Bolo de Ananás com Cremoso de Coco e Baunilha

bolo de ananás e cremoso de coco

O bolo de ananás é um clássico em muitos países, cada um com a sua receita e a sua especialidade.
Acho que toda a gente gosta, principalmente por ser um bolo húmido, e por ter a parte caramelizada no topo.

bolo de ananás

Já faço este bolo assim há algum tempo, mas desta vez apeteceu-me acompanhar com um cremoso de coco, que lida na perfeiçaõ com o sabor exótico do ananás.

Só posso dizer que não durou muito tempo, o meu filho ainda queria levar uma fatia para o lanche da escola, mas não sobrou nada...

Ingredientes:

Bolo:

Caramelo:

• 50 g de manteiga
• 70 g de açúcar

• 150 g de farinha
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 150 g de açúcar
• 3 ovos (3 gemas + 3 claras)
• 1/2  vagem de baunilha
• 100 ml de natas 
• 1 lata de ananás em rodelas (de +/- 400 g)
• 1 colher de sopa de rum escuro (facultativo)

Cremoso:

• 100 ml de natas
• 100 ml de leite de coco
• 2 gemas
• 35 g de açúcar
• 4 colheres de sopa de coco ralado
• 1/2 vagem de baunilha

Passo 1

Acenda o forno a 200ºC.

Numa forma, ponha a manteiga em pedaços e o açúcar, e ponho no forno até a manteiga derreter.

Guarde a calda do ananás, junte o rum, e reserve as rodelas.

bolo de ananás

Quando a manteiga estiver derretida, ponha as rodelas no fundo da forma (+/-8) e volte a pôr no forno até o açúcar caramelizar (+/- 15 minutos).

Entretanto, comece o bolo.

Passo 2

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e as sementes raspadas da 1/2 vagem de baunilha (podem substituir por aroma de baunilha).

Junte as gemas, misture e vá juntando a nata. Mexa bem até estar tudo liso.

Se tiverem sobrado rodelas de ananás, podem partir aos pedacinhos e incorporar na massa.

bolo de ananás

Bata as claras em castelo, e incorpore delicadamente ao resto da massa.

Espalhe por cima das rodelas , baixe o forno para 180ºC e ponha a cozer +/- 30 minutos, verificando com um palito se está cozido.

Passo 3

Quando o bolo estiver cozido, retire do forno e aqueça a calda um pouquinho.

Pique o bolo com um palito e vá espalhando a calda por cima do bolo, progressivamente, até o bolo absorver completamente esse xarope.

bolo de ananás

Deixe arrefecer por completo e desenforme.

bolo de ananás

Passo 4

Enquanto o bolo arrefece, vamos fazer o cremoso:

Aqueça as natas com o leite num tachinho.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e as sementes raspadas de 1/2 vagem de baunilha.

Junte progressivamente as natas, mexa bem e volte a pôr em lume brando.

cremoso de coco

Mexa sempre até atingir 84ºC, se não tiver termómetro de culinária, é o ponto em que o creme começa a espessar ligeiramente, mas sem ferver. Se mergulhar uma colher de sopa no creme, e traçar uma linha com o dedo nas costas da colher, o creme não se espalha, e essa linha mantém-se visível.

Junte o coco e ponha no frigorífico no mínimo 1 hora.

Ao fim desse tempo, sirva com o bolo.