Feuilletine

O "pailleté feuilletine" é muito usado na pastelaria francesa para trazer textura às sobremesas. Combinado com outros ingredientes, forma a camada de crocante que tanta vez utilizo nos entremets.
Costumo usar de maneira mais tradicional com chocolate e pasta de praliné, mas podemos variar com outros chocolates e outros frutos secos.
Estas medidas chegam para utilizar numa forma de 24 cm.

Ingredientes:

• 1 clara (+ ou - 30 g)
• o mesmo peso em manteiga a temperatura ambiente
• o mesmo peso em açúcar em pó
• o mesmo peso em farinha

Acenda o forno a 180 º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal

Misture a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Junte a farinha e mexa , e por fim junte a clara, misturando para obter um creme.

feuilletine para crocante

Espalhe no tabuleiro numa camada muito fina, quase transparente, e ponha a cozer mais ou menos 12 minutos.

Vá verificando frequentemente a cor, se ficar muito escuro, baixe a temperatura ou apague o forno e deixe o tabuleiro lá dentro.

Quando a camada estiver cozida e bem dourada, retire do forno e parta em pedacinhos (vai ver que é muito quebradiça, mas é mesmo assim ).

Reserve num recipiente fechado.