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| semifrio maracujá, chocolate e crocante de praliné |
Esta combinação de sabores (maracujá e chocolate de leite) já é um clássico, provavelmente por juntar um elemento muito ácido à doçura do chocolate de leite.
Foi realizada há já largas semanas mas entre problemas de saúde, de máquina fotográfica, e de computador, só agora é que consegui fazer um post.
Aliás, podem ver que a qualidade das fotografias é péssima,... foram tiradas com o telemóvel, enquanto não resolver um problema "técnico", é assim que terá que ser !
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| semifrio maracujá e chocolate |
Este entremets é composto de uma daquoise de coco, um crocante de praliné, um creme de maracujá e uma mousse de chocolate.
Quis também tentar temperar chocolate para fazer uma decoração diferente. Temperar o chocolate consiste em fazê-lo derreter numa certa temperatura para que quando cristalizar, fique com o aspecto brilhante, e crocante, um pouco como os bomboms.
O bolo ficou muito equilibrado tanto em termos de texturas como de sabores.
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| semifrio maracujá e chocolate |
A receita é inspirada no blog francês "J'en reprendrai bien un bout"... como costumo dizer, é para mim uma fonte inesgotável de inspiração, mesmo que não entendam francês, passem por lá que só as fotos valem a pena !!
Fazer de véspera.
Feito numa forma redonda amovível de 22 cm de diâmetro.(para 8 a 10 pessoas)
Dacquoise de coco:
- 3 claras (90 g)
- 80 de açúcar
- 80 g de coco ralado
- 40 g de açúcar em pó
Creme de maracujá:
- 200 g de polpa de maracujá (costumo comprar de lata, escorro para retirar as sementes e congelo o restante)
- 125 g de açúcar
- 73 g de gemas ( +/- 4 gemas, reserve as claras)
- 25 g de Maizena
- 2 folhas de gelatina (4 g)
- 125 g de manteiga a temperatura ambiente
Crocante de praliné:
- 35 g de chocolate de leite
- 125 g de pasta de praliné ( ver receita aqui)
- 95 g de feuilletine (= misturar 30 g de manteiga amolecida, 30 g de açúcar em pó, 30 g de farinha, e 1 clara até obter um creme homogéneo, espalhar num tabuleiro em camada fina e cozer 12 minutos a 180 º até estar dourado).
Mousse de chocolate e maracujá:
- 60 g de natas
- 85 g de chocolate de leite
- 65 g de chocolate negro 70%
- 7,5 g de gelatina
- 25 g de gemas (+/- 2)
- 65 g de polpa de maracujá
- 20 g do creme de maracujá feito previamente
- 145 g de claras (+/- 5)
Para a decoração:
- sementes de maracujá
- 100 g de chocolate
- avelãs caramelizadas
Passo 1
prepare a dacquoise conforme receita aqui e recorte ao tamanho da forma, e ponha no fundo da mesma.
Passo 2
o creme de maracujá:
Ferva a polpa de maracujá, entretanto bata numa tigela as gemas com o açúcar até obter um creme liso esbranquiçado.
Junte a Maizena e mexa bem.
Deite a polpa sobre esse creme, mexendo sempre e volte a pôr no tacho, em lume brando, continue mexendo sempre até o creme espessar.
Retire do lume, junte a gelatina previamente demolhada e escorrida e mexa.
Incorpore pouco a pouco a manteiga, mexa sempre bem para obter um creme bem liso.
Reserve 20 g desse creme para juntar à mousse.
Deixe arrefecer e deite por cima da dacquoise o restante creme.
Reserve no congelador.
Passo 3
Faça o crocante:
Derreta o chocolate, junte a pasta de praliné, e por fim a "feuilletine" esmigalhada em pedaços grosseiros.
Estenda entre 2 folhas de papel vegetal, com um rolo, no mesmo tamanho da forma.
Reserve no congelador.
Passo 4
A mousse:
Parta o chocolate em pedacinhos pequenos.
Ferva a nata, e junte o chocolate e a gelatina previamente demolhada e escorrida.
Mexa bem.
Junte as gemas e mexa bem para não formar grumos.
Junte a polpa de maracujá e o creme.
Reserve a temperatura ambiente, e entretanto, batas as claras em castelo firme.
Junte ao restante com uma vara larga, delicadamente, para não retirar ar às claras.
Passo 5
Retire a forma do congelador.
Retire o crocante das folhas de papel vegetal, delicadamente, e disponha por cima do creme de maracujá.
Por fim espalhe a mousse de chocolate, alise, e ponha novamente no congelador , no mínimo 6 horas.
Passo 6
Retire a forma do congelador, desenforme, e decore a gosto.
Eu temperei chocolate, optei por fazer umas formas abstratas com ovais e redondos.
Deixe a sua imaginação falar !
Deixe a sobremesa descongelar no frigorífico umas 4 horas antes de degustar.
Mais um deleite para os olhos e com certeza para o palato! Maracujá com chocolate de leite... adoro a junção de chocolate com algo ácido contrastante. Vi que mencionou problemas de saúde. Espero que esteja bem, beijinhos do Porto :)
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