Torta de Creme de Cointreau e Chocolate

torta de Cointreau e chocolate

Por norma, não gosto de fazer tortas, pois saem-me sempre mal: o creme foge pelos lados, o biscoito não fica enrolado como deve de ser, e ao cortar é sempre uma catástrofe...

torta de Cointreau e chocolate

Lembro-me de apontar esta receita há já alguns anos no "Petit Larousse du Chocolat" porque as fotografias eram muito apelativas com fatias de torta muito firmes e elegantes. Nunca tinha tido oportunidade de fazer porque não tinha Cointreau, mas, felizmente, uma alma caridosa (o meu irmão) ofereceu-me uma garrafa e pude realizar este bolo.

Para quem não conhece, o Cointreau é um licor produzido em França, aromatizado com laranjas, é muito usado em cocktails e na culinária.

torta de Cointreau e chocolate

Estava com algum receio do sabor pois o Cointreau é uma bebida um pouco amarga, mas devo dizer que deu ao creme um sabor incrível : um suave aroma de laranja, com um travo muito ligeiro de licor, ficou mesmo bem. A combinação laranja /chocolate é um clássico, e resultou num bolo leve, com sabor requintado.

torta de Cointreau e chocolate

Penso que o Cointreau poderá ser substituído por outro licor de laranja, ou até de outro sabor, porque não licor de frutos vermelhos, ou café !
Adaptei algumas coisas na receita (entre outras, o bicoito de cacau e o creme de chocolate).
Esta torta rende entre 10 a 12 fatias generosas.

Ingredientes:

Para o bolo de cacau:

• 50 g de manteiga
• 5 ovos pequenos
• 150 g de açúcar
• 115 g de farinha
• 30 g de cacau

Para o creme de Cointreau:

• 330 ml de leite
• 3 gemas
• 115 g de açúcar
• 25 g de Maizena
• 25 g de farinha
• 6 g (3 folhas) de gelatina
• 30 ml de Cointreau
• 165 g de natas para bater
• 30 g de raspas de chocolate negro para espalhar por cima do creme

Para o xarope:

• 50 g de açúcar
• 50 g de água
• 2 colheres de sopa de Cointreau
• 4 colheres de sopa de geleia de framboesas para barrar o biscoito

Para o creme de chocolate:

• 80 g de chocolate
• 200 g de natas

Passo 1

Primeiro vamos preparar o creme de Cointreau para arrefecer.
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as gemas com o açúcar, e junte a Maizena e a farinha, misture bem com uma vara de arames.
Entretanto, leve o leite a ferver num tachinho.
Quando o leite atingir o ponto de ebulição, retire do lume e misture pouco a pouco à mistura precedente, mexendo sempre para não formar grumos.

Volte a pôr essa mistura no tacho e, em lume brando, vá mexendo até o creme ficar mais espesso.
Quando já tiver uma textura de creme, retire do lume, e junte a gelatina bem escorrida.
Mexa bem para uniformizar o creme.
Deite o creme para uma taça ou tabuleiro, tape com película transparente, e deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Passo 2

O xarope: num tachinho, junte o açúcar com a água e firva mais ou menos 1 minuto. Retire do lume e junte o licor. Reserve.

Passo 3

O biscoito: acenda o forno a 180ºC, e forre um tabuleiro com papel vegetal (+/- 30 cm * 38cm).
Derreta a manteiga e reserve.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira eléctrica durante 5 minutos, até a mistura triplicar de volume.
Peneire por cima a farinha e o cacau, e misture delicadamente com uma espátula.

biscoito de cacau para torta

Junte a manteiga, envolva, e espalhe no tabuleiro. Ponha a cozer 10 a 15 minutos: o bolo deve ficar fofinho ao toque.

biscoito para torta

Entretanto, humedeça um pano limpo, e deixe em cima da mesa ou bancada.
Quando o bolo estiver cozido, vire o tabuleiro por cima do pano, retire a folha de papel vegetal, e enrole com a ajuda do pano.
Deixe arrefecer completamente.

Passo 4

Quando o creme tiver arrefecido, junte o Cointreau, e misture. Bata as natas em Chantilly e envolva ao creme com uma espátula. Reserve no frigorífico.

Passo 5

O creme de chocolate: derreta o chocolate juntamente com 50 g das natas. Bata as natas restantes em Chantilly. Envolva delicadamente ao chocolate e continue de bater. Reserve no frigorífico.

Junte às restantes natas, e bata até obter um creme firme. Deixe no frigorífico.

Passo 6

Quando o bolo tiver arrefecido, desenrole por cima de uma película transparente.
Pincele generosamente com o xarope.
Espalhe a geleia por cima do bolo.

Espalhe o creme de Cointreau (nessa fase o creme já está solidificado, mas não tenha medo de espalhar, ele voltará a solidificar no frigorífico), e espalhe as raspas de chocolate.
Enrole a torta com o auxílio do filme transparente, e aperte bem. Reserve no frigorífico 30 minutos.

Passo 7

Retire o filme da torta, e barre com o creme de chocolate. Se o creme não estiver bem firme ao espalhar, ponha a torta já barrada, no frigorífico até solidificar.