usar no bolo rei, ou panettone, se quiser.

Passo 3

Derreta +/- 150 g de chocolate preto em banho maria e envolva cada tirinha, e deixe secar num papel vegetal no mínimo 2 horas.

Tiras de laranja com chocolate

Pode conservar numa caixa metálica

Orangettes

Ou oferecer

Orangettes / tiras de laranja com chocolate