Tarte amêndoa / groselha |
Nasci em França, (Lyon), e vivi lá a minha vida toda até ser uma jovem adulta. Vivíamos num bairro bastante tranquilo, onde ainda existiam comércios locais : uma padaria, um cabeleireiro, um "charcutier-traiteur" (loja onde se vendiam pratos prontos para consumir, mas tudo caseiro e de alta qualidade), uma loja especializada em material de desenho, uma mercearia italiana,..... Cada loja com a sua especialidade, com as suas qualidades e defeitos, onde as pessoas eram tratadas pelo nome ....
Mas havia uma em particular que me encantava, chamava-se "Chez Garrel"... já adivinharam o que era ? Uma pastelaria, pois claro!!
O dono era o "Monsieur Garrel" uma personagem com um físico impressionante (pelo menos para mim que era criança) : era alto, com uma farta cabeleira grisalha, sempre impecavelmente penteada para trás, e um bigode imponente acabado por pontas enroladas....
A esposa era quem atendia ao balcão, e era uma simpatia.
O "Monsieur Garrel" tinha sido distinguido várias vezes com a medalha de ouro de "Meilleur Ouvrier de France", ou seja o melhor artesão de França, na especialidade de pastelaria e chocolataria.
Lembro-me que a loja era pequena, e na altura do Natal ou da Páscoa, a montra era decorada com cenários totalmente feitos de chocolate : o castelo de princesa, um aquário, uma floresta encantada,....
Era uma delícia para os olhos....
Quando havia uma festa de família em casa, era sempre nessa pastelaria que a minha mãe encomendava o bolo, e era sempre uma surpresa agradável.
Às vezes, também tínhamos direito a uns bolinhos individuais : éclairs, choux, tartelettes variadas....
Tarte amêndoa / groselha |
Uma das tartes que mais gostava era a "tarte amandine" : era uma tarte individual com doce de groselha ou framboesa, uma camada de creme de amêndoa e mais uma camada por cima, que nunca soube o que era....
Andei algum tempo à procura de receitas semelhantes, mas nunca encontrei uma que me relembrasse a famosa tarte.
Tarte amêndoa / groselha |
Até que um dia, percorrendo o blog francês "J'en reprendrai bien un bout", vi a receita de uma tarte que me parecia ser a réplica perfeita, talvez porque a autora do blog também é de Lyon !!
O resultado foi muito apreciado, no entanto, quando voltar a fazer, penso que duplicarei a dose de geleia na 1ª camada, e eliminaria a 2ª.
tarte amêndoa / groselha |
É uma tarte diferente, bonita, e muito agradável para qualquer altura do ano....
Ingredientes: (tarteira de 20 cm de diâmetro, ou 6 tarte individuais)
A massa:
- 1 receita base de Massa para tartes (irá sobrar mais ou menos metade,ou divida os ingredientes por 2)
O recheio:
- 1 ovo (+/- 60 g)
- o mesmo peso em manteiga amolecida a temperatura ambiente
- o mesmo peso em açúcar
- o mesmo peso em amêndoa em pó
- 4 colheres de sopa de geleia de groselha (pode substituir por qualquer outro sabor)
A cobertura:
- 3 claras de ovo
- 2 x 50 g de açúcar
- 50 g de amêndoa em pó
- 10 g de farinha
- um punhado de amêndoa laminada
- açúcar em pó para polvilhar
Passo 1
Prepare a massa, estenda na forma previamente untada com manteiga.
tarte amêndoa - groselha |
Pique regularmente com um garfo e espalhe bem 2 colheres de sopa da geleia.
Reserve no frigorífico.
Passo 2
Acenda o forno a 180ºC.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme bem liso.
Acrescente o ovo e a amêndoa e misture bem.
tarte amêndoa - groselha |
Espalhe delicadamente sobre a geleia, alisando bem.
Ponha a cozer 15 minutos.
Passo 3
Deixe amornar um pouco e espalhe o restante da geleia.
Entretanto, prepare a cobertura:
Misture numa tigela a farinha, a amêndoa, e 50 g de açúcar.
tarte amêndoa - groselha |
Bata as claras em castelo, juntando os 50 g de açúcar pouco a pouco, até obter um castelo firme.
Misture delicadamente as claras ao preparado e reserve.
Espalhe este preparado por cima da geleia, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e as amêndoas, e ponha a cozer mais 15 minutos.
Se a tarte ficar castanha muito depressa, baixe a temperatura.
Deguste frio.