quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016

Royal de Chocolate Guylian e Amendoim

royal chocolate e amendoim

O "Royal ", ou também "Trianon" é um bolo que faz parte dos clássicos da pastelaria francesa. Originalmente constituido por uma dacquoise de amêndoas, um crocante de praliné e uma mousse de chocolate, é depois polvilhado por cacau em pó. Para os amantes de chocolate, é uma verdadeira tentação...

Já fiz este bolo várias vezes, com algumas mudanças na mousse (pode ser de chocolate negro, de leite, ou até de praliné para variar os sabores).
Este foi feito para levar para a casa dos meus pais, optei por repetir o crocante de amendoim que tinha feito no último tronco : dá menos trabalho que o crocante de praliné e é absolutamente divinal.


A mousse de chocolate é bem simples, optei por uma mistura de chocolates pralinés tipo frutos do mar da Guylian e chocolate preto a 74%.

Experimentem esta sobremesa, e depois digam-me que não é irresistível !!!

Fiz numa forma rectangular, podem repetir numa forma redonda de 20 a 22 cm de diâmetro.

A maior parte dos passos já está fotografada e explicada neste blog, pelo que apenas postei aqui as fotos da mousse, que também não tem nenhuma técnica difícil...



Para 10 pessoas:

Dacquoise de amêndoas:
(eu pus 2 camadas de dacquoise, podem perfeitamente optar por uma camada só na base e dividir os ingredientes por 2)

  • 100 g de clara de ovo
  • 50 g de açúcar
  • 100g de açúcar em pó
  • 100g de amêndoa em pó
Crocante de amendoim:
  • 100 g de chocolate branco
  • 45 g de amendoim torrado (sem casca)
  • 80 g de pailleté feuilletine (veja aqui a receita)
Mousse:
  • 80 g de natas
  • 150 g de chocolates tipo frutos do mar da Guylian
  • 50 g de chocolate negro a 74%
  • 5 g de gelatina
  • 40 g de gemas
  • 190 g de claras
Passo 1

Faça o pailleté feuilletine conforme a receita aqui
e reserve numa caixa hermética.

Passo 2

Faça as dacquoises conforme a receita aqui, recorte nas medidas certas e reserve.

dacquoises

Prepare a forma forrando com papel vegetal e disponha uma das dacquoises no fundo.

Passo 3

Prepare o crocante:
triture o amendoim grosseiramente, e entretanto derreta o chocolate branco.
Misture tudo, assim como o pailleté feuilletine e espalhe com uma colher sobre a primeira camada de dacquoise.
crocante de amendoim

Disponha a segunda camada se for o caso, pressione ligeiramente e reserve no congelador.

Passo 4

A mousse:
Demolhe a gelatine em água fria.
Derreta os chocolates juntos. Ferva as natas e junte o chocolate, misture bem.


Junte a gelatine derretida e misture cuidadosamente para derreter bem.
Junte as gemas , mexa bem e reserve.
Bata as claras em castelo envolva na mistura de chocolate.

Espalhe por cima da dacquoise, alise e reserve no congelador de um dia para o outro.

Passo 5:

No próprio dia, desenforme e deixe descongelar umas 4 horas. Polvilhe com cacau amargo.





1 comentário:

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