Semifrio exótico (Maracujá, Coco e Chocolate Branco)

Semifrio exótico

No passado fim de semana, os meus pais festejaram os anos, e para a ocasião fiz um bolo de tipo semifrio (os franceses chamam a isto um entremet, que é uma sobremesa com várias camadas e texturas diferentes) que já me andava a chamar a atenção há algum tempo.
Vi-o no blog francês da Isabelle, (podem ver aqui) na altura do Natal, mas sempre achei que seria uma sobremesa perfeita para os primeiros dias de sol.

Semifrio / Entremet exótico

É constituído por uma dacquoise (bolo a base de merengue e de frutos secos: amêndoas, avelãs, coco,...) de coco, um crocante de praliné, um centro cremoso de maracujá e de uma mousse de chocolate branco com um ligeiro travo a frutos exóticos.

Semifrio exótico

Cada camada tem umas texturas e sabores próprios que combinam muito bem uns com os outros.

Pode parecer complicado, mas não é, apenas vai necessitar de alguma organização, e calma!!

Semifrio / Entremet exótico

O facto de ter o centro cremoso dá um efeito bonito e diferente, mas pode também optar por fazer uma camada normal em vez de uma bola.

Semifrio exótico visto de dentro

É uma sobremesa que tem que ser feita de véspera.

Ingredientes: (para +/- 10 pessoas, forma de 22 cm de diâmetro)

Para a base de coco (dacquoise):

• 3 claras de ovo
• 80 g de açúcar
• 80 g de coco ralado
• 45 g de açúcar em pó
• 20 g de farinha sem fermento

Para o crocante:

• 70 g de praliné em pasta (receita aqui)
• 30 g de chocolate de leite
• 35 g de bolachas de tipo "Canudinhos"

Se gosta deste tipo de textura (crocante), aconselho fazer o dobro destas quantidades porque achei que essa camada tinha ficado muito fina.

Para o centro cremoso de maracujá:

• 130 g de polpa de maracujá ( em lata, tem que escorrer e não usar as sementes)
• 75 g de açúcar
• 2 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 15 g de farinha
• 50 g de manteiga amolecida

Para a mousse de chocolate branco:

• 120 ml de leite
• 200 g de chocolate branco de culinária
• 10 g de gelatina (5 folhas)
• 100 ml de néctar de frutos exóticos
• 30 g do centro de maracujá
• 500 ml de natas para bater

Passo 1 (Cremoso de maracujá)

Fiz o cremoso de maracujá logo de manhã, não tenho fotografias da realização porque não tinha a máquina comigo, mas é muito simples:

Aqueça a polpa de maracujá em lume brando e retire do lume.

Numa taça, misture com uma vara de arames o açúcar, e os ovos até esbranquiçar. Junte a farinha e misture novamente para bem incorporar. Deite por cima a polpa morna, sem deixar de mexer e volte a por no tacho em lume brando, mexa até atingir uma consistência mais espessa de creme.

Retire do lume e junte a manteiga cortada em pedaços, misture bem.

Retire 30 g (para usar na mousse).

Forre uma tacinha com filme transparente, encha e ponha no congelador pelo menos 6 horas:

cremoso de maracujá congelado

Passo 2 (Dacquoise de coco)

Acenda o forno a 180ºC.

Ponha as claras numa taça e comece a bater em castelo (1).

Quando começar a fazer espuma, aumente a velocidade (2) e deite pouco a pouco o açúcar (3).

Continue a bater até a mistura estar brilhante e firme (4).

realização do bolo de coco

Numa outra taça, misture o coco, o açúcar em pó e a farinha (5 e 6).

Incorpore as claras em castelo delicadamente (7) até estar tudo homogéneo (8).

realização do bolo de coco

Forre um tabuleiro com papel vegetal e deite a preparação, alise com as costas de uma colher.

dacquoise de coco

Ponha a cozer entre 12 a 15 minutos, até corar ligeiramente e deixe arrefecer completamente.

Recorte na medida desejada e ponha no fundo da sua forma com fundo amovível. 

dacquoise de coco

Passo 3 (Crocante)

Desfaça o praliné numa picadora até ficar uma espécie de pasta (9).

Esmigalhe grosseiramente as bolachas não ao ponto de ficar em pó, mas mais como se fossem corn flakes (10).

Derreta o chocolate em banho maria e adicione o praliné (11).

Por fim, misture as migalhas de bolacha delicadamente até estar tudo bem incorporado (12).

crocante de praliné

Espalhe esse crocante por cima do bolo de coco:

Desenforme o cremoso e posicione no centro da forma:

Passo 4 (Mousse de chocolate branco)

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Aqueça o leite em lume brando e retire do lume (13).
Junte o chocolate branco em pedaços (14) e deixe derreter, mexa para incorporar tudo muito bem (15).
Junte a gelatina escorrida, e mexa novamente (16).
Junte o sumo, o resto da polpa e os 30 g de cremoso e mexa tudo muito bem.

Bata as natas em Chantilly e junte pouco a pouco à mistura de chocolate branco delicadamente para não retirar ar.

Mousse de chocolate branco

Deite a mousse na forma, alise bem com as costas de uma colher e ponha no congelador pelo menos 6 horas.

No próprio dia, passe o semifrio para o frigorífico e deixe pelo menos 1 hora a temperatura ambiente (já desenformado) antes de servir.

DECORAÇÃO:

Como a parte de fora é toda branca, podem caprichar na decoração, eu optei por fazer decorações em chocolate e usei o resto da polpa de maracujá que me sobrou para fazer umas espécies de gelatinas.

Para as decorações de chocolate, derreta 80 g de chocolate de culinária em banho maria, retire do lume e mexa até ficar mais morno.
Estenda o chocolate numa folha de papel vegetal e  faça uns efeitos com um garfo ou colher:

decorações de chocolate

Enrole o papel à volta de uma garrafa e prenda com fita cola ou agrafos e deixe arrefecer.

decorações de chocolate

Quando o chocolate já estiver rijo, pode pôr no frigorífico até usar e retirar o papel.


Para as bolinhas de maracujá: juntei polpa com açúcar (não sei as quantidades, fui provando até obter um bom equilíbrio).
Demolhei 2 folhas de gelatina, aqueci a polpa de maracujá, e fora do lume juntei a gelatina e mexi até derreter.
Deitei num pyrex forrado com papel vegetal e pus no frigorífico até a hora de decorar.

decorações de maracujá

Desenformei a "gelatina" numa tábua e recortei uns círculos:

decorações de maracujá