Muffins com Creme de Castanhas

muffins de castanha

Mais uma receita com castanhas para esta altura do ano em que estes frutos estão em alta.
Para dar uso ao meu creme de castanhas caseiro, fiz estes muffins sem muita esperança tenho que dizer...
Mas fiquei surpreendida com o resultado, pois o sabor adocidado das castanhas completa na perfeição a amargura característica do cacau.

muffins de castanha

Não ficaram nada secos (era o que receava por não levar chocolate derretido), e comeram-se num instante.
As fotos não estão grande coisa, foram tiradas de noite !

Ingredientes (12 muffins):

• 100 g de farinha com fermento (ou juntar 1 colher de café de fermento se usar farinha sem fermento)
• 35 g de cacau em pó
• 100 g de manteiga derretida
• 100 g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 100 g de creme de castanhas (receita aqui)
• pepitas de chocolate / chocolate em pedacinhos q.b. (facultativo)

Acenda o forno a 180ºC.

Numa tigelinha, misture bem a farinha (com o fermento se for o caso) e o cacau.

Noutra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar parecido com um creme.

Incorpore os ovos.

muffins de castanha

Acrescente o creme de castanhas e misture muito bem.

Junte a farinha + cacau e incorpore bem.

Junte os pedacinhos de chocolate.

Ponha nas forminhas e coza cerca de 20 a 25 minutos.

Pastel de Castanhas (" Barquettes aux Marrons")

pastéis de castanhas

Quando fiz o creme de castanhas, foi a pensar nestes bolinhos. Tentei reproduzir uns bolitos que comia de vez en quando em França, e que se chamam  Barquettes aux marrons. Consite numa base de tarte, com um fundo de creme de amêndoas, e um recheio de castanhas. É tradicionalmente coberto por um glacé branco.
É um bolinho que não é muito leve, mas é muito saboroso, e é uma maneira diferente de usar castanhas.
Demora um bocadinho, mas não é complicado.
Ficam muito bons para acompanhar um café ou um chá.

pastéis de castanhas

Pesquisei várias receitas, e tirei de cada uma o que achava melhor.
Como não tenho formas de "barquettes", usei formas para pastéis de nata , e rendeu 12 pastéis, tendo sobrado mais ou menos metade da base de tarte.

pastéis de castanhas

Ingredientes:

Para a massa:

• 100 g de manteiga amolecida
• 125 g de açúcar em pó
• 1 ovo a temperatura ambiente
• 250 g de farinha sem fermento

Para o creme de amêndoas:

• 40 g de manteiga amolecida
• 40 g de açúcar
• 40 g de amêndoa em pó
• 1/2 ovo batido em omelette

Para o recheio:

• 50g de manteiga amolecida
• 150 g de creme de castanhas (receita aqui)
• 150 g de castanhas cozidas reduzidas a puré

Para o glacé:

• 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar em pó
• água qb
• café solúvel qb

Passo 1

Começar pela massa:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar com consistência de creme.

Junte o ovo e misture bem.

Junte a farinha e misture sem trabalhar muito (vai ficar como uma areia grossa).

Ponha essa mistura na bancada de trabalho e vá juntando com as mãos, até formar uma bola. Achate um pouco, filme e ponha no frigorífico 1 hora.

Passado esse tempo, estenda a massa e forre as formas untadas com manteiga. Pique a massa com um garfo.

Passo 2

Acenda o forno a 200ºC.

Numa tigela, misture a manteiga com o açúcar.

Junte a amêndoa, misture bem, e depois o ovo, misturando sempre.

creme de amêndoas

Junte se quiser um pouquinho de rum ou cognac.
Ponha uma colher de chá no fundo das tartes e ponha leve ao forno durante 10 minutos.
Retire os fundos das formas e reserve.

Passo 3

Numa tigela, misture a manteiga com o creme de castanhas até estar bem homogéneo.

recheio de castanhas

Junte o puré de castanhas, e misture até forma um creme.

Recheie os fundos das tarte tentando formar uma cúpula com a colher :

patéis de castanhas

Ponha no frigorífico 15 minutos e entretanto prepare o glacé (opcional).

Passo 4

Ponha o açúcar numa tigela e vá juntando água colher a colher até obter uma consistência um pouco mais espessa que um xarope. Pode juntar café, baunilha ou outro aroma.

Pegue os pastéis pelo fundo e mergulhe no glacé. Reserve no frigorífico até endurecer um pouco.

Cupcakes Café / Chocolate branco

Cupcakes café / chocolate branco

Hoje trago uma receita que descobri no blog da Patrícia, "Coco e baunilha", que muitos de vós já devem conhecer.

cupcakes capuccino

Quando vi a fotografia destes bolinhos, fiquei logo com vontade de os experimentar. Para além de serem lindíssimos (parecem uma flores), aliam 2 sabores que adoro: café e chocolate branco.

São muito fáceis de fazer, e são realmente um mimo...

Ingredientes para 6 cupcakes:

• 1 ovo
• 60 g de açúcar
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 50 g de natas
• 100 g de farinha c/ fermento
• 1/2 café expresso forte
• 2 colheres de chá de café solúvel
• 1 pitada de sal
• cacau em pó para polvilhar

Para o ganache:

• 75 g de chocolate branco de culinária
• 100 ml de natas para bater bem frias
• 1/2 vagem de baunilha

Passo 1

Prepare o ganache com antecedência ( no mínimo 4 horas).

Leve 50 ml de natas ao lume com a vagem de baunilha. Quando estiver quente, junte o chocolate partido em pedacinhos e o resto das natas.

Misture bem e reserve no frigorífico durante 4 horas.

ganache de chocolate branco

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC e prepare as formas para os queques.

Misture as natas com os cafés e dissolva bem.

Bata a manteiga amolecida com os açúcares até obter um creme esbranquiçado.

Junte o ovo e bata com a batedeira cerca de 3 minutos para obter um creme bem fofo.

Junte a mistura de natas e café e bata mais um pouco.

cupcakes café

Adicione a farinha peneirada e o sal e envolva tudo muito bem.

Reparta a mistura pelas formas e ponha a cozer cerca de 20 minutos.

Deixe arrefecer antes de decorar.

Passo 3

Batas a mistura de natas com chocolate até obter um creme firme. Decore os queques, e polvilhe com cacau.

cupcakes capuccino

Queques fofinhos com Amoras Silvestres

queques de amoras

Como estou numa de experimentar várias receitas para queques, muffins, cupcakes, etc..., aproveitei o resto das amoras apanhadas com o meu filhote para fazer uns queques.

queques de amoras

O resultado foi positivo, ficaram fofos, e saborosos. Apenas mudaria a quantidade de amoras: pus apenas umas 5 -6 por queque, acho que poderia ter levado mais...

queques de amoras

Penso que poderá substituir por qualquer tipo de bagas, com mirtilos então devem ficar maravilhosos...

Ingredientes: (para 6 queques)

• 100 g de farinha com fermento (ou junte 1 colher pequena de café de fermento)
• 40 g de açúcar amarelo
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• 50 g de queijo creme a temperatura ambiente ou natas
• 25 g de manteiga derretida
• 25 ml de leite
• amoras q.b (no mínimo umas 30)

Passo 1

Acenda o forno a 180ºC.

Numa tigela, misture a farinha peneirada (se juntar fermento, peneire juntamente) e os açúcares.

Noutra tigela, misture o ovo, o queijo (ou natas), a manteiga derretida mas não muito quente, e o leite.

queques de amoras

Junte à outra mistura e mexa bem com uma vara de arames.

Irá obter um creme espesso.

Passo 2

Prepare as formas, e encha com o preparado (dá +/- 1 colher e meia de sopa para cada forminha).
Junte as amoras.

queques de amoras

Ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.

Pode polvilhar com açúcar em pó.

queques de amoras

Muffins de baunilha com cobertura de chocolate

muffins de baunilha com cobertura de chocolate

O meu filho pediu-me para fazer "cupcakes", pois tinha muita curiosidade em provar estes bolinhos norte-americanos que estão muito na moda. Vêem-se por todo lado, nos concursos de culinária, nas séries de televisão, nas revistas, etc....

Cupcakes baunilha / chocolate

Devo confessar que não sou nada apreciadora desse tipo de pastelaria norte-americana. São, de um ponto de vista estético, extremamente bonitos, e atractivos, é verdade. Mas a nível de sabor, acho horrível, toda aquela pasta de açúcar que não sabe a nada, ou melhor, sim, sabe a açúcar, e sobrepõe-se totalmente sobre o resto dos sabores.

Muffins baunilha / chocolate

Por isso, em vez da tradicional cobertura de glacé, optei por uma ganache de chocolate e os "cakes" mantiveram um sabor bem simples de baunilha.
Ficaram bem fofos, e a combinação baunilha / chocolate nunca falha!

Ingredientes: (entre 12 / 15 unidades)

• 120 g de  manteiga amolecida
• 80 g de açúcar
• 2 ovos grandes
• 130 g de farinha com fermento (ou junte 1 colher pequena de café de fermento se usar farinha sem fermento)
• 2 colheres de sopa de leite
• os grãos de 1/2 vagem de baunilha
• 160 ml de natas
• 180 g de chocolate preto ou de leite

Passo 1

Acenda o forno a 180ºC, e forre as formas com forminhas de papel para queques.

Misture o açúcar com a manteiga até obter um creme liso e esbranquiçado.

Junte os ovos e misture com a batedeira.

Junte a farinha (e o fermento se necessário) peneirada e misture.

cupcakes baunilha passo a passo

Junte o leite, e a baunilha e misture com a batedeira para obter um creme bem fofo e homogéneo.
Encha as forminhas com uma colher de sopa bem cheia desta massa.
Ponha a cozer 15 a 20 min, verifique a cozedura com um palito, se sair limpo, é porque estão prontos.

muffins baunilha

Passo 2

Enquanto os bolos estão no forno, prepare a cobertura:
Aqueça as natas num tachinho, e apague o lume. Junte o chocolate partido aos pedaços e misture bem até estar tudo bem liso.
Pode bater durante mais uns minutos com a batedeira para ajudar à solidificação do creme.

cobertura de chocolate

Deixe solidificar no frigorífico 30 minutos, e quando os bolos estiverem cozidos e tiverem arrefecido um pouco, decore ao seu gosto.

muffins baunilha /chocolate

Macarons com ganache de chocolate preto e morango

Macarons de morango

Macarons com ganache de morango é um dos sabores clássicos para recheio destes bolinhos. O ganache de morango costuma ser feito com chocolate branco, mas como não tinha em casa, fiz com chocolate preto de culinária.

Macarons de morango

 Juntei-lhe um pouco de ginginha caseira (feita por um primo que vive em Óbidos) e ficou uma maravilha.

Ingredientes: (para 10 macarons ):

• 1 receita base para macarons (aqui) a qual juntei 5 gotas de corante vermelho e 1 gota de corante azul.

Macarons de morango passo a passo

• 75 g de morangos
• 50 g de chocolate preto de culinária
• 10 g de manteiga amolecida (não derretida)
• 2 colheres de café de ginginha

Passo 1

Faça primeiro o ganache para ficar bem firme quando for altura de rechear os  macarons.

Num tachinho, ponha os morangos lavados e cortados em pedacinhos, e aqueça em lume brando durante 3 minutos, ou até ficarem meio moles e desfeitos.

Ponha numa picadora e triture bem até ficar em puré.

Macarons de morango passo a passo

Volte a por em lume brando, só 2 minutos, retire o tachinho e junte o chocolate partido em pedacinhos pequenos. Misture com uma espátula, e quando estiver morno, junte a manteiga e mexa até estar completamente derretida e integrada no creme.

Junte por fim a ginginha.

Ponha no frigorífico durante 1 hora no mínimo. 

Passo 2

Faça os macarons e recheie-os com o ganache.

Macarons de morango passo a passo

Ponha os bolinhos numa caixa hermética e deixe no frigorífico 1 dia antes de provar.

Macarons de com ganache de morango, chocolate preto e ginginha

Eclairs de chocolate ou café

Éclair 

O "Éclair" é um bolinho feito com "pâte à choux" e recheado por um creme de pasteleiro, leva por fim uma cobertura de fondant, ou de outro tipo. É daqueles bolinhos típicos que se encontram em qualquer pastelaria francesa, e costumam ser de chocolate ou de café.
São daqueles sabores que me lembram os tempos de criança, quando a minha mãe me ia buscar à escola e às vezes, via que ela segurava uma caixinha da pastelaria lá do bairro e eu já sabia o que ia ser o meu lanche!!

éclais

Pode usar a massa para fazer "choux" ou "profiteroles"  e o creme de pasteleiro também pode servir de receita de base para qualquer outro uso.

Éclair de café

Ingredientes: (+/- 8 éclairs de 15 cm)

Para a massa:

• 100 ml de água (pode substituir metade por leite)
• 45 g de manteiga
• 55 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 100 g de ovos batidos em omelete

Para o creme de pasteleiro:

• 175 ml de leite
• 15 g de maisena
• 40 g de açúcar
• 2 gemas
• 20 g de manteiga amolecida
• 50 g de chocolate (para o creme de chocolate)
• 3 colheres de sopa de café expresso (para o creme de café)

Para a cobertura:

• 50 ml de natas
• 50 g de açúcar
• 50 g de chocolate

Passo 1

Convém fazer primeiro o creme de pasteleiro para que esteja arrefecido na altura de encher os éclairs.

Leve o leite a ferver e apague o lume.

Numa tigela misture as gemas, o açúcar e a maisena.

Vá acrescentado devagarinho o leite, mexendo sempre

Volte a pôr ao lume e mexa até o creme espessar. Retire do lume

Acrescente a manteiga até estar bem envolvida.

Agora, é altura de aromatizar com o café ou o chocolate previamente derretido.

ponha num tabuleiro e cubra, fazendo aderir o filme ao creme com os dedos ( evita que se forme uma crosta)

Passo 2

Acenda o forno a 230ºC.

Ponha a água ao lume com a manteiga, o sal e o açúcar. Quando a manteiga estiver derretida, apague.

Deite a farinha por cima de uma só vez e misture com uma colher até formar uma bola que se descola do tacho:

Volte a por em lume brando e continue a mexer durante +/- 5 minutos. Isto serve para retirar alguma humidade à massa, sem este passo, o mais certo é a massa não crescer tão bem aquando da cozedura.

Passo 3

Deite a massa num recipiente e deixe arrefecer 3 minutos.

Acrescente metade dos ovos e mexa:

Os ovos devem estar muito bem incorporados antes de juntar o resto

Acrescente o resto dos ovos e continue a mexer até obter uma massa de textura homogénea:

massa para éclairs, choux, profiteroles,...

Passo 4

Forre um tabuleiro com papel vegetal, e disponha a massa (com um saco de pasteleiro é muito mais fácil) na forma desejada. Para éclairs, devem ficar +/- com 1,5 cm de largura.

éclairs 

Baixe a temperatura do forno para 200º C e ponha os éclairs a cozer.

NÃO ABRA A PORTA DO FORNO NOS PRIMEIROS 10 MINUTOS !!!

Ao fim de 10 minutos baixe para 180º C e coza mais 20 minutos.

No fim da cozedura, deixe a porta do forno entreaberta com uma colher durante 10 minutos, só depois é que pode retirar os éclairs.

Estes cuidados no passo da cozedura são necessários para evitar que a massa caia e fique sem graça.

e aqui estão os nosso éclairs

Passo 5

Faça 2 pequenas incisões por baixo dos éclairs e recheie com o creme com a ajuda de uma seringa de pasteleiro.

Adicionar legenda

Passo 6

Para a cobertura, tem várias opções: pode usar um fondant (açúcar em pó misturado com água até fazer uma pasta e aromatizado com café ou chocolate), pode simplesmente usar um pouco do mesmo creme de pasteleiro (nesse caso aumente um pouquinho as quantidades) ou pode obter por uma espécie de caramelo (foi o que fiz) :

Leve o açúcar ao lume até ter uma cor de caramelo

Adicione muito gradualmente as natas previamente aquecidas  e de  seguida o chocolate em pedaços.
Mexa bem até obter uma consistência lisa.

Passo 7

Molhe a parte superior dos éclairs na cobertura e deixe arrefecer no frigorífico antes  de comer