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| Semifrio coco, manga e chocolate |
Já andava a imaginar esta sobremesa há muito tempo: queria uns sabores exóticos, mas também com chocolate, sem repetir o semifrio exótico que fiz o ano passado (veja aqui).
Queria experimentar fazer uma mousse de coco porque nunca tinha feito, nem nunca tinha comido.
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| Semifrio coco, manga e chocolate |
Optei então por uma base de avelãs, que deveria ter sido de amêndoas, mas como não tinha em casa, fiquei-me pelas avelãs, e ficou óptima!
Temos depois uma mousse de chocolate, a mesma usada no tronco de Natal 2013, mas desta vez, usei uma mistura de chocolate negro e chocolate de leite.
No meio do semifrio, temos uma camada de cremoso de manga, e por fim a mousse de coco.
Para acabar, fiz uma cobertura bem simples de manga.
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| Semifrio coco, manga e chocolate |
Devo dizer que estava bastante entusiasmada com a mousse de coco, mas afinal, foi a parte menos apreciada... Não sei porquê, mas na minha opinião, não funcionou muito bem com os restantes elementos, não no sabor, mas na textura : achei-a um pouco enjoativa, talvez numa próxima vez junte umas raspas de lima...
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| Semifrio coco, manga e chocolate |
Ingredientes: (10 a 12 pessoas, forma de 22 cm de diâmetro)
É melhor fazer de véspera !
Cremoso de manga:(forma de 18 cm de diâmetro)
- 200 g de polpa de manga (existem conservas de polpa de manga com preços razoáveis, se sobrar, pode perfeitamente congelar, foi o que fiz)
- 2 gemas
- 1 ovo
- 30 g de açúcar
- 15 g de manteiga
- 1 colher de café rasa de Maizena
- 1 folha 1/2 de gelatina (=3 g)
- 3 ovos
- 95 g de açúcar
- 65 g de farinha
- 40 g de avelãs moídas (ou amêndoas)
Mousse de chocolate:
- 60 g de natas
- 100 g de chocolate de culinária
- 60 g de chocolate de leite
- 1 gema
- 5 claras
- 25 g de açúcar
- 2 folhas 1/2 de gelatina (=5 g)
- 200 ml de natas bem frias
- 50 g de açúcar em pó
- 180 g de leite de coco bem frio
- 2 claras
- 100 g de coco ralado
- 2 folhas de gelatina (=4 g)
- 120 g de polpa de manga
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de café de açúcar
- 2 folhas de gelatina
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| Semifrio coco, manga e chocolate |
Passo 1
A primeira coisa a fazer é o cremoso de manga porque tem que solidificar no congelador.
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Aqueça a polpa num tachinho até ao ponto de fervura, e reserve.
Numa tigela, bata o ovo, as gemas e o açúcar. Junte a Maizena e bata de novo com a vara de arames.
Junte pouco a pouco a polpa e misture bem.
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| cremoso de manga |
Ponha essa mistura no tacho, e leve a espessar em lume brando.
Quando tiver a textura de um creme mais espesso, retire do lume e junte a gelatina bem escorrida, misture bem.
Por fim, adicione a manteiga e misture novamente para estar tudo bem incorporado.
Deite numa forma da sua escolha (eu usei uma forma de 18 cm de diâmetro), deixe arrefecer um pouco e ponha no congelador até ser preciso novamente.
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| cremoso de manga |
Passo 2
A base de avelãs do semifrio:
Acenda o forno a 180ºC, e prepare a forma onde vai cozer: eu espalhei numa placa, mas pode perfeitamente cozer directamente na forma de 22 cm.
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma misture esbranquiçada, junte a farinha peneirada, e por fim, a avelã. Misture bem.
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| base de semifrio |
Batas as claras em castelo, e junte delicadamente com um salazar à massa.
Deite a massa na forma e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Pode agora recortar, se necessário, na forma desejada e deitar no fundo da forma com fundo amovível onde vai montar o resto do semifrio.
Passo 3
A mousse de chocolate:
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Corte o chocolate em pedaços pequenos, e reserve.
Aqueça as natas, e quando estiverem no ponto de fervura, retire e junte a gelatina escorrida. Misture bem com uma espátula.
Junte o chocolate às natas quentes, e deixe derreter, mexendo bem até estar tudo bem homogéneo.
Junte a gema, e misture novamente.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar, e bata mais uns segundos até obter umas claras bem firmes.
Incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula.
Espalhe por cima da base do biscoito e ponha no congelador 30 minutos, ou no frigorífco 1 hora.
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| mousse de chocolate |
Retire o cremoso do congelador (veja se está bem firme), e coloque por cima da mousse de chocolate.
Ponha de novo no frigorífico.
Passo 4
A mousse de coco:
Ponha a gelatina a demolhar em água fria.
Aqueça 3 colheres de sopa das natas, retire do lume e junte a gelatina escorrida.
Bata as restantes natas em Chantilly, e junte o açúcar quando já estiverem firmes.
Junte o leite de coco, e continue a bater até obter um creme firme.
Junte com uma espátula a mistura de natas + gelatina.
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| mousse de coco |
Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore delicadamente ao restante creme.
Junte por fim o coco ralado.
Deite essa mistura na forma, alise e deixe no frigorífico no mínimo 4 horas.
Passo 5
Prepare a cobertura:
Aqueça a polpa com a água e o açúcar, e mexa para dissolver. Retire do lume quando começar a ferver.
Escorra a gelatina e junte à polpa, mexa bem.
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| cobertura de manga |
Deixe arrefecer um pouco (até estar morno), e espalhe por cima do semifrio ainda na forma.
Ponha novamente no frigorífico (mínimo 1 hora) até a hora de servir.
Desenforme e sirva.
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