Tarte de Limão Merengada com Creme de Amêndoas e Pistáchios

tarte limão / pistáchio

Hoje trago mais uma receita de tarte de limão, é uma sobremesa que me agrada bastante.
Gosto da aliança entre o ácido do limão, a suavidade da amêndoa e o doce do merengue.
Como tenho um limoeiro à porta de casa, nesta altura tenho uma enchente de limões (biológicos ainda por cima !) e tenho que lhes dar alguma utilidade.

tarte de limão

Esta é mais uma versão que encontrei no blog francês da Isabelle, "J'en reprendrai bien un bout". Cada vez que visito o blog dela, perco-me com tantas receitas bonitas e elaboradas, dá vontade de fazer todas!

tarte limão / pistáchio

Esta tarte tem a particularidade de levar pasta de pistáchio, o que lhe confere um toque diferente assim como uma cor surpreendente quando se corta uma fatia.

tarte de limão, creme pistáchios e amêndoas

Ingredientes: (tarteira de 22 cm Ø )

Massa:

• 1 base de massa para tartes (receita aqui) ou 1 massa da compra da sua escolha
• raspas de 1 limão

Creme de amêndoa / pistáchio:

• 50 g de manteiga amolecida a temperatura ambiente
• 50 g de amêndoa em pó
• 50 g de açúcar
• 35 g de pasta de pistáchio (receita aqui)
• raspas de 2 limões
• 1 ovo pequeno

Nota: se não quiser ter o trabalho de fazer a pasta de pistáchio, pode fazer o creme na mesma, com as mesmas quantidades, omitindo apenas  a pasta de pistáchio

Creme de limão:

• 120 ml de sumo de limão (para mim foram precisos 3)
• 75 g de açúcar
• 1 ovo
• 2 gemas (claras a guardar para o merengue)
• raspas de 1 limão
• 15 g de maisena
• 75 g de manteiga amolecida a temperatura ambiente

Merengue:

• as 2 claras que sobraram
• o dobro do peso em açúcar (1 clara pesa em média 30g, = +/- 120 g de açúcar)

Passo 1

Comece por preparar a massa conforme a receita aqui, e juntando as raspas de limão ao mesmo tempo que a farinha.  Deixe repousar 2 horas no frigorífico.

Estenda na bancada e forre a tarteira, pique com um garfo, e reserve.

Se optar por massa da compra, forre a tarteira, pique com um garfo, e reserve.

Passo 2

Prepare o creme de amêndoas:

Acenda o forno a 180ºC.

Misture  a manteiga com o açúcar com uma batedeira ou garfo, até ficar com consistência de creme.

Junte o ovo, as raspas, e a pasta de pistáchios, bata até estar tudo bem incorporado.

creme de amêndoas e pistáchios

Espalhe por cima da massa na tarteira, alise bem e ponha a cozer no forno +/-30 minuto (tape com uma folha de alumínio para a massa não ficar muito escura).

Passo 3

Entretanto, prepare o creme de limão:

Ferva a sumo de limão, e retire do lume.

Numa tigela, bata o ovo, as gemas e o açúcar até obter um creme uniforme.

Junte a maisena, e misture.

Incorpore pouco a pouco o sumo de limão, mexendo sempre.

tarte de limão

Volte a pôr no tacho, e , em lume brando, mexa até o creme espessar um pouquinho, não é necessário ferver. Se ficou com alguns grumos, passe por um chinês ou triture com a varinha.

Junte as raspas, e mexa.

Acrescente aos poucos a manteiga, mexendo de cada vez até estar toda bem incorporada.

Quando a base da tarte estiver cozida, retire do forno, e espalhe esse creme por cima.

Alise, deixe arrefecer totalmente, e ponha no frigorífico pelo menos uma hora.

Passo 4

Para o merengue, pode optar por um merengue básico, dito  francês: basta bater as claras em castelo e juntar pouco a pouco o açúcar até obter a consistência desejada (veja o passo 6 aqui).

Eu optei por um merengue dito "suiço": acho que fica com um aspecto mais brilhante, e não é muito mais complicado de fazer:

Ponha água a aquecer num tacho para usar com banho maria.

Numa tigela, misture as claras e o açúcar, e ponha em cima do banho maria. Vá mexendo de vez em quando, a mistura tem que ficar morna (50ºC), retire do banho maria.

merengue suiço

Bata com a batedeira até estar completamente frio.

Decore ao seu gosto, pode dourar com um maçarico ou na grelha do forno.

tarte de limão

Pode ficar ainda um pouco no frigorífico, mas consuma dentro de 24 horas.

Tarte com Creme de Cacao e Geleia de Morango

tarte com creme de cacao

Hoje proponho mais uma receita de tarte absolutamente deliciosa ! É composta por uma massa que derrete na boca, um creme de cacao com natas sobre um fundo de geleia de morangos.
Para rematar , é decorada com um Chantilly.... um mimo !

tarte com creme de cacao

É muito fácil de fazer, se não quiser fazer a massa pode sempre comprar, mas garanto que não tem dificuldade!

tarte com creme de cacao

Ingredientes: (para 8 tartelettes ou 1 tarte grande)

Massa:

• 85 g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 185 g de farinha 
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 colher de café de aroma de baunilha

Creme:

• 200 ml de leite gordo
• 50 ml de leite meio-gordo
• 100 ml de natas
• 1 ovo
• 75 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de cacao puro (sem açúcar)
• 1 colher de sopa bem cheia de maisena
• 1 pitada de sal
• 10 g de manteiga mole
•   + 6 colheres de sopa de geleia de morango
•   + 100 ml de natas + 1 c. de sopa de açúcar em pó para  o Chantilly

Passo 1

Prepare a massa:

Misture a manteiga e o açúcar até obter um creme.

Junte o ovo, a baunilha, e misture com a batedeira cerca de 1 minuto.

Junte a farinha e misture com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa.

Misture com as mãos até formar uma bola (é rápido), e amasse +/- 2 minutos até a bola ter uma superfície lisa.

Filme e ponha no frigorífico 30 minutos.

Passo 2

Ao fim desse tempo, acenda o forno a 180ºC.

Estenda a massa numa espessura de +/-3 mm, e forre a tarteira (previamente untada ou forrada com papel vegetal). Cubra com papel vegetal e feijões para o peso e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.

Deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.

Passo 3

Aqueça o leite com a nata até começar a ferver e apague o lume.

Numa taça, misture o cacao, a maisena, o açúcar, e o sal.

Junte o ovo misture com vara de arames.

Junte muito gradualmente o leite, continue a mexer para não criar grumos.

Volte a pôr essa misture no tacho e, em lume brando e mexendo sempre, leve o creme a espessar (quando começar a ferver, retire do lume).

Quando o creme estiver bem espesso, junte a manteiga, misture e deixe amornar um pouco.

Passo 4

Espalhe a geleia de morango no fundo da tarte, e de seguida, encha com o creme de cacao.

Deixe repousar no frigorífico 4 horas (depois do creme estar frio)  antes de servir.

Pode decorar com natas batidas em Chantilly e raspas de chocolate.

Milfolhas de A a Z

milfolhas caseiro

Como disse na minha última mensagem, estava há muito tempo com ideias de fazer um milfolhas completamente caseiro (por isso o título, "de A a Z", porque fiz a massa folhada, o creme, e a cobertura).
O milfolhas é um clássico da pastelaria francesa, e devo confessar que as versões que encontro nas pastelarias aqui em Portugal são muito pesadas e muito doces. Daí a minha vontade de reproduzir um milfolhas mais leve e mais saboroso.

milfolhas caseiro

Se não estiver com tempo de fazer a massa folhada, claro que pode comprar, mas pessoalmente, acho que a massa caseira faz toda a diferença.

Ingredientes: (6 pessoas)

• 1 receita base de massa folhada invertida (ou 500 g de massa folhada da compra)

Para o creme:

• 410 ml de leite (de preferência gordo)
• 5 gemas
• 100 g de açúcar
• 35 g de maisena
• 1/2 vagem de baunilha
• 1 colher de sopa de rum velho (facultativo)

Para a cobertura:

• 150 g de açúcar em pó
• água q.b.
• 30 g de chocolate para derreter

Passo 1

Comece por fazer o creme, pois terá de arrefecer:

Abra a vagem de baunilha ao meio, no sentido longitudinal, e raspe os grãos, reserve-os.

Ponha o leite a aquecer, e quando estiver a ferver, apague o lume, e  junte só a vagem de baunilha, tape e deixe infudir 10 minutos.

creme para milfolhas

Entretanto, bata as gemas com o açúcar e a maisena e misture bem. 

Junte pouco a pouco o leite quente (sem a vagem), mexendo sempre bem para evitar a formação de grumos.

Volte a pôr essa misture ao lume, e vá mexendo até engrossar.

creme para milfolhas

Quando o creme estiver bem espesso, retire do lume, junte os grãos de baunilha e misture.
Deite num recipiente, tape com filme plástico para que o creme não seque, e deixe arrefecer totalmente antes de usar.
Quando estiver frio, pode juntar o rum ou outro aroma da sua escolha.

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC.
Entretanto, estenda a massa folhada num grande rectângulo, e divida em 3.
O meu rectângulo media +/- 30 cm * 40 cm e dividi e 3 para obter 3 rectângulos de +/- 30 cm * 13 cm.

milfolhas

Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com outra folha de papel vegetal e cubra com pesos (pode ser feijões, pedras limpas, ou outro tabuleiro se tiver) para a massa não crescer demasiado.
Ponha a cozer +/ 20 minutos, ou até a massa apresentar um tom dourado.
Deixe arrefecer por completo.

Passo 3

Quando a massa estiver bem fria, prepare a cobertura:
Derreta o chocolate.
Vá misturando a água ao açúcar, colher a colher, até obter uma textura de creme (eu penso que usei umas 4 colheres de sopa, mas o melhor é ir juntando pouco a pouco).

cobertura para milfolhas

Espalhe o glacé (açúcar em pó + água) por cima de um dos rectângulos (no lado que ficou por baixo no tabuleiro, deverá estar mais lisinho).
Com uma colher pequena, ou uma pipeta, faça as decorações com o chocolate conforme mais gostar (eu fiz primeiro linhas paralelas, e depois com um palito, cortei-as no sentido longitudinal).
Deixe secar.

Passo 4

Quando o creme estiver totalmente, arrefecido, procida à montagem do milfolhas:
Ponha 1 rectângulo, espalhe creme, cubra com outro rectângulo de massa, espalhe mais creme, e por fim, cubra com o rectângulo de massa que tem a cobertura de glacé, e já está !!

milfolhas

Nota: cortar um milfolhas em fatias é um pouco difícil , por isso se tiver tempo e paciência, aconselho cortar cada rectângulo em 6 porções e proceder à montagem dos milfolhas individualmente.

milfolhas de A a Z

Tarte de Maçãs Caramelizadas, base de bolachas Spéculoos

tarte de maçãs caramelizadas

Hoje trago uma receita que "roubei" a um blog que descobri há pouco tempo , "Cook, eat, and move fast". É um blog que alia obras culinárias, com desporto, tem receitas muito bonitas, que parecem verdadeiras obras de arte.
Estas tartes têm como base umas bolachas de origem holandesas, as "spéculoos", são também muito populares em França, na Bélgica e na Alemanha.
Têm uma textura crocante, e sabores que juntam caramelo, canela, e especiarias (cravinho, noz moscada, gengibre entre outras) e aparecem mais na altura do Natal.
Não costumo ver em Portugal, mas como algumas lojas já têm produtos natalícios, encontrei estas no Lidl:


bolachas spéculoos

Confesso que não sou muito apreciadora de canela, e muito menos desse tipo de especiarias nos doces, mas estas tartes conquistaram-me definitivamente pela combinação de sabores: a base lida na perfeição com as maçãs, e o recheio, de tipo flan, corta um pouco a "robustez" das especiarias.

tarte de maçãs caramelizadas, bolachas spéculoos

Servi-as com natas frescas batidas em Chantilly.

tarte de maça caramelizada, base spéculoo

 

Ingredientes (rendeu 8 tartes individuais, deve dar para 1 tarteira grande):

Base:

• 175g de bolachas speculoos
• 50 g de manteiga derretida

Maçãs:

• 2 maçãs
• 40 g de açúcar
• 30 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de água morna

Recheio:

• 75 g de leite
• 75 g de natas
• 1 ovo
• 1 gema
• 15 g de farinha
• 10 g de maisena
• 20 g de açúcar
• 1/4 de vagem de baunilha (ou 1 colher de café de aroma)
• 1 pitada de sal

Passo 1

Comece por triturar finamente as bolachas, misture com a manteiga derretida e espalhe a mistura nas formas forradas com papel vegetal ou untadas com manteiga.
Alise a massa com as costas de uma colher.
Ponha no frigorífico durante 30 minutos.

Passo 2

Entretanto, prepare as maçãs caramelizadas:
Descasque as maçãs e corte em fatias finas.
Ponha o açúcar numa frigideira até obter uma cor avelã, junte a manteiga e quando estiver totalmente derretida, junte a água.

Junte as maçãs e deixe cozer cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando para envolvê-las no caramelo.

Passo 3

Misture numa taça o ovo, a gema, o leite e as natas.
Noutra taça, misture a farinha, a maisena, o açúcar, a baunilha e o sal.

Junte gradualmente a mistura de leite e vá mexendo com a vara de arames para evitar a formação de grumos.

Passo 4

Acenda o forno a 180ºC.
Retire as formas do frigorífico, disponha as maçãs, e de seguida, o creme.

Ponha a cozer durante 20 a 25 minutos, deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Reserve no frigorífico, e retire 30 minutos antes de servir.
Eu servi com Chantilly, mas também ficam muito bem para acompanhar o chá.

Tarte flã / "Flan Pâtissier"

tarte flã / flan pâtissier

Esta receita é daquelas que me faz sentir cheia de saudades da minha infância.
É daqueles sabores que me transportam 25 anos atrás, em França, quando a minha mãe nos vinha buscar à escola, a mim e ao meu irmão, e , por vezes, passávamos na pastelaria lá do bairro, e levávamos para casa uma fatia de "flan pâtissier"... Felicidade pura !

tarte flã / flan pâtissier

Há uma simplicidade nos ingredientes e nos sabores que faz desta tarte um sucesso e um clássico da pastelaria francesa.

tarte flã / flan pâtissier

É para ser servido bem fresco e com muito carinho...


Ingredientes: (tarteira de +/- 23 ccm)

• 1 litro de leito gordo
• 100 g + 50 g de açúcar
• 100 g de maisena
• 2 ovos + 1 gema
• 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 1 rolo de massa quebrada

Passo 1

Desenrole a massa e forre a tarteira, pique com um garfo, e reserve.

Tarte flã / flan pâtissier

Passo 2

Ponha o leite a ferver com 100 g de açúcar, e mexa para ajudar a dissolver.

Numa tigela, misture os 50 g de açúcar com a maisena.

Retire 1 concha de leite quente e misture bem com a vara de arames.

flan pâtissier / tarte flã passo a passo

Junte os ovos e a gema e continue a misturar.

Quando o leite ferver, apague, deixe arrefecer 10 minutos e junte a vagem de baunilha. 

Tape e deixe infundir 10 minutos.

Passo 3

Passe o leite por um coador, e junte pouco a pouco à mistura de ovos e vá mexendo com a vara de arames.

Volte a por no tacho, ponha a cozer em lume brando , mexendo sempre.

tarte flã / flan pâtissier passo a passo

O creme vai espessar, a partir do momento em que ferver (vai ver bolhas a formar-se e a rebentar), conte 3 minutos (mexa sempre) e retire do lume. Se usar o aroma de baunilha, junte agora.

Deite por cima da massa, alise, e deixe arrefecer completamente.

Passo 4

Quando estiver completamente frio, ponha a cozer 30 a 40 minutos a 180ºC.

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de pôr no frigorífico. 

Deixe a noite toda no frio, e sirva bem fresco.

Tarte de Chocolate e Caramelo

Tarte chocolate e caramelo

Já andava para experimentar esta tarte há muito tempo. E depois de ver o episódio do Masterchef Australia com o Vincent Gadan, pensei, é desta!
Se está de dieta, é melhor passar à frente porque entre o chocolate, o caramelo e as natas, ai , ai ! Não há ginásio que nos valha!

Tarte chocolate e caramelo passo a passo

É muito simples de fazer e é irresistível, a lembrar um pouco as barras Twix®. Se achar o chocolate preto demasiado intenso, pode substituir metade da quantidade com chocolate de leite.

Tarte chocolate e caramelo

Ingredientes: (para 12 tartes individuais ou 1 tarte grande)

• 1 base de massa para tartes (receita aqui) ou  massa areada ou quebrada da compra
• 160 g de natas
• 200 g de chocolate para culinária
• 20 g de manteiga
• 12 colheres de sopa de molho de caramelo (receita aqui)

Passo 1

Siga os passos da receita para bases de tartes e as instruções de cozedura (aqui).

Deixe arrefecer.

Passo 2

Deite uma colher de sopa de molho de caramelo em cada tartes individuais (ou +/- 12 numa tarte grande).
Reserve no frigorífico cerca de 30 minutos até o caramelo solidificar um pouco, entretanto, prepare o ganache:

Aqueça as natas num tachinho, retire do lume e junte o chocolate partido em pedacinhos. Misture bem

tarte chocolate e caramelo passo a passo

Adicione a manteiga e misture novamente até obter um creme liso e brilhante.
Deite este preparado por cima do caramelo e ponha no frigorífico 2 horas antes de servir.

tarte chocolate e caramelo

Tarte de Lima (Key Lime Pie)

Tarte de lima (Key lime pie)

A Key lime pie é um dos símbolos oficiais da Flórida. É sempre feita com leite condensado (parece que antes de os frigoríficos serem democratizados, só existia leite condensado na Flórida devido ao calor) e o seu nome vem da região de Keys, de onde são oriundas as limas tradicionalmente usadas.

tarte de lima

Fiz várias pesquisas para encontrar a receita original , e a que mais apareceu foi esta, com a diferença das bolachas: as usadas são "Graham Crackers", acho que o mais parecido pela composição são as bolachas de tipo "digestive".

tarte de lima / Key lime pie

Se não gosta de sabores cítricos, não prove, se é fã de lima ou limão, então não ficará desiludido.

Key lime pie / tarte de lima

Ingredientes:

• 100 ml de sumo de lima (para mim foram 2 limas médias)
• 1 lata de leite condensado (das pequenas de 397 g)
• 4 gemas de ovo
• raspa fina das limas que usar
• 230 g de  bolachas de tipo "digestive"
• 1 colher de sopa de açúcar
• 115 g de manteiga de preferência sem sal

Passo 1

Triture as bolachas numa picadora até ficarem desfeitas em migalhas finas e ponha numa tigela. Derreta a manteiga, deixe amornar um pouco, e deite por cima das bolachas com o açúcar. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa compacta, e forra o fundo de uma forma ou tarteira com essa mistura. Use as costas de uma colher para alisar bem.

tarte de lima passo a passo

Ponha a forma no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Passo 2

Acenda o forno a 180ºC.

Numa tigela, deite as gemas com as raspas e misture com uma vara de arames até  ficarem cremosas.

tarte de lima passo a passo 

Acrescente o leite condensado e o sumo de lima e misture até obter um creme espesso e homogéneo.

Deite essa mistura por cima das bolachas, e ponha a cozer entre 12 a 15 minutos.

Deixe arrefecer por completo antes de desenformar, e sirva bem fresco. Pode servir simples:

Tarte de lima 

A receita tradicional indica que a tarte deve ter uma cobertura de merengue , aproveitando asssim uma parte das claras (veja o passo 6 aqui, ). Outra boa opção para acompanhar é uma bola de gelado de baunilha, ou Chantilly.

Key lime pie / tarte de lima