Pains au chocolat (Napolitanas de chocolate) e croissants

Ontem foi a minha primeira tentativa na realização de pães com  chocolate e croissants. Não sou nada fã das  versões industriais, os meus preferidos são aqueles que têm a massa de tipo folhada, que são fofos por dentro e estaladiços por fora...Uma perdição....
Não correu muito mal para uma primeira vez, mas da próxima, terei que usar (ainda !) mais manteiga, e ser mais meticulosa na dobragem da massa.
Ficaram estaladiços como gosto e muito, mas muito saborosos. Perfeitos para pequenos almoços mais gulosos!!

Pães com chocolate e croissants folhados

Ingredientes:

Para a massa de base:

• 450 g de farinha T55 (sem fermento)
• 1/4 de litro (250 ml) de leite + 2 colheres de sopa
• 40 g de açúcar
• 10 g de manteiga mole
• 1 colher de café de sal fino
• 1 pacote de fermente de padeiro seco (tem que ser um pacote que dê para +/- 500 g de farinha, verifique na embalagem)

Para a manteiga:

• usei 160 g de manteiga a temperatura ambiente (a receita pedia 250 g

Para dourar:

• 1 ovo

Para os pães:

• Chocolate em quadrados

Passo 1

Diluir o fermento nas 2 colheres de leite morno, e deixar "atuar" 15 minutos.

Pode fazer este passo à mão, ou num robô: misturar todos os ingredientes da massa (incluído o fermento) até obter uma bola. Amassar +/- 10 minutos para aumentar a elasticidade da massa (é o que vai permitir que cresça alta e fofa na cozedura).

Massa de base para croissants e napolitanas

Embrulhe num filme alimentar e deixe levedar entre 3 a 4 horas.

Passo 2

Entretanto, prepare a manteiga:

Num saco plástico, ou entre 2 folhas de papel vegetal, bater a manteiga com o rolo da massa e estendê-la num quadrado de mais ou menos 15 cm x 15 cm. Deixe no frigorífico até utilização.

Preparação da manteiga

Passo 3

Passado o tempo de levedura, a massa deverá ter o dobre do volume inicial.

Massa lêveda para croissants e pães de chocolate

Polvilhe uma bancada com pouca farinha, e tente estender a massa com o rolo num quadrado. De seguida ponha a mateiga +/- no centro da massa.

Manteiga por cima da massa

Dobre a massa sobre a manteiga de maneira a obter um quadrado:

Dobragem da massa

Passo 4

Estender a massa num rectângulo:

Estender a massa

Dobrar 1/3 da massa para dentro e o outro 1/3 por cima (como um livro):

Dobragem da massa

E dar uma volta de 90 º

Dobragem da massa

Já terá uma volta feita.

Nota importante: quando dobra, a linha de dobragem tem que ser feita sempre no mesmo sentido, em todas as voltas.

Passo 5

A partir daqui, vai repetir todo o passo 4:

Estender a massa em rectângulo

De seguida:

Dobrar 

E depois:

Dar a volta de 90º

Esta é a 2ª volta de dobragem.

Deixar no frigorífico num filme alimentar durante 1 hora.

Passo 6

Repita o passo 4 e 5 ( ou seja, faça mais 2 voltas de dobragem). Deixar novamente no frio 1 hora.

Passo 7

Repetir novamente o passo 4 e 5 (mais 2 voltas) e deixar no frio, desta vez 30 minutos.

Passo 8 

Estender a massa.

Para os croissants: cortar rectângulos compridos e em cada um deles, formar triângulo com uma base de +/- 8 cm.

Elaboração dos croissants

Enrole desde a base + larga até a ponta. Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal

croissants folhados

Para os pães:

Cortar rectângulos de +/- 15 cm x 10 cm e no lado + pequeno, pôr 2 pedaços de chocolate e enrolar a parti daí. 

Elaboração dos pães com chocolate

Deixar o dobra por baixo para não abrirem ao cozer.

Passo 9

Misturar o ovo inteiro e pincelar os croissants e pães. 

Deixar mais 1 hora num local quente para levedar.

Pães e croissants antes de cozer

Passo 10

Ao fim desse tempo, ponha a cozer +/ 15 min no forno pré-aquecido a 220ºC, mas fique sempre de olho no forno, se os croissants e pães ganharem cor muito depressa, baixe a temperatura.

Retire e deixe arrefecer numa grelha

croissants quentinhos

Bem melhores que os industriais

Pães com chocolate / napolitanas de chocolate

Aqui, quando estavam ainda mornos, com o chocolate a derreter:

Receita pães com chocolate e croissants