Rolinhos de brioche com chocolate e canela

Brioche chocolate e canela

Este brioche é muito fácil de fazer e fica com uma massa ligeira e aérea. É recheado, neste caso por pepitas de chocolate e canela. Cada um pode tirar o seu rolinho com a mão, difícil, difícil, vai ser sobrar algum...

Rolinho de brioche com chocolate e canela

Ingredientes:

• 1 ovo
• 130 ml de leite
• 15 g de fermento de padeiro fresco
• 320 g de farinha T55 sem fermento
• 50 g de açúcar
• 3 g de sal
• 85 g de manteiga a temperatura ambiente

Para o recheio:

• 40 g de manteiga amolecida a temperatura ambiente
• 70 g de açúcar amarelo
• 50 g de chocolate em pepitas ou pedaços
• 1 colher de café de canela

rolinhos de brioche com chocolate

Passo 1

Numa tigela, misture com um garfo o ovo com o leite (1).

Noutra taça, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento (2-3).

realização brioche

Acrescente a mistura de ovo + leite (4) e mexa com uma colher de pau rapidamente para integrar todos os elementos (5 - 6).

Realização de brioche

Passo 2

Junte a manteiga em pedaços (7) e amasse com as mãos durante 15 minutos, até a massa formar uma bola de aspecto liso e brilhante.

massa para brioche

Ponha num recipiente largo, tape com um pano e deixe levedar 1h30 (a massa deverá ter o dobro do volume inicial).

Passo 3

Passado esse tempo, amasse rapidamente só para retirar o ar à massa.

Estenda a massa numa bancada de trabalho num rectângulo comprido , para mim, de mais ou menos 40 cm * 20 cm (9).

Barre esse rectângulo com a manteiga, polvilhe com o chocolate, o açúcar e a canela (10).

realização do brioche

Enrole o rectângulo para formar um cilindro comprido (11) e corte em 16 pedaços iguais (12).

Forre uma forma quadrada (para mim de 20 cm * 20 cm) com papel vegetal e disponha os rolinhos em filas de 4.

Tape com um pano e deixe levedar mais uma hora.

realização do brioche

Passo 4

Aqueça o forno a 180ºC.

Pincele o brioche com gema de ovo ou leite, e coza durante 30 minutos, mas verifique a cozedura com um palito no meio.

Nota: podem substituir o "recheio" por qualquer outro do seu gosto (doce de fruta, creme pasteleiro,...)