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| semifrio chocolate, frutos vermelhos e baunilha |
Há umas semanas atrás, uma prima minha que vive no Luxemburgo veio passar uns dias a Portugal, e pediu-me para fazer uma bela sobremesa para o jantar que reuniria alguns familiares (mesmo que não me pedisse, eu faria um bolo na mesma !).
É uma prima da qual gosto muito, já passou os cinquenta anos (ela às vezes acha-se velha) mas tem um espírito jovem e divertido. Gosta de comer bem, de ter a família reunida, e de fazer os outros felizes.
Eu sei que ela não é esquisita nos gostos, e tem uma fraqueza por framboesas e chocolate.
Como ainda tinha no congelador frutas de Verão (amoras, framboesas, e morangos), foi nessa base que imaginei a sobremesa.
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| semifrio chocolate, frutos vermelhos e baunilha |
É constituida por um biscoito fofinho cuiller embebido com xarope, uma mousse de chocolate/frutos vermelhos, uma camada gelificada de frutos vermelhos, e uma mousse bavaroise baunilha/ rum.
A decoração é uma cobertura brilhante chocolate branco/frutos vermelhos, círculos de chocolate temperado, framboesas e avelãs caramelizadas.
Inaugurei uma forma rectangular de +/- 28 cm *11cm, mas podem usar uma forma redonda de 22 cm, ou até 24 cm, ficará mais ou menos alto.
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| semifrio chocolate, frutos vermelhos e baunilha |
Como todas as sobremesas que gosto de realizar, não ficou muito doce, cada camada tem um sabor próprio, apenas faltou na minha opinião uma camada de crocante.
Fazer de véspera e decorar no próprio dia.
Ingredientes :
Biscuit cuiller:
- 2 ovos
- 50 g farinha
- 50 g açúcar
- 20 g de amêndoa moída
Xarope:
- 60 g açúcar
- 60g água
- licor Crème de Cassis, ou qualquer outro a gosto
Bavaroise Baunilha
- 250 g leite gordo (pode ser também 1/2 gordo)
- 1 vagem de Baunilha
- 40 g de gemas (+/- 3)
- 60 g açúcar
- 6 g gelatina
- rum a gosto (1/2 colher de café para mim)
- 200 g de natas para bater
Gelatina de frutos vermelhos:
- 500 g de mistura de frutos vermelhos (essa quantidade servirá para toda a polpa utilizada nas várias fases da receita)
- açúcar a gosto
- 6 g de gelatina
Mousse Chocolate:
- 6o g natas
- 85 g chocolate leite
- 65 g chocolate negro 70 %
- 7,5 g gelatina
- 24 g gemas
- 61 g polpa dos frutos vermelhos
- 145 g claras
Cobertura:
- 90 g polpa de frutos vermelhos ( ou água)
- 110 g açúcar
- 75 g natas
- 50 g chocolate branco
- 4 g gelatina
- corante se não usou a polpa
Decoração:
- 100 g de chocolate temperado
- framboesas
- avelãs caramelizadas
Passo 1
Faça o biscuit cuiller :
Acenda o forno a 180º.
Bata as claras com batedeira eléctrica , vá juntando o açúcar e bata até obter um castelo firme.
Junte as gemas e bata na velocidade mínima 15 segundos.
Junte a farinha e a amêndoa e envolva com uma espátula.
Espalhe num tabuleiro forrado de papel vegetal e leve a cozer 12 a 15 minutos.
O bolo tem que estar ainda fofinho mas não agarrar aos dedos quando se pressiona.
Entretanto, faça o xarope levando a água e o açúcar a ferver durante 2 minutos.
Retire do lume e acrescente o licor se for o caso.
Recorte o biscuit cuiller frio na medida exacta e disponha no fundo da forma.
Pincele generosamente com o xarope e reserve.
Passo 2
Bavaroise:
Corte a vagem no sentido longitudinal, raspe as sementes e junte tudo num tachinho com leite.
Leve a ferver, retire do lume, tape e deixe infudir 10 minutos.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco esbranquiçado.
Coe o leite e deite devagar por cima das gemas, mexendo sempre para não formar grumos.
Volte a pôr no tacho, e deixe espessar levemente, atenção, o creme não pode ferver.
Retire do lume e junte a gelatina previamente demolhada e escorrida.
Junte o rum, mexa tudo muito bem, reserve numa taça e tape com filme alimentar.
Deixe arrefecer a temperatura ambiente, entretanto, prepare o resto.
Passo 3
A gelatina:
Ponha a fruta congelada num tacho, tape, e deixe descongelar devagarinho em lume brando.
Triture tudo, e passe por um coador para reter as sementes.
Dessa polpa, pese 200 g reserve o restante que será repartido nas outras fases da receita.
Ponha a gelatina a demolhar.
Volte a pôr os 200 g de polpa num tacho, vá acrescentando açúcar e provando.
Quando estiver ao seu gosto, retire do lume e junte a gelatina demolhada. Mexa bem e reserve.
Passo 4
A mousse:
Parta o chocolate em pedacinhos.
Demolhe a gelatina.
Ferva as natas, retire do lume e junte a gelatina escorrida e o chocolate, mexa bem.
De seguida, junte as gemas, mexa para não coagular.
Junte a polpa e mexa.
Reserve a temperatura ambiente.
Entretanto, bata as claras em castelo firme, e incorpore ao restante com um vara de arames, delicadamente para não retirar ar .
Espalhe essa mousse sobre o biscuit cuiller e ponha de imediato no congelador.
Passo 5
Ao fim de +- 30 minutos, e quando a gelatina já não estiver quente, retire a forma do congelador, e verta a gelatina sobre a mousse delicadamente, volte a pôr no congelador.
Eu decidi espalhar algumas avelãs caramelizadas para trazer uma textura crocante.
Passo 6
Agora, podemos acabar a bavaroise de baunilha:
Quando o creme estiver totalmente arrefecido, bata as natas em castelo bem firme e junte delicadamente.
Retire a forma do congelador e espalhe a bavaroise por cima, alise bem, e ponha no congelador durante a noite.
Passo 7
A cobertura:
No próprio dia, junte num tacho a polpa (ou água) e o açúcar e deixe que levante fervura.
Junte as natas e o chocolate previamente picado.
Retire do lume e mexa bem.
Junte a gelatina demolhada e escorrida, e o corante se necessário.
Passe a varinha mágica para uniformizar e deixe arrefecer a temperatura ambiente.
Quando estiver frio, desenforme o bolo, ponha por cima de uma gelha ou copos para ficar "suspenso", convém pôr um tabuleiro por baixo para recuperar o excedente.
Espalhe lentamente a cobertura, que ao contacto com o frio do bolo, irá solidificar.
Deixe escorrer o excedente e ponha no frigorífico pelo menos 4 horas para descongelar.
Decorei depois a gosto, com chocolate e framboesas.
Pois que... fico sempre sem palavras ao ver as suas receitas. Pode dar-me alguma sugestão para substituir o licor Crème de Cassis? Vou fazer licor de café, licor de canela e licor de chocolate para este Natal. Será que dará para substituir por algum deles?
ResponderEliminarOlá Sílvia, mais uma vez obrigada pelos comentários, é bom saber que aprecia o blog ! Em relação ao licor, pode simplesmente omitir, (há quem não goste do sabor ), ou substituir por rum escuro, no caso dos licores que vai fazer penso que o de chocolate deve ficar bem, já que o semifrio também tem mousse de chocolate. Depois ponha as suas receitas de licor no seu blog, eu nunca fiz :). Quanto aos problemas de saúde, não é nada de muito grave, mas é um pouco incapacitante, não me posso queixar muito pois há quem esteja bem pior infelizmente , obrigada pela preocupação! beijinho grande !
EliminarOlá Sónia. Vou filtrar a infusão de café e canela no próximo fim-de-semana. Publicarei as receitas, se sairem bem :) O de chocolate vai sair bem de certeza, fiz uma "amostra" que se "evaporou". Obrigada pelo esclarecimento, um dia destes ganho coragem e faço este (num aro redondo, dado que não tenho com este formato). Ao ler a receita, fiquei com uma dúvida adicional. Refere 500 g de frutos vermelhos, mas depois no passo a passo, só consigo identificar 200g + 90 g. Está a escapar-me algo?
EliminarQue tudo lhe corra bem. Vai correr com certeza. Beijinhos
A polpa de fruta é usada em 3 fases : na gelatina, no mousse de chocolate, e na cobertura. Eu refiro 500 g de fruta, mas o que acontece, é que uma vez a fruta triturada e passada por um coador, o peso de polpa que se obtem é inferior a 500g já que ficam retidas peles, sementes, etc... O mesmo não acontece com fruta como manga, pêssego, banana, etc... Por isso é que , quando uso frutos vermelhos, se precisar de por exemplo 200 g de polpa (limpa de sementes), tenho que contar muito mais quantidade de fruta ! Eu faço assim porque não gosto de encontrar sementes nas preparações, mas se não se importar de trincar as sementes, pode apenas triturar a frutar sem passar pelo coador e aí , se usar 200 g de fruta, obterá 200 g de polpa ! Beijinhos e bom fim de semana !!
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