Massa Folhada Rápida e Fácil

massa folhada rápida e fácil

Esta massa folhada é perfeita para quem não tem muita paciência ou tem medo de experimentar uma massa folhada tradicional que exige algum tempo e experiência (por exemplo, esta receita).

Estava muito curiosa por ver os resultados, e fiquei agradavelmente surpreendida, pois para o pouco trabalho que dá, substitui perfeitamente uma massa folhada mais elaborada.
Ainda só usei como base de tarte, mas também quero ver como se porta esta massa em folhados (para salgadinhos por exemplo, ou galettes).

Aconselho fazer esta massa num sítio fresco, sem fogão aceso ou aquecimento a funcionar, pois convém manter uma temperatura fresca para ser mais fácil trabalhar.

Esta massa é suficiente para uma tarteira de +/- 25 cm de diâmetro
Receita de Lucy's Kitchen Notebook, (de Lyon, como eu !)

Ingredientes:

• 125 g de farinha T55 sem fermento (se puder pôr no frigorífico 30 min antes, melhor)
• 140 g de manteiga bem fria cortada em cubos
• 60 ml de água gelada
• 1/ 4 colher de café de sal fino (facultativo se usar manteiga com sal)

Passo 1

Comece por juntar numa taça a farinha, o sal e a manteiga.
Misture com uma faca, espátula ou garfo, até ver pedacinhos de manteiga de mais ou menos o tamanho de uma ervilha.
Junte a água e continue a misturar rapidamente.

massa folhada rápida e fácil

Quando conseguir formar uma bola deixe de misturar (ainda existirão pedaços de manteiga bem visíveis, é normal) e dê uma forma quadrada à massa.

Passo 2

Polvilhe a bancada com farinha e ponha o quadrado em cima.
Com o rolo, estenda num rectângulo de +/- 30 cm de comprimento.

massa folhada rápida e fácil

Divida mentalmente esse rectângulo em 3 (na altura) e dobre o 1/3 de baixo para cima.
Dobre o 1/3 de cima por cima do outro 1/3 dobrado.
Ou seja, tem que dobrar o rectângulo em 3.
Ficará com a dobra no meio, no sentido horizontal.

Não se preocupe se no início as bordas não ficarem muito direitas, conforme der as voltas, o quadrado ficará mais perfeitinho

Durante todo este processo pode polvilhar com farinha para a manteiga não agarrar, mas convém retirar o excedente com um pincel.

Passo 3

Dê 1/4 de volta , ou seja, a dobra terá que ficar do lado esquerdo, no sentido vertical veja a 1ª foto abaixo).
Repita o mesmo processso : dobre em 3, em dê 1/4 de volta novamente.

massa folhada rápida e fácil

Repita esse passo mais 2 vezes, terá feito no total 4 voltas ( cada volta sendo o processo de dobrar o rectângulo em 3).

Passo 4

Envolva o quadrado de massa com filme e ponha no frigorífico no mínimo 1 hora.


Antes de usar, se a massa estiver muito rija, deixe amolecer a temperatura ambiente +/- 30 minutos e use conforme a receita, salgada ou doce !

Massa Quebrada Caseira

massa quebrada caseira

Apercebi-me que nunca tinha publicado aqui uma receita de massa quebrada.
É das massas mais simples de fazer, dá para bases salgadas, como quiches, ou tartes de legumes, e se juntarmos um pouquinho de açúcar é uma base perfeita para tartes doces.

Por incrível que pareça, fica mais barata que uma massa quebrada industrial (a do Continente, por exemplo, pesa 230 g e custa cerca de 1,20 €), e o sabor não tem comparação.
Esta massa pesará no fim de feita cerca de 350 /400 g, e tem um preço de custo de +/- 0,95 €.
Eu sempre gostei de fazer as coisas de raiz, mas claro que se pode usar uma massa industrial de vez em quando, para "desenrascar".

Eu uso esta receita há muito tempo, para mim é a mais saborosa.
Podem usar as vossas mãozinhas, ou um robot.

Ingredientes: (Para uma tarteira grande ou 10 a 12 individuais)

• 250 g de farinha T55 sem fermento
• 125 g de manteiga fria aos pedacinhos
• 50 ml de água
• 1 gema de ovo
• 1 pitada de sal se usar manteiga sem sal, se usar manteiga com sal, não é necessário
• 35 g de açúcar se quiser uma massa mais doce

Passo 1

Numa tigela, junte a farinha, e, se usar, o açúcar e o sal, e misture.
Junte a manteiga aos pedacinhos (tem que sair do frigorífico), e misture com o ponta dos dedos, tentando desfazer a manteiga na farinha, até obter uma espécie de areia grossa.

massa quebrada

Passo 2

Junte a gema e a água, e misture até conseguir fazer uma bola.

massa quebrada

Tape com filme alimentar, e ponha no frigorífico 2 horas no mínimo.

massa quebrada

Quando retirar para usar, a massa estará rija, deixe-a alguns minutos a temperatura ambiente antes de estender.

Pode cozer directamente com o recheio, ou "em branco", com peso em cima, e rechear depois.
Esta massa coze mais ou menos 25 a 30 minutos a 180ºC.

Massa Folhada Invertida

massa folhada invertida caseira

A massa folhada é indispensável para a realização de vários petiscos, tanto doces como salgados.
Chama-se folhada porque, como é feita por várias dobras de massa e manteiga, no fim de cozida, tem aquele efeito de sobreposição de várias camadas finas.
A massa folhada tradicional é feita com a manteiga inserida dentro da restante massa.
A massa folhada invertida é feita ao contrário, ou seja, a massa é inserida dentro da manteiga, o que lhe dá uma textura muito mais aérea e leve do que a massa folhada tradicional.

massa folhada caseira

Confesso que era uma massa que já andava para fazer há muito tempo, mas estava com algum receio, pois nunca tinha tentado.
A minha primeira tentativa foi bastante satisfatória, mas como foi a primeira vez, cometi alguns erros que vou passar a explicar durante a receita.
Utilizei-a para fazer um mil-folhas e devo dizer que não tem nada a ver com a massa folhada da compra.
Para quem tem algum tempo, vale mesmo a pena tentar.

Ingredientes: não pesei no final, mas dá perfeitamente para uma tarteira grande.

Para a 1ª massa:

• 150 g de farinha sem fermento
• 65 ml de água
• 50 g de manteiga derretida mas arrefecida
• 1 colher de chá de sal fino

Para a 2º massa (manteiga):

• 160 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 65 g de farinha sem fermento

Passo 1

Preparar a 1ª massa:

Deite a farinha  na bancada da cozinha, deixando um orifício no meio.
Junte no meio a água, a manteiga e o sal e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea.

massa folhada invertida

Estenda num quadrado (eu fiz de +/-  13 cm * 13 cm),  reserve num filme plástico no frigorífico 2 horas.

Passo 2

De seguida, prepare a manteiga (2º massa):
Misture a manteiga com a farinha até estar tudo bem ligado.

Aqui, podem ver que misturei na bancada, mas não façam como eu, e  misturem numa tacinha com um garfo ou espátula para evitar que fique a pegar na bancada.

Quando estiver tudo bem homogéneo, ponha filme plástico na bancada, e estenda com a espátula essa manteiga num retângulo 2 vezes mais comprido que o quadrado da 1ª massa (ou seja no meu caso, um retângulo de 13 cm * 26 cm).
Tape com filme plástico e ponha no frigorífico também por 2 horas.

Passo 3

Passadas as 2 horas, polvilhe a bancada com bastante farinha e ponha a 2ª massa (manteiga) em cima.
No meio. ponha a 1ª massa (o quadrado), e dobre a parte superior por cima (fig.2) e de seguida, a parte inferior (fig.3). Fica com um retângulo.
A isto, chama-se uma volta simples (dobrar o retângulo em 3).

massa folhada invertida

Passo 4

Deixando a massa na mesma posição em que está (com a dobra no sentido horizontal), estenda num retângulo de cima para baixo (fig.1), se necessário, vá polvilhando a bancada com farinha.

massa folhada invertida

Dobre a metade superior até o meio do retângulo, e de seguida, a metade inferior também até metade do retângulo (fig.2).
Dobre então esse quadrado em 2 (junte a metade superior por cima da metade inferior, fig.3).
A dobra fica então no sentido horizontal.
A isto chama-se uma volta dupla (dobrar o retângulo em 4) .

Passo 5

Vire a massa de maneira a ter a dobra do lado direito (fig.1):
Vá sempre polvilhando a bancada com farinha se sentir que cola um pouco.

massa folhada invertida

Estenda num retângulo de cima para baixo (fig 2), e repita uma volta dupla: dobre as pontas para o meio do retângulo, e de seguida, dobre a parte de cima por cima da outra (fig. 3 e 4).
Acabamos de fazer outra volta dupla, a dobra fica na horizontal.
Envolva este retângulo num filme plástico, e deixe no frigorífico 30 minutos.

Passo 6

Retire a massa, e vire-a de maneira a ter a dobra do lado direito (fig.1):

massa folhada invertida

Estenda num retângulo de cima para baixo (fig.2), e desta vez vamos dobrar numa volta simples: dobre o terço superior , e de seguida o terço inferior por cima ( dobrou em 3).

Aqui, como ia usar para uma receita doce, polvilhei a massa com açúcar na última volta. Ao cozer o açúcar caramelizou e ficou delicioso, mas não é um passo obrigatório.

Resumindo as voltas que tem que dar:

• Inserir a massa dentro da manteiga estendida e dar uma volta simples
• Estender e dar uma volta dupla
• Virar a dobra para o lado direito
• Estender e dar uma volta dupla
• Frigorífico durante 30 min
• Virar a dobra para o lado direito
• Estender e dobra simples

E, pode respirar a fundo, porque já está, a sua massa folhada invertida já pode ser utilizada, ou congelada !!

Bases para tartes individuais

Bases para tarte

Estas bases para tartes são perfeitas para ser usadas nas receitas em que o recheio da tarte não vai ao forno, por exemplo tartes de frutos vermelhos, tarte de limão, etc...
Podem também ser recheadas cruas e levadas a cozer juntamente com o recheio.
Não ficam nada rijas como as vezes acontece com as massa pré-cozidas, mas conservam um crocante que combina na perfeição com recheios cremosos.
Esta receita é do Pierre Hermé, um dos melhores pasteleiros franceses da actualidade.

Bases para tartes

Os ingredientes são para 12 tartes de +/- 7 cm de diâmetro, ou para uma forma normal de tartes.

Ingredientes:

• 140 g de manteiga amolecida
• 75 g de açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 25 g de amêndoa em pó
• 1 ovo
• 250 g de farinha T55 sem fermento

Passo 1

Com um garfo ou uma batedeira eléctrica, misture o açúcar e o sal com a manteiga até obter um creme (1 e 2).

Acrescente o ovo e a amêndoa (3) e misture até obter uma consistência cremosa (4).

base para tartes

Passo 2
Incorpore a farinha pouco a pouco (5) e misture com os dedos até conseguir formar uma bola (6).
Quando conseguir formar a bola, não amasse mais (para evitar que a massa fique rija na cozedura), filme e ponha no frigorífico durante 2 horas.

(Nota: Após os descanso de 2 horas a massa pode perfeitamente ser congelada.)

bases para tartes

Acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa espessura de +/-5 mm e forre as formas (7).

Pique com um garfo, estenda por cima um pouco de papel vegetal e ponha por cima feijão seco, ou qualquer outra coisa que possa fazer peso, para manter as tartes direitas e com o formato original (8).

Ponha a cozer 20 minutos.

Recheie com creme pasteleiro, chantilly, queijo creme, fruta,.....

Crepes

Quem não gosta de crepes? Em versão doce ou salgada, são extremamente versáteis, em qualquer altura do ano.
Tendo nascido e crescido em França, os crepes trazem-me recordações das festas da "Chandeleur" a 2 de fevereiro, o equivalente da Festa das Candeias cá em Portugal. A tradição francesa diz que quem conseguir  virar o crepe na frigideira com uma mão, enquanto a outra segura uma moeda, terá sorte e dinheiro durante o ano todo! Será ??
Os miúdos adoram, podem ser recheados com doce, chocolate, Nutella, canela, etc...
Existem mil e uma receitas, eu gosto desta porque ficam fininhos e leves, como gosto.
É mesmo muito simples de fazer, basta ter uma boa frigideira antiaderente, e imaginação!

Crepes

Ingredientes: (para +/-  10 crepes)

• 200 g de farinha
• 40 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de açúcar baunilado
• 40 cl de leite
• 4 colheres de sopa de água fria
• 4 ovos
• 20 g de manteiga derretida + 1 colher de sopa para fritar
• 2 colheres de sopa de fermento em pó 
• 1 pitada de sal

Passo 1

Misture todos os ingredientes menos os ovos e a colher de sopa de manteiga

Passo 2

Junte os ovos previamente batidos com um garfo e misture bem

Passo 3

Deixe no frigorífico 2 horas. Se desejar, pode acrescentar um aroma da sua escolha (rum, porto,etc..)

Passo 4

Derreta uma colher de sopa de manteiga numa tigela, servirá para ir untando a frigideira durante a preparação.

Aqueça uma frigideira e pincele com um pouquinho de manteiga

Passo 5

Deite uma concha de massa e espalhe, virando a frigideira para que a massa cubra bem toda a superfície.

Deixe cozer 1 a 2 minutos , vire o crepe e espere mais 1 minuto, e já está!!

Massa areada

Demorei algum tempo antes de conseguir uma boa receita de massa areada, e a técnica certa para a realização da mesma. Não gosto de massa areada da compra, acho que fica muito rija depois de cozer, especialmente quanto se utiliza para tartes.
Por isso prefiro fazer a minha massa em casa, não tem dificuldades, apenas temos que conhecer os passos certos.
Pode ser utilizada para tartes doces, empadas, tartes salgadas, quiches,etc.

massa areada

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo (sem fermento)
• 125 g de manteiga
• 70 g de açúcar
• 2 gemas
• 5 cl de água
• 1 pitada de sal

NOTA : convém retirar a manteiga e os ovos do frigorífico 1 hora antes de fazerem a massa, pois a manteiga tem que estar amolecida e os ovos têm que estar a temperatura ambiente.

Passo 1

Misturar com um garfo as gemas com o açúcar, e juntar a agua até estar tudo homogéneo.

Gemas+ açúcar + água

Passo 2

Numa bancada limpa, deitar a farinha e a manteiga partida aos pedacinhos por cima.

Passo 3

Com a ponta dos dedos, esfarelar a manteiga com a farinha, e depois, pegar na mistura de ingredientes, esfregar um pouco entre as mãos ( a farinha vai soltar-se entre os dedos e a mistura vai ficar pouco a pouco com uma consistência mais grossa).

Repita essa operação até obter uma mistura com consistência de areia grossa.

Massa com textura de areia

Passo 4

Juntar a mistura num montinho, fazer um poço no meio e adicionar  a misturar de gemas

Rapidamente, cortar e ir juntando os elementos com uma espátula larga ou um faca grande:

Este passo tem que ser feito com alguma rapidez

Passo 5

Quando a gema estiver incorporada na restante mistura, mexa com as mãos até formar uma bola. Não amasse demasiado! Quando conseguir formar a bola, é porque está pronto!

Se achar a massa muito mole junte um pouquinho de água.

massa areada

Enrole num filme plástico e deixe no frigorífico 30 minutos antes de usar.