Mousse de Chocolate aromatizada com Chá preto de Baunilha e Caramelo

mousse de chocolate aromatizada com chá preto

Esta mousse é aromatizada com chá, uma ideia que já queria pôr em prática há muito tempo, e que se pode repetir com ervas aromáticas, hortelã por exemplo.
É feita com natas batidas em Chantilly e não claras em castelo, como é mais habitual.

É tirada de uma receita de uma sobremesa do pasteleiro Kévin Bezier, e posso dizer que é muito cremosa, muito rica em sabor e textura.

Eu segui a receita e fiz uma "pâte à bombe", que consiste em gemas batidas com um xarope de água e açúcar quente. Essa técnica permite obter mousses mais fofinhas e gulosas, mas quem não tem termómetro pode substituir simplesmente pelas gemas misturadas com o açúcar.

É muito simples de fazer, e fica pronta para comer num instante.

Testarei certamente outros tipos de chás e ervas.

Ingredientes : (4 a 5 pessoas)

• 50 g de açúcar
• 17 g de água
• 60 g de gemas ( 2 a 3 conforme o tamanho dos ovos)
• 100 g de leite
• 6 g de chá (para mim 4 saquetas Lipton)
• 150 g de chocolate 
• 2.5 g de gelatina (1 folha e 1/4 de outra)
• 135 g de natas para bater

Prepare o chá (retire das saquetas) e pese-o.
Se optar pela "pâte à bombe" : faça um xarope num tachinho com o açúcar e a água a 120ºC e deite por cima das gemas batendo sempre até as gemas arrefecerem e estarem cremosas.
Se optar pelo método mais simples, bata as gemas com o açúcar e reserve.

Ponha o leite a ferver, retire do lume, deite o chá, tape e deixe infudir 5 minutos.

Coe o leite, dilua a gelatina demolhada e escorrida e deite por cima do chocolate partido em pedacinhos.
Misture muito bem até obter um creme liso e brilhante.

Deite as gemas nesse creme e mexa com espátula.

Por fim, bata as natas em Chantilly e incorpore ao chocolate.

Ponha nas tacinhas e leve ao frigorífico, irá solidificar em 30 minutos.

Crema Catalana

crema catalana - receita

O "crema catalana" é uma sobremesa da região da Catalunha, a base de leite e ovos, e aromatizada com citrinos. Situa-se entre o "creme brûlée" (a base de natas e cozido no forno) e o tradicional leite creme português.
Na minha opinião, não passa de um creme pasteleiro queimado por cima.... o que não quer dizer que não seja bom, pelo contrário.

crema catalana - receita

Procurei várias receitas tradicionais, mas em todas achei a quantidade de açúcar muito exagerada.
Também já fiz uma versão com uma mistura de leite e natas, que fica muito cremosa.
Quem gosta deste tipe de doce não ficará desiludido, é simples, e bom!

crema catalana - receita

Este quantidade rendeu 5 tacinhas.

Ingredientes:

• 600 ml de leite
• 4 gemas
• 80 g de açúcar
• 2 colheres de sopa rasas de Maizena®
• raspa de 1 limão
• raspa de 2 tangerinas
• 1 pau de canela (ou canela em pó)
• 5 colheres de café de açúcar para queimar no final

Ponha o leite num tachinho, junte as raspas, a canela, e deixe que chegue ao ponto de fervura.
Apague o lume, tape e deixe infudir 10 minutos.

Entretanto, numa tigela, batas as gemas com o açúcar até estar bem envolvido.
Junte a Maizena®, e misture bem, para ficar tudo bem homogéneo.

Coe o leite e deite pouco a pouco nessa mistura, misturando bem para evitar grumos.

crema catalana - receita

Volte a pôr no tachinho e leve a cozer em lume brando, mexendo sempre, e raspando bem os lados do tacho.
Quando o creme começar a engrossar, com consistência de creme, retire do lume e deite nas tacinhas.
Deixe arrrefecer totalmente antes de reservar no frigorífico.

crema catalana - receita

Na altura de servir, polvilhe cada taça com uma colher de açúcar e queime com um ferro ou maçarico.

crema catalana - receita

Coma de imediato!

Mousse de chocolate com toque de café

Mousse de chocolate

Esta mousse é aquela que faço sempre que preciso de uma sobremesa rápida, simples, e que toda a gente adora.

mousse de chocolate

Tirei a receita há já alguns anos de um programa de televisão, penso que foi do Henrique Sá Pessoa, mas não tenho a certeza.
Fica com uma textura óptima, nem muito líquida, nem muito rija. Fica leve e aérea, como uma mousse deve ser.

mousse de chocolate

Pode substituir o café por um licor do seu gosto, ou não juntar nada.

Ingredientes: (6 pessoas)

• 150 g de chocolate de culinária
• 50 g de manteiga
• 5 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 café expresso curto

Passo 1

Tire o café e deixe amornar

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e reserve.

mousse de chocolate

Separe as claras das gemas e bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar.

Junte o café.

Passo 2

Bata as claras em castelo juntando 2 colheres de sopa de açúcar.

Junte o chocolate derretido às gemas e mexa.

mousse de chocolate

Junte as claras ao preparado anterior e envolva com uma espátula, devagarinho, delicadamente, com movimentes de baixo para cima, para não retirar o ar às claras.
Deite em tacinhas ou até copos altos, e deixe no frigorífico 2 horas antes de consumir.

mousse de chocolate

Pode decorar com raspas de chocolate, de laranja, praliné, etc...

Mousse de caramelo com pêssegos salteados

Mousse caramelo / pêssego

Tinha no frigorífico um resto de "fromage blanc", é uma espécie de queijo fresco, que se pode comer com açúcar, compotas, ou até usar em cheesecakes.  É muito apreciado em França, tem uma textura cremosa (um pouco como o mascarpone) mas é muito menos gordo. Pensei em usá-lo para fazer esta mousse com sabor a caramelo, e como também tinha pêssegos, usei-os para o fundo da mousse e ficou tudo uma delícia.
É bastante simples de fazer, e é uma opção muito fresca para o Verão.

mousse caramelo / pêssego

 Ingredientes: (6 taças)

• 300 g de "fromage blanc"
• 150 g de natas para bater
• 4 colheres de sopa de caramelo líquido (receita aqui)
• 2 colheres de sopa de molho de caramelo (podem usar a quantidade toda em caramelo líquido) (receita aqui)
• 3 folhas de gelatina (6 g)
• 1 pêssego bem maduro
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga

Mousse de caramelo passo a passo

Passo 1

Comece por demolhar a gelatina em bastante água fria.

Misture o caramelo com o fromage blanc.

Retire umas 3 colheres de sopa dessa mistura, aqueça e misture a gelatina bem escorrida.

Junte o molho de caramelo e misture tudo muito bem.

mousse de caramelo passo a passo

Bata as natas em Chantilly e adicione-as ao preparado de caramelo, misture bem e ponha no frigorífico.

Passo 2

Descasque o pêssego, corte em gomos ou em pedaços mais pequenos, e ponha numa frigideira com a manteiga e o açúcar. Deixe cozer cerca de 5 minutos (até estarem caramelizados), e deite nas tacinhas.

mousse de caramelo / pêssego passo a passo

Deite a mousse por cima dos pêssegos e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.

mousse caramelo

Para decorar, pode usar uns enfeites de caramelo (deixe açúcar caramelizar num tachinho, e deite com uma colher em papel vegetal os desenhos que quiser.), ou raspas de chocolate, ou até fruta fresca.

"Tiramisù" de morangos

tiramisù de morango

Este "tiramisù" é a sobremesa perfeita para o Verão, é muito fresca e muito fácil de fazer. Alia a cremosidade do queijo mascarpone com a acidez frutada do morango, é uma delícia...
Nesta versão, também juntei umas cerejas que andavam por casa meio abandonadas...
De tiramisù, de facto, só tem o mascarpone e os biscoitos.

tiramisù de morango

O mascarpone é um queijo vindo de Itália, particularmente rico em gordura, e já se encontra com facilidade em Portugal.

Tiramisù de morango

 Ingredientes para 6 taças:

• 15 a 20 biscoitos tipo "palitos Champanhe"
• 250 g de mascarpone
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de Porto
• 250g a 400 g de morango (conforme o gosto)

Passo 1

Comece por partir os morangos aos bocadinhos (1), ponha numa tigela com 2 colheres de sopa de açúcar, o Porto, 2 colheres de sopa de água , mexa e deixe descansar cerca de 15 minutos.

receita do tiramisù de morango

Noutra tigela, misture as gemas com o mascarpone e as restantes 2 colheres de sopa de açúcar (2), mexa bem até obter um creme sem grumos (3).
Bata as claras em castelo firme e junte delicadamente ao preparado anterior (4).

Passo 2

Deite a fruta num coador e recupere o sumo obtido, se necessário, junto mais um pouco de água e açúcar (5).

receita do tiramisù de morango

Demolhe os biscoitos rapidamente nesse molho e deite no fundo duma tacinha (6), ponha uma pouco de creme mascarpone, e de seguida, a fruta (7 - 8). Repita até encher as taças.

tiramisù de morango

Ponha no frigorífico 2 horas no mínimo antes de servir.

Manjar Branco com Nectarinas (Revista Sabe Bem do Pingo Doce)

Manjar branco com molho de fruta

Decidi, no Dia Internacional da Criança, realizar para a sobremesa uns manjares individuais.
A ideia veio-me ao ler a "Sabe Bem" (revista do Pingo Doce) de Maio/Junho, onde é apresentada uma versão com molho de morangos. Como tinha em casa umas nectarinas que já ninguém queria comer, substitui por molho de nectarinas.

Manjar banco com molho de fruta

Confesso que não conhecia esta sobremesa, mas fiquei satisfeita com o resultado: o manjar em si não tem muito sabor mas combinado com o molho de fruta fica perfeito. É muito leve e muito fresquinho, ideal para os dias de calor.

Manjar branco com fruta

Ingredientes: (para 6 forminhas)

• 150 g de nectarinas 
• 100 g de açúcar

• 40 g de miolo de amêndoa
• 40 g de açúcar em pó
• 1 colher de sopa de clara de ovo
• 150 ml de leite
• 200 ml de natas
• 4 folhas de gelatina (8 g)

Passo 1

Comece por preparar o molho: deite a fruta picada e o açúcar num tachinho e leve a cozer em lume brando durante 5 minutos (se quiser mais espesso, tipo doce de fruta, foi o que fiz, deixe cozer mais até obter o ponto de estrada, ou seja, quando passar a colher pelo doce, forma-se um sulco no fundo do tacho).

fruta + açúcar

ponto de estrada

Passo 2
Ponha a gelatina a demolhar em bastante água e ponha as natas no congelador para estarem bem frias quando utilizar.
Numa picadora, pique a amêndoa (1), junte o açúcar em pó  (2) e a clara (3) e triture tudo até obter uma massa homogénea (4).

preparação do manjar branco

Passo 3

Junte esse preparado ao leite e misture bem (5).

Derreta a gelatina no microondas (30 segundos) e junte ao preparado (6).

Bata as natas em Chantilly (7) e misture delicadamente ao outro preparado (8).

preparação do manjar branco

Passo 4

Deite uma colher de molho de fruta no fundo das forminhas :

e encha as formas com o preparado:

Ponha no frigorífico 2 horas, desenforme e decore a gosto.

Manjar branco com fruta

Panna cotta de caramelo (Adriano Zumbo - Materchef Austrália)

Panna cotta de caramelo (Adriano Zumbo - Masterchef)

A panna cotta é uma sobremesa de origem italiana que significa "nata cozida". Pode ser cozida em banho maria, no forno, ou como neste caso, como não leva ovos, leva gelatina para solidificar e vai ao frigorífico.
É normalmente consumida com um coulis de fruta ou um molho de chocolate ou caramelo.

Panna cotta de caramelo

Esta receita é de Adriano Zumbo, um "pâtissier" (ou seja um chefe de cozinha especializado em bolos e sobremesa) australiano que costuma participar no programa "Masterchef Australia" .
É mesmo muito fácil de fazer e o resultado parece de um profissional !!
O empratamento do Adriano Zumbo incluía um molho de maracujá, macarrons, e mais umas "coisitas" que faziam desse prato uma obra de arte (pode ver aqui).
Eu fiquei-me pela panna cotta que acompanhei de banana caramelizada, raspas de chocolate e amêndoa torrada.
As proporções são para 4 panna cottas do tamanho de um pastel de nata.

Ingredientes:

• 120 g de açúcar
• 500 ml de natas
• 2 folhas de gelatina (4 g)
• 1 pitada de noz de moscada ralada
• Os grãos de uma vagem de baunilha

Para acompanhar:

• 1 banana
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 colher de sopa de açúcar
• raspas de chocolate, amêndoas,...

Passo 1

Ponha a gelatina a demolhar num recipiente com água.

Abre a vagem de baunilha ao meio no sentido longitudinal e raspe os grãos. Ponha o açúcar numa frigideira ou tacho com fundo espesso, junte os grãos de baunilha e a moscada.

Acenda o lume e deixe o açúcar atingir a cor de caramelo (quanto mais escuro, mais intenso será o sabor, mas atenção, não deixe queimar demasiado).
Entretanto aqueça as natas no microondas ou num tachinho.
Nunca mexa o caramelo / açúcar  com uma colher, é melhor mexer a frigideira para homogeneizar tudo.

Açúcar a atingir a cor de caramelo

Passo 2

Quando tiver a cor desejada do caramelo, deite as natas colher a colher e vá mexendo a frigideira para incorporar tudo, só no fim é que pode misturar com uma vara de arames.

Se houver um pouco de caramelo que não dissolveu, deixe em lume brando um pouquinho que ele acabará por dissolver.

caramelo + natas

Misture a gelatina bem escorrida até se dissolver por completo.

Passo 3

Passe essa mistura por um coador de rede fina para uma tigela e ponha essa tigela num banho de água fria até a mistura estar completamente fria.

Encha as formas e ponha no frigorífico 1h no mínimo.

Passo 4

Para desenformar, passe as formas por água tépida e vire a panna cotta num prato.

Passo 5

Derreta a manteiga e o açúcar numa frigideira e salteie a banana em rodelas até estar caramelizada.

banana caramelizada

Junte à panna cotta, e decore a gosto.

Panna cotta caramelo (Masterchef Austrália)

Pudins de chocolate

Pudim de chocolate

Estes flãs são muito fáceis de fazer, é sempre uma escolha inteligente no caso de ter que fazer uma sobremesa improvisada porque os ingredientes são muito simples.
Pode ver outras versões aqui (creme de chocolate) e aqui (Potes de chocolate tipo Leiteira). Estes são diferentes por serem cozidos e terem a textura de pudim.
Ao cozer, forma-se uma camada de chocolate no cimo que é super saborosa e cremosa.
Pode fazer numa forma grande ou formas individuais ou até potes (tipo Leiteira).

Pudins de chocolate

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• 100 g de acucar
• 1 saquete de açúcar baunilhado
• 3 ovos
• 100 g de chocolate de culinária

Passo 1

Acender o forno a 180 ºC

Pôr o leite e o açúcar num tacho e quando começar a ferver, apagar.

Passo 2

Partir o chocolate em pedaços 

Passo 3

Numa tigela, bater os ovos com uma vara de arames

Passo 4

Juntar o chocolate ao leite e misturar até estar bem incorporado e derretido

Passo 5

Juntar essa mistura sobre os ovos, devagarinho e mexendo sempre.

Passo 6

Deitar as formas num pyrex e enchê-lo com água quente até aos 2/3 da altura das forminhas. Cozer durante mais ou menos 30 minutos.

Passo 7

Deixar arrefecer e pôr no frigorífico durante 2 horas.

Pudim de chocolate muito fácil