Creme de Castanhas (não é a sopa, é o doce !)

creme de castanhas

Nem sabia bem como intitular esta receita, porque é uma coisa que só vi em França em conserva, que se chama "creme de marrons" e que é muito usada para fazer doces e bolos.
É apenas uma mistura de castanhas cozidas com um xarope de açúcar, no fundo é um doce de castanhas.
Não se come assim simples (é muito enjoativo), mas, como já disse, pode ser usado em variadíssimos doces.

creme de castanhas

A ideia surgiu porque queria reproduzir uns bolinhos que costumava comer em criança, ou então fazer um semifrio a base de castanhas e chocolate, que é sempre uma boa combinação !

Se comprar as castanhas frescas como eu, é um pouco longo devido ao tempo que se perde a descascar os frutos, para além do tempo de cozedura. De resto, é simples.

Se tiver possibilidades, pode usar castanhas congeladas (um pouco caras, mas muito práticas) .

Ingredientes:

• castanhas
• açúcar
• água
• vagem de baunilha ou aroma

As quantidades variam conforme aquilo que obtemos de castanha cozida:

• usar 800 g de açúcar para cada kilo de puré de castanhas (divida a quantidade de puré de castanhas por 1.25 para obter a quantidade de açúcar a usar)

• usar 250 ml de água para cada kilo de açúcar usado (divida a quantidade de açúcar que precisar por 4 para obter a quantidade de água em ml)

Eu usei 495 g de castanhas com pele, e no final, obtive:

•  390 g de puré de castanhas, usei 312 g de açúcar (390/4 = 312)
•  usei 78 ml de água (312 g de açúcar /4 = 78)

Essa quantidade rendeu um frasco de +/ 400 g mais uma resto de +/- 150 g.

Passo 1

Prepare frascos esterilizados:( veja aqui )

Passo 2

Faça uma incisão em cada castanha e ponha a cozer 10 minutos.

Descasque os frutos e  ponha novamente a cozer por volta de 30 a 40 minutos. Escorra e retire as peles que tiverem sobrado.

puré de castanhas

Ao fim desse tempo, as castanhas devem estar perfeitamente cozidas, e esborrachar-se sob a pressão dos dedos.

Reduza a puré.

Passo 3

Pese esse puré, e pese o açúcar ( divida o peso do puré por 1.25 para obter o peso do açúcar em g.)

Prepare a água: divida o peso da açúcar por 4 para obter a quantidade de água em ml, ou g.

Passo 4

Raspe a vagem de baunilha, aproveite as sementes.

Num tacho de fundo espesso, ponha o açúcar com a água e a baunilha (vagem e sementes).

Ponha em lume brando até o açúcar estar derretido, e leve a ferver.

calda de açúcar

Aumente o lume até aparecer uma espuma branca à superfície , e junte o puré de castanhas nessa altura, misture sempre durante 3 minutos em lumo médio.

creme de castanhas

Ponha este creme nos frascos, feche com a tampa e vire-os para baixo durante várias horas, para criar vácuo.
Se usou vagem de baunilha, retire antes de pôr nos frascos, se usou aroma (1 colher de café por cada 500 g de castanhas + ou - conforme gosto pessoal), junte mesmo antes de pôr nos frascos.

Tarte com Creme de Cacao e Geleia de Morango

tarte com creme de cacao

Hoje proponho mais uma receita de tarte absolutamente deliciosa ! É composta por uma massa que derrete na boca, um creme de cacao com natas sobre um fundo de geleia de morangos.
Para rematar , é decorada com um Chantilly.... um mimo !

tarte com creme de cacao

É muito fácil de fazer, se não quiser fazer a massa pode sempre comprar, mas garanto que não tem dificuldade!

tarte com creme de cacao

Ingredientes: (para 8 tartelettes ou 1 tarte grande)

Massa:

• 85 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 185 g de farinha 
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 colher de café de aroma de baunilha

Creme:

• 200 ml de leite gordo
• 50 ml de leite meio-gordo
• 100 ml de natas
• 1 ovo
• 75 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de cacao puro (sem açúcar)
• 1 colher de sopa bem cheia de maisena
• 1 pitada de sal
• 10 g de manteiga mole
•   + 6 colheres de sopa de geleia de morango
•   + 100 ml de natas + 1 c. de sopa de açúcar em pó para  o Chantilly

Passo 1

Prepare a massa:

Misture a manteiga e o açúcar até obter um creme.

Junte o ovo, a baunilha, e misture com a batedeira cerca de 1 minuto.

Junte a farinha e misture com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa.

Misture com as mãos até formar uma bola (é rápido), e amasse +/- 2 minutos até a bola ter uma superfície lisa.

Filme e ponha no frigorífico 30 minutos.

Passo 2

Ao fim desse tempo, acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa espessura de +/-3 mm, e forre a tarteira (previamente untada ou forrada com papel vegetal). Cubra com papel vegetal e feijões para o peso e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.

Deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.

Passo 3

Aqueça o leite com a nata até começar a ferver e apague o lume.

Numa taça, misture o cacao, a maisena, o açúcar, e o sal.

Junte o ovo misture com vara de arames.

Junte muito gradualmente o leite, continue a mexer para não criar grumos.

Volte a pôr essa misture no tacho e, em lume brando e mexendo sempre, leve o creme a espessar (quando começar a ferver, retire do lume).

Quando o creme estiver bem espesso, junte a manteiga, misture e deixe amornar um pouco.

Passo 4

Espalhe a geleia de morango no fundo da tarte, e de seguida, encha com o creme de cacao.

Deixe repousar no frigorífico 4 horas (depois do creme estar frio)  antes de servir.

Pode decorar com natas batidas em Chantilly e raspas de chocolate.

Milfolhas de A a Z

milfolhas caseiro

Como disse na minha última mensagem, estava há muito tempo com ideias de fazer um milfolhas completamente caseiro (por isso o título, "de A a Z", porque fiz a massa folhada, o creme, e a cobertura).
O milfolhas é um clássico da pastelaria francesa, e devo confessar que as versões que encontro nas pastelarias aqui em Portugal são muito pesadas e muito doces. Daí a minha vontade de reproduzir um milfolhas mais leve e mais saboroso.

milfolhas caseiro

Se não estiver com tempo de fazer a massa folhada, claro que pode comprar, mas pessoalmente, acho que a massa caseira faz toda a diferença.

Ingredientes: (6 pessoas)

• 1 receita base de massa folhada invertida (ou 500 g de massa folhada da compra)

Para o creme:

• 410 ml de leite (de preferência gordo)
• 5 gemas
• 100 g de açúcar
• 35 g de maisena
• 1/2 vagem de baunilha
• 1 colher de sopa de rum velho (facultativo)

Para a cobertura:

• 150 g de açúcar em pó
• água q.b.
• 30 g de chocolate para derreter

Passo 1

Comece por fazer o creme, pois terá de arrefecer:

Abra a vagem de baunilha ao meio, no sentido longitudinal, e raspe os grãos, reserve-os.

Ponha o leite a aquecer, e quando estiver a ferver, apague o lume, e  junte só a vagem de baunilha, tape e deixe infudir 10 minutos.

creme para milfolhas

Entretanto, bata as gemas com o açúcar e a maisena e misture bem. 

Junte pouco a pouco o leite quente (sem a vagem), mexendo sempre bem para evitar a formação de grumos.

Volte a pôr essa misture ao lume, e vá mexendo até engrossar.

creme para milfolhas

Quando o creme estiver bem espesso, retire do lume, junte os grãos de baunilha e misture.
Deite num recipiente, tape com filme plástico para que o creme não seque, e deixe arrefecer totalmente antes de usar.
Quando estiver frio, pode juntar o rum ou outro aroma da sua escolha.

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC.
Entretanto, estenda a massa folhada num grande rectângulo, e divida em 3.
O meu rectângulo media +/- 30 cm * 40 cm e dividi e 3 para obter 3 rectângulos de +/- 30 cm * 13 cm.

milfolhas

Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com outra folha de papel vegetal e cubra com pesos (pode ser feijões, pedras limpas, ou outro tabuleiro se tiver) para a massa não crescer demasiado.
Ponha a cozer +/ 20 minutos, ou até a massa apresentar um tom dourado.
Deixe arrefecer por completo.

Passo 3

Quando a massa estiver bem fria, prepare a cobertura:
Derreta o chocolate.
Vá misturando a água ao açúcar, colher a colher, até obter uma textura de creme (eu penso que usei umas 4 colheres de sopa, mas o melhor é ir juntando pouco a pouco).

cobertura para milfolhas

Espalhe o glacé (açúcar em pó + água) por cima de um dos rectângulos (no lado que ficou por baixo no tabuleiro, deverá estar mais lisinho).
Com uma colher pequena, ou uma pipeta, faça as decorações com o chocolate conforme mais gostar (eu fiz primeiro linhas paralelas, e depois com um palito, cortei-as no sentido longitudinal).
Deixe secar.

Passo 4

Quando o creme estiver totalmente, arrefecido, procida à montagem do milfolhas:
Ponha 1 rectângulo, espalhe creme, cubra com outro rectângulo de massa, espalhe mais creme, e por fim, cubra com o rectângulo de massa que tem a cobertura de glacé, e já está !!

milfolhas

Nota: cortar um milfolhas em fatias é um pouco difícil , por isso se tiver tempo e paciência, aconselho cortar cada rectângulo em 6 porções e proceder à montagem dos milfolhas individualmente.

milfolhas de A a Z

Massa Folhada Invertida

massa folhada invertida caseira

A massa folhada é indispensável para a realização de vários petiscos, tanto doces como salgados.
Chama-se folhada porque, como é feita por várias dobras de massa e manteiga, no fim de cozida, tem aquele efeito de sobreposição de várias camadas finas.
A massa folhada tradicional é feita com a manteiga inserida dentro da restante massa.
A massa folhada invertida é feita ao contrário, ou seja, a massa é inserida dentro da manteiga, o que lhe dá uma textura muito mais aérea e leve do que a massa folhada tradicional.

massa folhada caseira

Confesso que era uma massa que já andava para fazer há muito tempo, mas estava com algum receio, pois nunca tinha tentado.
A minha primeira tentativa foi bastante satisfatória, mas como foi a primeira vez, cometi alguns erros que vou passar a explicar durante a receita.
Utilizei-a para fazer um mil-folhas e devo dizer que não tem nada a ver com a massa folhada da compra.
Para quem tem algum tempo, vale mesmo a pena tentar.

Ingredientes: não pesei no final, mas dá perfeitamente para uma tarteira grande.

Para a 1ª massa:

• 150 g de farinha sem fermento
• 65 ml de água
• 50 g de manteiga derretida mas arrefecida
• 1 colher de chá de sal fino

Para a 2º massa (manteiga):

• 160 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 65 g de farinha sem fermento

Passo 1

Preparar a 1ª massa:

Deite a farinha  na bancada da cozinha, deixando um orifício no meio.
Junte no meio a água, a manteiga e o sal e misture com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea.

massa folhada invertida

Estenda num quadrado (eu fiz de +/-  13 cm * 13 cm),  reserve num filme plástico no frigorífico 2 horas.

Passo 2

De seguida, prepare a manteiga (2º massa):
Misture a manteiga com a farinha até estar tudo bem ligado.

Aqui, podem ver que misturei na bancada, mas não façam como eu, e  misturem numa tacinha com um garfo ou espátula para evitar que fique a pegar na bancada.

Quando estiver tudo bem homogéneo, ponha filme plástico na bancada, e estenda com a espátula essa manteiga num retângulo 2 vezes mais comprido que o quadrado da 1ª massa (ou seja no meu caso, um retângulo de 13 cm * 26 cm).
Tape com filme plástico e ponha no frigorífico também por 2 horas.

Passo 3

Passadas as 2 horas, polvilhe a bancada com bastante farinha e ponha a 2ª massa (manteiga) em cima.
No meio. ponha a 1ª massa (o quadrado), e dobre a parte superior por cima (fig.2) e de seguida, a parte inferior (fig.3). Fica com um retângulo.
A isto, chama-se uma volta simples (dobrar o retângulo em 3).

massa folhada invertida

Passo 4

Deixando a massa na mesma posição em que está (com a dobra no sentido horizontal), estenda num retângulo de cima para baixo (fig.1), se necessário, vá polvilhando a bancada com farinha.

massa folhada invertida

Dobre a metade superior até o meio do retângulo, e de seguida, a metade inferior também até metade do retângulo (fig.2).
Dobre então esse quadrado em 2 (junte a metade superior por cima da metade inferior, fig.3).
A dobra fica então no sentido horizontal.
A isto chama-se uma volta dupla (dobrar o retângulo em 4) .

Passo 5

Vire a massa de maneira a ter a dobra do lado direito (fig.1):
Vá sempre polvilhando a bancada com farinha se sentir que cola um pouco.

massa folhada invertida

Estenda num retângulo de cima para baixo (fig 2), e repita uma volta dupla: dobre as pontas para o meio do retângulo, e de seguida, dobre a parte de cima por cima da outra (fig. 3 e 4).
Acabamos de fazer outra volta dupla, a dobra fica na horizontal.
Envolva este retângulo num filme plástico, e deixe no frigorífico 30 minutos.

Passo 6

Retire a massa, e vire-a de maneira a ter a dobra do lado direito (fig.1):

massa folhada invertida

Estenda num retângulo de cima para baixo (fig.2), e desta vez vamos dobrar numa volta simples: dobre o terço superior , e de seguida o terço inferior por cima ( dobrou em 3).

Aqui, como ia usar para uma receita doce, polvilhei a massa com açúcar na última volta. Ao cozer o açúcar caramelizou e ficou delicioso, mas não é um passo obrigatório.

Resumindo as voltas que tem que dar:

• Inserir a massa dentro da manteiga estendida e dar uma volta simples
• Estender e dar uma volta dupla
• Virar a dobra para o lado direito
• Estender e dar uma volta dupla
• Frigorífico durante 30 min
• Virar a dobra para o lado direito
• Estender e dobra simples

E, pode respirar a fundo, porque já está, a sua massa folhada invertida já pode ser utilizada, ou congelada !!

Tarte de Maçãs Caramelizadas, base de bolachas Spéculoos

tarte de maçãs caramelizadas

Hoje trago uma receita que "roubei" a um blog que descobri há pouco tempo , "Cook, eat, and move fast". É um blog que alia obras culinárias, com desporto, tem receitas muito bonitas, que parecem verdadeiras obras de arte.
Estas tartes têm como base umas bolachas de origem holandesas, as "spéculoos", são também muito populares em França, na Bélgica e na Alemanha.
Têm uma textura crocante, e sabores que juntam caramelo, canela, e especiarias (cravinho, noz moscada, gengibre entre outras) e aparecem mais na altura do Natal.
Não costumo ver em Portugal, mas como algumas lojas já têm produtos natalícios, encontrei estas no Lidl:


bolachas spéculoos

Confesso que não sou muito apreciadora de canela, e muito menos desse tipo de especiarias nos doces, mas estas tartes conquistaram-me definitivamente pela combinação de sabores: a base lida na perfeição com as maçãs, e o recheio, de tipo flan, corta um pouco a "robustez" das especiarias.

tarte de maçãs caramelizadas, bolachas spéculoos

Servi-as com natas frescas batidas em Chantilly.

tarte de maça caramelizada, base spéculoo

 

Ingredientes (rendeu 8 tartes individuais, deve dar para 1 tarteira grande):

Base:

• 175g de bolachas speculoos
• 50 g de manteiga derretida

Maçãs:

• 2 maçãs
• 40 g de açúcar
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de água morna

Recheio:

• 75 g de leite
• 75 g de natas
• 1 ovo
• 1 gema
• 15 g de farinha
• 10 g de maisena
• 20 g de açúcar
• 1/4 de vagem de baunilha (ou 1 colher de café de aroma)
• 1 pitada de sal

Passo 1

Comece por triturar finamente as bolachas, misture com a manteiga derretida e espalhe a mistura nas formas forradas com papel vegetal ou untadas com manteiga.
Alise a massa com as costas de uma colher.
Ponha no frigorífico durante 30 minutos.

Passo 2

Entretanto, prepare as maçãs caramelizadas:
Descasque as maçãs e corte em fatias finas.
Ponha o açúcar numa frigideira até obter uma cor avelã, junte a manteiga e quando estiver totalmente derretida, junte a água.

Junte as maçãs e deixe cozer cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando para envolvê-las no caramelo.

Passo 3

Misture numa taça o ovo, a gema, o leite e as natas.
Noutra taça, misture a farinha, a maisena, o açúcar, a baunilha e o sal.

Junte gradualmente a mistura de leite e vá mexendo com a vara de arames para evitar a formação de grumos.

Passo 4

Acenda o forno a 180ºC.
Retire as formas do frigorífico, disponha as maçãs, e de seguida, o creme.

Ponha a cozer durante 20 a 25 minutos, deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Reserve no frigorífico, e retire 30 minutos antes de servir.
Eu servi com Chantilly, mas também ficam muito bem para acompanhar o chá.

Macarons de limão

macarons de limão

Estamos no mês de Outubro, mas tirando as manhãs e noites mais frescas, mais parece que é Verão.
Aproveitando os dias de sol, fiz uns macarons com recheio de lemon curd.

macarons de limão

São bem acidulados, e é mais um dos recheios clássicos de macarons.

Ingredientes:

• 1 receita de base de macarons com algumas gotas de corante amarelo
• sumo de 1/2 limão
• 1 ovo
• 35 g de açúcar
• 25 g de manteiga
• 1 colher de café de maisena 

macarons de limão

Passo 1

Faça uma receita base de macarons com corante alimentar amarelo (facultativo) e deixe arrefecer.

macarons

Entretanto, retire o ovo do frigorífico para estar a temperatura ambiente.

Passo 2

Derreta a manteiga em banho maria.
Junte o açúcar, a maisena, e o sumo de limão e mexa com vara de arames.

lemon curd

Junte o ovo e continue a mexer com a vara até a mistura espessar, um pouco como um creme pasteleiro.

lemon curd

Deite num recipiente, tape e deixe no frigorífico durante 1 hora.

Passo 3

macarons de limão

Recheie os macarons mesmo antes de servir.

Nota: como este recheio tem uma base de sumo, e tem portanto uma parte aquosa importante, não convém guardar os macarons durante muito tempo porque o lemon curd iria amolecer a base, e os macarons deixariam de ter a textura ideal.

Cupcakes Café / Chocolate branco

Cupcakes café / chocolate branco

Hoje trago uma receita que descobri no blog da Patrícia, "Coco e baunilha", que muitos de vós já devem conhecer.

cupcakes capuccino

Quando vi a fotografia destes bolinhos, fiquei logo com vontade de os experimentar. Para além de serem lindíssimos (parecem uma flores), aliam 2 sabores que adoro: café e chocolate branco.

São muito fáceis de fazer, e são realmente um mimo...

Ingredientes para 6 cupcakes:

• 1 ovo
• 60 g de açúcar
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 50 g de natas
• 100 g de farinha c/ fermento
• 1/2 café expresso forte
• 2 colheres de chá de café solúvel
• 1 pitada de sal
• cacau em pó para polvilhar

Para o ganache:

• 75 g de chocolate branco de culinária
• 100 ml de natas para bater bem frias
• 1/2 vagem de baunilha

Passo 1

Prepare o ganache com antecedência ( no mínimo 4 horas).

Leve 50 ml de natas ao lume com a vagem de baunilha. Quando estiver quente, junte o chocolate partido em pedacinhos e o resto das natas.

Misture bem e reserve no frigorífico durante 4 horas.

ganache de chocolate branco

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC e prepare as formas para os queques.

Misture as natas com os cafés e dissolva bem.

Bata a manteiga amolecida com os açúcares até obter um creme esbranquiçado.

Junte o ovo e bata com a batedeira cerca de 3 minutos para obter um creme bem fofo.

Junte a mistura de natas e café e bata mais um pouco.

cupcakes café

Adicione a farinha peneirada e o sal e envolva tudo muito bem.

Reparta a mistura pelas formas e ponha a cozer cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer antes de decorar.

Passo 3

Batas a mistura de natas com chocolate até obter um creme firme. Decore os queques, e polvilhe com cacau.

cupcakes capuccino