Delícia de Caramelo e Maçã (Sablé bretão, maçã e mousse de caramelo)

semifrio maçã / caramelo

Este semifrio / entremets é verdadeiramente uma delícia. Alia uma base de biscoito crocante, uma camada de maçã compotada com molho de caramelo, e uma mousse muito gulosa de caramelo.

semifrio maçã / caramelo

Tinha visto esta receita no blog francês "J'en reprendrai bien un bout", que é para mim uma fonte inesgotável de ideias, inspirações e conselhos.

Semifrio maçã / caramelo

Reproduzi-a numa forma pequena de 16 cm, mas os ingredientes que vou dar são para uma forma de 22 a 24 cm de diâmetro.
Não achei nenhuma dificuldade em especial, todos os passos são bastante simples, basta fazer de véspera para ficar perfeito aquando da degustação.

semifrio maçã / caramelo

Os sabores complementam-se divinalmente, não deixe de experimentar !
Pode também servir em tacinhas, ou seja cozer o biscoito, dividí-lo em pedacinhos no fundo das taças, e reproduzir os passos todos.

Ingredientes:

Biscoito areado bretão:

• 80 g de manteiga c/ sal a temperatura ambiente
• 80 g de açúcar
• 1 g de Flor de Sal
• 2 gemas
• 4 g de fermento em pó
• 115 g de farinha sem fermento
• pepitas de chocolate (qb e facultativo)

Camada de Maçã:

• 100 g de açúcar
• 100 g de natas
• 35 g de manteiga com sal
• 4 maçãs

Mousse de caramelo:

• 75 g de açúcar
• 150 g de natas
• 6 g de gelatina (=3 folhas)
• 300 g de natas para bater bem frias

Passo 1

Bata a manteiga até ficar cremosa.
Junte o açúcar e a Flor de Sal e misture bem.
Junte as gemas, misture muito bem novamente.

bade de biscoito "breton"

Por fim peneire a farinha + fermento, e incorpore ao restante preparado com a ponta dos dedos, até obter uma bola de massa.
Tape e deixe no frigorífico 30 minutos.

Passo 2

Entretanto, prepare a forma : ponha no fundo um disco de papel vegetal e unte o aro com manteiga.
Acenda o forno a 180ºC.
No final dos 30 mn, espalhe a massa com a ponta dos dedos na forma, alise bem e espalhe as pepitas de chocolate.

biscoito "breton"

Ponha a cozer +/ 30 mn, tendo sempre em conta que o biscoito pode queimar facilmente, se ficar com muita cor, baixe a temperatura.
Deixe arrefecer totalmente.
Lave bem a forma, forre em toda a volta com papel vegetal ou acetato, e ponha o biscoito no fundo. Reserve.

Passo 3

A camada de maçã compotada é feita em 2 partes: o molho de caramelo e as maçãs cozidas.
Num tacho ou frigideira antiaderente, ponha o açúcar em lume brando e deixe que ganhe uma cor de castanho claro. ATENÇÃO NÃO DEIXE CORAR DEMAIS SENÃO O CARAMELO SERÁ AMARGO DEMAIS PARA SER USADO !!!

molho de caramelo

Entretanto aqueça um pouco as natas e vá juntando, com lume apagado, pouco a pouco, ao açúcar caramelizado, mexendo sempre.
Junte a manteiga, mexa bem.
Ponha ao lume novamente, e deixe fervilhar 1 minuto, reserve.

Passo 4

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos.
Ponha 2 colheres de sopa de água num tachinho, as maçãs, tape e deixe cozer em lume brando até as maçãs começarem a desfazer-se.

maçã de compotada

Junte 2 colheres de sopa do molho de caramelo, e mexa.
Deixe amornar um pouco e espalhe sobre a base de biscoito, alise bem.
Ponha no frigorífico, e reserve o restante do molho de caramelo para servir no final.

Passo 5

Ponha o açúcar num tachino, em lume brando e deixe que ganhe uma cor de castanho claro e retire do lume.
Aqueça levemete os 150 g de natas e junte pouco a pouco ao açúcar.

mousse de caramelo

Demolhe as folhas de gelatina e quando estiverem moles, junte ao caramelo, mexa bem, se necessário, volte a aquecer um pouco para diluir bem a gelatina.
Reserve a temperatura ambiente numa tigela.
Bata as natas em Chantilly, junte 2 colheres de sopa no molho de caramelo, e mexa bem. Se ficar com pedacinhos nessa preparação, aqueça um pouco no microondas para ajudar homogeneizar.

mousse de caramelo

Junte as restantes natas batidas, mexendo com uma vara de arames delicadamente, de baixo para cima.
Virta por cima das maçãs, e ponha no frigorífico pelo menos 12 horas antes de desenformar.

Semifrio maçã / caramelo

Para servir, virta o molho de caramelo que sobrou por cima da sobremesa. Se estiver demasiado sólido, pode aquecer no microondas e juntar um pouco de leite para torná-lo mais líquido, mas nesse caso, aguarde que arrefeça um pouco antes de espalhar por cima do semifrio (para não danificar a mousse).

Fraisier (Bolo de Morangos com Creme Mousseline de Baunilha)

fraisier

Este bolo foi faz parte da mesma encomenda que o Entremet Manga / Framboesa, para uma festa de baptizado.
O fraisier é um bolo típico da pastelaria francesa. É tradicionalmente composto por um biscuit génoise, um creme mousseline (creme pasteleiro + manteiga) e morangos. A parte de cima costumava ser rematada por uma camada de maçapão, mas pouco a pouco, os pasteleiros vão substituindo por outra coisa, e há sempre versões mais modernas a serem apresentadas.
Pode opar por fazer uma camada de bolo, uma camada de creme + morangos e finalizar com outra camada de bolo: nesse caso não convém acabar com uma cobertura líquida (o biscoito absorveria o excesso) mas sim com a tal camada de massapão.
Eu optei por intercalar e fazer uma camada bolo + creme + morangos + bolo + creme + morangos.

fraisier

O interesse do bolo é a aliança entre os morangos e o creme que, mesmo levando manteiga, quando é bem feito, fica muito leve. Se for feito com morangos bem docinhos e da época, melhor....
Para a encomenda, fiz numa forma de +/- 24 cm, mas vou dar as proporções para uma forma de 22 cm, que é o que a maioria das pessoas têm em casa.
As fotos do passo-a-passo são de um teste que fiz umas semanas antes numa forma muito mais pequena.


Ingredientes:

Bicuits Cuiller:

• 3 ovos
• 75 g de açúcar
• 75 g de farinha
• 30 g de amêndoa em pó

Xarope para embeber:

• 60 ml água
• 60 g de açúcar
• licor ao seu gosto, qb (usei rum escuro)

Creme Mousseline:

• 680 ml de leite
• 4 gemas
• 170 g de açúcar
• 65 g de Maizena®
• 1 vagem de baunilha
• 60 g + 180 g de manteiga sem sal amolecida a temperatura ambiente

• +/- 550 g de morangos

Cobertura:

• 180 g de polpa de morango
• açúcar q.b.
• 2 folhas de gelatina

Passo 1

Prepare os biscuits conforme receita aqui. Ficam melhores se forem feitos com 1 ou 2 dias de antecedência.
Recorte um círculo do tamanho do seu aro (22 cm) e outro mais pequeno, de +/- 20 cm de diâmetro (isto para não ficar aparente quando desenformar).
Reserve.

Passo 2

Prepare o xarope fervendo a água com o açúcar durante 2 minutos. Retire do lume e junte o licor, reserve.

Passo 3

Para o creme mousseline, primeiro, temos que preparar um creme de pasteleiro. Também pode fazer este passo primeiro, já que o creme terá que arrefecer antes de juntar a manteiga.
Ferva o leite com a vagem cortada ao meio. Deixe infudir 5 minutos.
Entretanto, bata com uma vara de arames as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Junte a Maizena® e bata novamente.

creme pasteleiro para creme mousseline

Coe o leite e vá juntanto pouco a pouco ao preparado anterior, misturando sempre.
Volte a por tudo no tachinho, em lume brando e vá mexendo sempre até o creme espessar .
Junte os 60 g de manteiga e misture muito bem.
Deite para um recipiente e tape com película aderente, colando directamente sobre o creme, para evitar que se forme uma crosta.
Reserve, e deixe arrefecer a temperatura ambiente. Se tiver termómetro, o creme tem que estar a +/-30ºC, não mais quente do que isso.

Passo 4

Quando o creme estiver a temperatura ambiente, bata com uma batedeira eléctrica para ficar fofo.
Noutro recipiente, bata a manteiga, também com batedeira até obter um creme uniforme.

creme mousseline para fraisier

Junte em 3 vezes o creme de pasteleiro à manteiga, batendo bem de cada vez.
Vai obter um creme leve, fofo e com uma  textura incrível.

Passo 5

Deite o biscoito maior no fundo da forma, pincele com o xarope.
Corte os morango ao meio (no sentido longitudinal), escolha morangos mais ou menos do mesmo tamanho para ficar mais bonito, e disponha-os virados com a face cortada para o aro, por cima do biscoito, bem juntinhos uns aos outros.
Disponha morangos por cima do biscoito.

montagem do fraisier

Espalhe metade do creme e com uma espátula pequena ou colher, tenha o cuidado de bem preencher os espaços entre os morangos com o creme.
Alise bem, e disponha o outro biscoito mais pequeno, humedeça com o xarope, alinhe os morangos (mas não virados contra o aro, só no biscoito), e o creme.
Alise bem e ponha no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas.

Passo 6

Passado esse tempo, prepare a cobertura:
ponha a gelatina a demolhar em água fria, e aqueça a polpa, junte o açúcar ao seu gosto (2 a 3 colheres de sopa ).
Junte a gelatina bem escorrida na polpa bem quente e misture bem.
Deite por cima do bolo quando essa mistura estiver fria, mas ainda líquida.
Ponha de novo no frigorífico umas 2 horas.

Nota: como o creme é a base de manteiga, convém retirar o bolo mais ou menos 30 minutos antes de comer para não ficar muito compacto e estar com a textura ideal.

Entremets Manga, Framboesa e Praliné (semifrio)

Entremet Manga / Framboesa com crocante de praliné (semifrio)

Este entremets foi-me encomendado por um jovem casal a viver em França, para uma festa de baptizado. Deram-me liberdade quasi total, a única "exigência" era fazer 2 bolos na linha da pastelaria francesa, um deles sendo um fraisier e o outro um "entremet" ou seja, tudo aquilo que gosto....
Escolheram os sabores manga e framboesa, perfeitos para o verão, e propus adicionar uma camada de crocante de praliné.
O baptizado sendo de uma menina, decorei com uma cobertura cor de rosa , coraçõezinhos de chocolate branco, e uns macarons rosa em toda a volta.
Deu um pouquinho de trabalho, mas valeu a pena, fiquei muito satisfeita com o visual, e os "clientes" também, pelo menos, o feedback foi muito positivo, e para mim é o mais importante.

A receita do bolo em si é a mesma que a Charlotte Manga/Framboesa, apenas alterei as quantidades para o bolo ficar maior.

Entremet (semifrio) manga / framboesa decorado com macarons

É composto  por uma camada de biscuit cuiller de amêndoa, uma camada de crocante de praliné, uma mousse de manga com merengue italiano, outra camada de biscuit, uma camada de mousse de framboesa com merengue italiano, e para finalizar, a cobertura brilhante de xarope de groselha.

Vou apenas referir as quantidades corretas para encher uma forma de 22cm de diâmetro (aro amovível), os passos podem ser seguidos aqui.

Ingredientes:

Biscoitos Cuiller: (2x 22 cm)

• 3 ovos
• 75 g farinha
• 75 g de açúcar
• 30 g de farinha de amêndoa

Merengue italiano:

• 3 claras
• o dobro do peso em açúcar
• 60 ml de água

Mousse de manga:

• 200 g de polpa de manga
• 160 g de natas bem frias para bater
• 6 g de gelatina (3 folhas)
• metade do merengue italiano obtido

Mousse de framboesa:

• 350 a 400 g de framboesas congeladas (para obter 200 g de polpa sem grainhas)
• 160 g de natas bem frias para bater
• 6 g de gelatina
• metade do merengue italiano

Para o xarope para embeber os biscuits:

• 60 ml de água
• 60 ml de açúcar
• 1 a 2 colheres de sopa de licor ao seu gosto (usei licor de amoras)

Até aqui, os passos estão todos explicados nesta receita.

Para o crocante:

• 160 g de pasta de praliné (receita aqui)
• 80 g de canudinhos, crepes dentelles, ou pode fazer como eu e misturar 1 clara + o mesmo peso de açúcar em pó + o mesmo peso em manteiga mole + o mesmo peso em farinha.
• 40 g de chocolate de leite ou praliné (Guylian's)

Para a cobertura:

• 200 ml de água
• 3 c. sopa de xarope de groselha
• 4 folhas de gelatina

Passo 1

Faça os biscuits cuiller, pode ser com 2 dias de antecedência, ficam mais rijos e ficarão melhores para embeber.

Passo 2

Faça o xarope.
Prepare o crocante: misture a farinha, a manteiga, a clara e o açúcar em pó, e espalhe numa camada fina num tabuleiro. Ponha no forno pré aquecido a 180ºC e deixe cozer 12 minutos, até estar dourado.
Parta em pedacinhos e reserve.
Aqueça um pouquinho a pasta de praliné com o chocolate, misture bem e junte o crocante.

Passo 3

Prepare a forma, deite 1 biscuit no fundo, humidifique com o xarope, e espalhe o crocante com uma espátula. Reserve.

Passo 4

Prepare o merengue italiano, e reserve.

Passo 5

Prepare a mousse de manga, e espalhe por cima do crocante. Reserve no frigorífico 2 horas ou no congelador 30 minutos.

Passo 6

Prepare a mousse de framboesas. Disponha o segundo biscuit por cima da mousse de manga, humidifique com o xarope, e espalhe a mousse de framboesa, alise bem e volte a reservar no frigorífico ou no congelador até solidificar.

Passo 7

Demolhe a gelatina em água fria.
Dilua o xarope de groselha na água, aqueça um pouco, prove e se necessário junte um pouco de açúcar, e junte a gelatina escorrida, Deixe arrefecer totalmente e espalhe por cima do bolo, ponha no frio pelo menos 2 horas.

Decore ao seu gosto.

Charlotte de Baunilha, Chocolate e Morangos

Charlotte de Morangos

Mais uma Charlotte !
Esta foi feita para o aniversário das minhas sobrinhas que completaram 2 aninhos no dia de São João.

Charlotte de Morangos

Tinha-lhes prometido que faria um bolo "côrroja" (cor de rosa), com "xicate" (chocolate) e "boango, muito boango" (morangos, muitos morangos) !
Já são muito gulosas, como a tia !

Charlotte de morangos

O bolo é constituído por um biscoito Sacher  (a base de maçapão) de chocolate, uma camada de ganache de chocolate, um bavarois de baunilha e raspas de chocolate, e uma mousse de morangos.
No topo, decorei com bastantes morangos, framboesas, e chocolate branco.
À volta  do bolo, colei biscoitos cuiller cor de rosa (não se nota bem na foto, ficaram cor de rosa clarinho).

Charlotte de Morangos, baunilha e chocolate

Todos gostaram, só uma das minhas sobrinhas não gostou de ver acender as velas, estava com medo que o bolo ardesse, e foi uma choradeira....
Parabéns a elas, e que lhes possa fazer ainda muitos bolinhos durante muitos anos !!

Charlotte de morangos, baunilha e chocolate

Ingredientes: (forma amovível de 22 cm)

Biscoito Sacher:

• 25 g de manteiga
• 25g de chocolate negro
• 100 g de maçapão
• 1 gema
• 1 clara
• 1 ovo inteiro
• 35 g de açúcar + 32 g de açúcar
• 25 g de farinha
• 12 g de cacau

Xarope para embeber o biscoito:

• 25 ml de água
• 25 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de licor da sua escolha

Ganache:

• 100 g de chocolate negro
• 100 g de natas
• 2 colheres de sobremesa de Creme de Cassis (ou outo licor, ou nada)

Bavarois Baunilha / Stracciatella:

• 85 g de natas
• 1/2 vagem de baunilha
• 3 gemas grandes
• 100 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de rum escuro (outro licor, ou nada)
• 4 g de gelatina (=2 folhas)
• 250 g de natas para bater
• Chocolate em raspas qb (usei cerca de 3 colheres de sopa)

Merengue italiano:

• 2 claras
• o dobro do peso das claras  em açúcar
• 35 ml de água

Mousse de Morangos:

• 170 g de puré de morangos (morango triturado)
• 150 g de natas para bater
• 5 g de gelatina 
• 100 g do merengue italiano preparado anteriormente

Para a decoração:

• 24 biscuits cuiller (veja a receita aqui)
• chocolate derretido
• morangos, framboesas, etc. ...

Passo 1

O biscoito Sacher:
Acenda o forno a 180ºC, prepare a forma untando-a com manteiga ou forrando com papel vegetal.
Derreta a manteiga juntamente com o chocolate no microondas, devagarinho. Misture bem para alisar e reserve.
Corte o maçapão em pedacinhos, e ponha numa tigela juntamente com a gema, o ovo ingteiro e os 35 g de açúcar. Bata com a batedeira até obter um creme liso, fofo, e com o dobro do volume.

biscoito sacher de chocolate

Bata as claras em castelo bem firme com os 32 g de açúcar.
Junte o chocolate ao creme de ovos e maçapão, e misture.
Junte a farinha e o cacau peneirados, misture.
Por fim, junte as claras em castelo, e misture delicadamente para não retirar ar.
Espalhe a mistura na forma desejada, ponha a cozer 10 a 15 minutos.

Entretanto prepare o xarope: ponha a ferver a água com o açúcar cerca de 2 minutos. Junte o licor e reserve.

Quando o biscoito estiver cozido, deixe arrefercer e recorte às medidas da sua forma.

biscoito Sacher de chocolate

Ponha no fundo da forma, e pincele com o xarope, reserve.

Passo 2

O ganache:
Parta o chocolate em pedacinhos pequenos, e reserve.
Ponha a nata a ferver, e deite por cima do chocolate misturando sempre para obter um creme liso.
Junte o licor e mexa novamente.

ganache

Espalhe por cima do biscoito, alise, e reserve no frigorífico.

Passo 3

O bavarois:
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as gemas com o açúcar até estar tudo bem misturado.
Num tachinho, ponha os 85 g de natas a ferver com a baunilha raspada.
Deite nas gemas, misturando sempre, e volte a pôr no tacho.

bavarois baunilha / stracciatella

Ponha em lume brando e leve a espessar muito levemente, misturando sempre, atenção o creme não deve ferver.
Retire do lume, junte a gelatina demolhada e o licor, misture bem e deite para um recipiente para arrefecer.


Passo 4

Quando  a mistura estiver a temperatura ambiente, bata os 250 g de natas em Chantilly, e virta um pouco na mistura de gemas, misture.

bavarois baunilha / stracciatella

Deite esse mistura por cima do restante Chantilly, e misture delicadamente com uma espátula.
Junte as raspas de chocolate, e espalhe por cima do ganache, reserve no frigorífico até solidificar um pouquinho

Passo 5

A mousse de morangos:
Primeiro prepare o merengue italiano:
Num tachino, junte a água e o açúcar e deixe ferver até atingir os 115ºC (+/- 3 minutos a partir do momento em que ferve).
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quano o xarope estiver na boa temperatura, deite devagarinho por cima das claras, mexendo sempre com a batedeira.
Continue a mexer entre 5 a 10 minutos, até estar a temperatura ambiente.
Reserve.

mousse de morangos

Demolhe a gelatina em água fria.
Aqueça 5 colheres de sopa do puré de morangos, e junte a gelatina escorrida, mexa bem.
Junte essa mistura ao restante puré, mexa bem e reserve.

Passo 6

Junte 100 g do merengue italiano e mexa delicadamente com espátula.
Bata as natas bem frias em Chantilly, e junte ao preparado.

mousse de morangos

Espalhe por cima do bavarois, alise e reserve no frigorífico até solidificar (+-/ 5 horas).

Passo 7

Desenforme o bolo delicadamente, derreta um pouco de chocolate (20 g bastam), e faça aderir os biscuits cuiller, usando o chocolate como cola.
Reserve no frigorífico, e decore no máximo 1 hora antes de servir com as frutas previamente pinceladas com geleia derretida.

Delícia Tropical : Coco, Manga, e Chocolate (semifrio)

Semifrio coco, manga e chocolate

Já andava a imaginar esta sobremesa há muito tempo: queria uns sabores exóticos, mas também com chocolate, sem repetir o semifrio exótico que fiz o ano passado (veja aqui).

Queria experimentar fazer uma mousse de coco porque nunca tinha feito, nem nunca tinha comido.

Semifrio coco, manga e chocolate

Optei então por uma base de avelãs, que deveria ter sido de amêndoas, mas como não tinha em casa, fiquei-me pelas avelãs, e ficou óptima!
Temos depois uma mousse de chocolate, a mesma usada no tronco de Natal 2013, mas desta vez, usei uma mistura de chocolate negro e chocolate de leite.
No meio do semifrio, temos uma camada de cremoso de manga, e por fim a mousse de coco.
Para acabar, fiz uma cobertura bem simples de manga.

Semifrio coco, manga e chocolate

Devo dizer que estava bastante entusiasmada com a mousse de coco, mas afinal, foi a parte menos apreciada... Não sei porquê, mas na minha opinião, não funcionou muito bem com os restantes elementos, não no sabor, mas na textura : achei-a um pouco enjoativa, talvez numa próxima vez junte umas raspas de lima...

Semifrio coco, manga e chocolate

Ingredientes: (10 a 12 pessoas, forma de 22 cm de diâmetro)

É melhor fazer de véspera !

Cremoso de manga:(forma de 18 cm de diâmetro)

• 200 g de polpa de manga (existem conservas de polpa de manga com preços razoáveis, se sobrar, pode perfeitamente congelar, foi o que fiz)
• 2 gemas
• 1 ovo
• 30 g de açúcar
• 15 g de manteiga
• 1 colher de café rasa de Maizena
• 1 folha 1/2 de gelatina (=3 g)

Base de avelãs:

• 3 ovos
• 95 g de açúcar
• 65 g de farinha
• 40 g de avelãs moídas (ou amêndoas)

Mousse de chocolate:

• 60 g de natas
• 100 g de chocolate de culinária
• 60 g de chocolate de leite
• 1 gema
• 5 claras
• 25 g de açúcar
• 2 folhas 1/2 de gelatina (=5 g)

Mousse de coco:

• 200 ml de natas bem frias
• 50 g de açúcar em pó
• 180 g de leite de coco bem frio
• 2 claras
• 100 g de coco ralado
• 2 folhas de gelatina (=4 g)

Cobertura:

• 120 g de polpa de manga
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de café de açúcar
• 2 folhas de gelatina

Semifrio coco, manga e chocolate

Passo 1

A primeira coisa a fazer é o cremoso de manga porque tem que solidificar no congelador.

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Aqueça a polpa num tachinho até ao ponto de fervura, e reserve.

Numa tigela, bata o ovo, as gemas e o açúcar. Junte a Maizena e bata de novo com a vara de arames.

Junte pouco a pouco a polpa e misture bem.

cremoso de manga

Ponha essa mistura no tacho, e leve a espessar em lume brando.

Quando tiver a textura de um creme mais espesso, retire do lume e junte a gelatina bem escorrida, misture bem.

Por fim, adicione a manteiga e misture novamente para estar tudo bem incorporado.

Deite numa forma da sua escolha (eu usei uma forma de 18 cm de diâmetro), deixe arrefecer um pouco e ponha no congelador até ser preciso novamente.

cremoso de manga

Passo 2

A base de avelãs do semifrio:

Acenda o forno a 180ºC, e prepare a forma onde vai cozer: eu espalhei numa placa, mas pode perfeitamente cozer directamente na forma de 22 cm.

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma misture esbranquiçada, junte a farinha peneirada, e por fim, a avelã. Misture bem.

base de semifrio

Batas as claras em castelo, e junte delicadamente com um salazar à massa.

Deite a massa na forma e ponha a cozer entre 15 a 20 minutos.

Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Pode agora recortar, se necessário, na forma desejada e deitar no fundo da forma com fundo amovível onde vai montar o resto do semifrio.

Passo 3

A mousse de chocolate:

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Corte o chocolate em pedaços pequenos, e reserve.

Aqueça as natas, e quando estiverem no ponto de fervura, retire e junte a gelatina escorrida. Misture bem com uma espátula.

Junte o chocolate às natas quentes, e deixe derreter, mexendo bem até estar tudo bem homogéneo.

Junte a gema, e misture novamente.

Bata as claras em castelo, junte o açúcar, e bata mais uns segundos até obter umas claras bem firmes.

Incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula.

Espalhe por cima da base do biscoito e ponha no congelador 30 minutos, ou no frigorífco 1 hora.

mousse de chocolate

Retire o cremoso do congelador (veja se está bem firme), e coloque por cima da mousse de chocolate.

Ponha de novo no frigorífico.

Passo 4

A mousse de coco:

Ponha a gelatina a demolhar em água fria.

Aqueça 3 colheres de sopa das natas, retire do lume e junte a gelatina escorrida.

Bata as restantes natas em Chantilly, e junte o açúcar quando já estiverem firmes.

Junte o leite de coco, e continue a bater até obter um creme firme.

Junte com uma espátula a mistura de natas + gelatina.

mousse de coco

Bata as claras em castelo bem firme, e incorpore delicadamente ao restante creme.

Junte por fim o coco ralado.

Deite essa mistura na forma, alise e deixe no frigorífico no mínimo 4 horas.

Passo 5

Prepare a cobertura:

Aqueça a polpa com a água e o açúcar, e mexa para dissolver. Retire do lume quando começar a ferver.

Escorra a gelatina e junte à polpa, mexa bem.

cobertura de manga

Deixe arrefecer um pouco (até estar morno), e espalhe por cima do semifrio ainda na forma.

Ponha novamente no frigorífico (mínimo 1 hora) até a hora de servir.

Desenforme e sirva.

Semifrio Café / Caramelo

semifrio de café e caramelo

No fim de semana passado, tive que fazer uma sobremesa para um almoço mas pediram-me sabores leves, e para não ser de chocolate, (já todos estavam fartos dos bombons de Natal ).
Optei por um semifrio bem simples: base de bolo muito fofo, creme de caramelo e mousse de café. Para finalizar, uma cobertura de cacau bem simples de fazer.

semifrio café e caramelo

semifrio café e caramelo

Como qualquer semifrio, convém fazer com várias horas de antecedência, se possível na véspera , para solidificar como deve ser.

semifrio café e caramelo

Ingredientes (para 8 a 10 pessoas, forma redonda de 23 cm Ø)

Para o bolo:

• 1 ovo
• 1 gema
• 1 clara
• 15 g de açúcar em pó
• 15 g de farinha
• 15 g de amêndoa em pó
• 1 pitada de sal
• 10 g de açúcar

Para o creme de caramelo :

Estes primeiros 3 ingredientes são para fazer o molho de caramelo:

• 125 g de açúcar
• 50 g de manteiga com sal
• 125 g de natas

Para o resto do creme:

• 1 ovo 
• 2 gemas
• 50 g de açúcar
• 25 g de farinha
• 25 g de maisena
• 500 ml de leite
• 2 folhas de gelatina
• o molho de caramelo obtido previamente

Para a mousse de café:

• 1 ovo
• 1 gema
• 2 cafés de tipo bica, ou 1 colher de sopa bem cheia de café instantâneo
• 120 ml de leite
• 75 g de açúcar
• 10 g de farinha
• 15 g de maisena
• 2 folhas de gelatina
• 300 g de natas par bater

Para a cobertura:

• 1 colher de sobremesa de café instantâneo
• 120 ml de natas
• 3 colheres de sopa de cacau 
• 50 g de açúcar
• 3 folhas de gelatina

Passo 1

Comece por fazer o bolo: é apenas uma base fina, mas também pode optar por duplicar as doses e pôr outra camadas entre o creme e a mousse.

Acenda o forno a 180ºC.

Numa taça, misture o ovo, a gema e o açúcar em pó, e bata com a batedeira eléctrica até o volume duplicar.

Incorpore a farinha peneirada e a amêndoa em pó com uma espátula.

base para o semifrio

Bata a clara em castelo, junte o sal e o açúcar e bata mais um pouco para ligar tudo.

Incorpore delicadamente à restante massa, com uma espátula.

Forre a forma com papel vegetal ou unte com manteiga, espalhe a massa e leve ao forno cerca de 8 a 10 minutos.

Deixe arrefecer totalmente, e ponha no fundo do aro para semifrio ou como eu, na forma de fundo amovível.

Pus em toda a volta umas tiras de cartolina forradas com filme alimentar para facilitar ao desenformar, mas podem usar papel vegetal.

Passo 2 (caramelo)

Ponha o açúcar num tachinho, e deixe derreter até obter uma cor de caramelo.

Fora do lume, junte a manteiga, mexa com uma colher de pau, e junte depois as natas.

caramelo

Mexa bem e volte a pôr no lume durante mais ou menos 1 minuto.

Se houver grumos, passe num coador, e reserve.

Passo 3 (creme de caramelo)

Demolhe a gelatina em água fria.

Aqueça o leite só até o ponto de fervura.

Bata o ovo e as gemas com o açúcar e junte depois a farinha e a maisena.

Junte o leite progressivamente, e vá mexendo sempre.

creme de caramelo

Quando estiver tudo bem misturado, volte a pôr no tacho, e em lume brando, vá mexendo até espessar e ganhar a consistência de creme.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco (2 a 3 minutos), e junte a gelatina escorrida, misture.

Junte o molho de caramelo, e misture bem.

Deite por cima do bolo, alise com uma espátula, deixe arrefecer um pouco e ponha no frigorífico enquanto faz o resto.

Passo 4 (mousse de café)

Demolhe a gelatina em água fria.

Misture o café no leite e aqueça até ao ponto de fervura.

Numa taça, misture o ovo e a gema com o o açúcar, e junte a farinha e a maisena.

Deite progressivamente o leite em cima dessa mistura, e mexa bem.

Volte a pôr ao lume até espessar, mexa bem, e retire.

Junte a gelatina demolhada.

mousse de café

Deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Bata as natas em Chantilly e incorpore delicadamente no creme, com uma espátula.

Espalhe a mousse por cima do creme de caramelo, alise bem e ponha no frigorífico 4 horas.

Passo 5

Demolhe a gelatina em água fria.

Num tachinho, junte as natas, o açúcar, o café e o cacau em pó. Leve ao ponto de fervura, mexendo sempre.

Retire do lume,  junte a gelatina escorrida, e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.

cobertura para o semifrio

Deite por cima do semifrio (sem espalhar com espátula), e volte a pôr no frigorífico durante 2 horas.

Retire do frio 30 minutos antes de servir.