Bolo de Morangos, Natas e Chocolate

bolo morango, natas e chocolate

Na semana passada, o meu marido festejou o seu aniversário, e para a ocasião, fiz um bolo bem primaveril.
Ele gosta de sabores e texturas simples, sabia portanto que não poderia ser nada de muito complicado.
Optei por fazer uma base de bolo de cacau, e rechear com um cremoso de chocolate, morangos e creme de Natas e baunilha.

bolo de morangos, natas e chocolate

Era sem contar com uma caixa de cerejas bem bonitas que o meu marido trouxe para casa, era um crime não usar algumas.
Macerei-as durante algumas horas em álcool (Creme de Cassis e Ginjinha caseira), e incluí-as no bolo.

bolo morangos, chocolate e natas

Resultou num bolo bem guloso, de sabores simples, e a lembrar o Cornetto® de morango ...

bolo morango, chocolate e natas

É preferível fazer o bolo com 2 dias de antecedência para ter tempo de secar e poder cortar-se mais facilmente.

bolo morango, natas e chocolate

Ingredientes: (forma com aro amovível de 22 cm)

Para o bolo:

• 80 g de Maizena®
• 40 g de farinha
• 15 g de cacau
• 1/2 colher de café de fermento químico
• 4 gemas
• 80 g de açúcar
• 4 claras

Cerejas:

• +/- 20 cerejas
• Creme de Cassis, Ginjihha, ou outro álcool ao seu gosto, q.b.

Xarope para embeber o bolo:

• 50 g de açúcar
• 50 ml de água
• 4 colheres de sopa do álcool que serviu para macerar as cerejas (pode ser outro licor, ou nada)

Cremoso de Chocolate:

• 120g de chocolate 
• 2 gemas
• 25 g de açúcar
• 125 ml de leite
• 150 g de natas para bater bem frias

Creme de Chantilly:

• 4 g de gelatina
• sementes de 1 vagem de baunilha
• 400 ml de natas para bater bem frias
• 30 g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• Morangos q.b.

Para decorar o bolo:

• 120 g de natas
• 120 g de chocolate
• fruta a gosto
• raspas de chocolate

Passo 1

Na véspera (ou até 2 dias antes), faça o bolo:

Acenda o forno a 180ºC, e prepare uma forma de 22 cm.

Numa tigela, misture a Maizena®, a farinha, o cacau e o fermento.

Noutra taça, misture com a batedeira eléctrica as gemas com 40 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado, bem fofo, e ter o triplo do volume inicial. Reserve.

bolo base de cacau

Bata as claras em castelo, vá juntando o resto do açúcar (40g) até obter um merengue bem firme.

Incorpore as claras à mistura de gemas, delicadamente, com espátula.

Peneire a mistura de farinhas por cima desse creme, e incorporte novamente com espátula, até estar tudo homogéneo.

bolo base de cacau

Deite na forma e ponha a cozer +/- 30 minutos, verifique a cozedura com um palito.

Desenforme ainda quente, e ponha em cima de uma grelha até arrefecer completamente.

bolo base de cacau

Embrulhe em papel de alumínio e reserve para o dia seguinte.

Passo 2

Ponha as cerejas num recipiente e cubra com o álcool da sua escolha, reserve.

cerejas a macerar

Passo 3

O cremoso de chocolate:
Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos e reserve num recipiente.
Ponha o leite a ferver, e bata as gemas com o açúcar.
Deite o leite por cima, mexendo sempre, e volte a pôr no tacho.
Ponha a cozer em lume brando, mexendo com uma colher de pau. O creme vai espessar só um pouquinho, não pode ferver, (para quem tem termómetro, é a volta de 82ºC). Deite a colher no creme, e , com o dedo, faça um risco: se o creme se mantiver sem passar essa linha, é porque está pronto ( veja a foto com a colher de pau).

creme de chocolate

Deite essa mistura por cima do chocolate, e mexa até que esteja todo derretido.

creme de chocolate

Deixe arrefecer  a temperatura ambiente.
Entretanto, corte o bolo de maneira a obter 2 camadas direitas. Faça o xarope, fervendo o açúcar com a água. Apague o lume e junte o licor.
Ponha uma camada de bolo no fundo da forma e pincele com o xarope generosamente.
Reserve.

bolo chocolate, morango e natas

Entretanto, bata as claras em Chantilly e junte ao creme de chocolate frio.
Disponha por cima do bolo, deite umas cerejas escorridas, e ponha no frigorífico enquanto prepara o resto.

Passo 4

Ponha a gelatina a demolhar em muita água fria.
Ponha 120 ml de natas a ferver com as sementes de bauilha e o açúcar, leve até ao ponto de fervura e retire do lume.
Escorra a gelatina e envolva na nata, mexa bem e reserve até esfriar por completo.
Bata as restantes natas em Chantilly com o açúcar em pó e envolva nas outra mistura de natas, delicadamente, com uma espátula.

bolo chocolate, natas e morango

Espalhe por cima do creme de chocolate, espalhe uns morangos e tape com a outra camada de biscoito.
Ponha no frigorífico pelo menos 6 horas, até esse creme ficar firme.

Passo 5

Quando o creme estiver bem firme, ensope o biscoito de cima com o xarope que sobrou, e prepare a cobertura.
Ponha a ferver as natas, e retire do lume. Deite por cima do chocolate partido aos pedacinhos e mexa bem com uma espátulo até obter um creme bem liso.

cobertura de chocolate

Bata de seguida com a batedeira eléctrica até o creme ficar mais claro e com uma consistência que permita espalhar no bolo.
Desenforme o bolo, e espalhe uma pequena quantidade por cima do biscoito, e com o resto, faça uns "rodopios". Decore com raspas de chocolate e fruta a gosto.