Pães de leite (sem máquina)

pão de leite

O que há de melhor para começar o dia do que o cheirinho a pãezinhos de leite no forno a encher a casa, logo de manhã, deixando prever um pequeno almoço bem guloso?

O pão de leite é bom simples, com doce, com fiambre, com queijo,.... é simplesmente bom! Mas estou a falar do pão de leite caseiro, não dos industriais que são muitas vezes secos, e sem sabor.
Já experimentei várias receitas, (inclusive uma com natas), não ficaram maus, mas nunca fiquei satisfeita ao ponto de eleger uma dessas receitas para o blog, até que encontrei esta, e que, na minha opinião, é perfeita.

Ficam fofos, saborosos, altos,... muito bons mesmo!

Pão de leite

O "segredo" da fofura, digamos assim, está no amassar: quanto mais tempo melhor, mas isso já a minha avó dizia!
Para ser sincera, demorei mais de 30 minutos a amassar tudo à mão, mas se tiverem robot, penso que demorará cerca de 10 minutos até formar uma bola, e depois convém sempre amassar um pouco à mão.
Custou, mas valeu a pena !

Ingredientes: (para 10 pães)

• 1 ovo + leite = 325 g (ou seja, pese um ovo , e complete o peso até 325 g com leite)
• 500 g de farinha T55 sem fermento
• 50 g de manteiga amolecida
• 1 colher de café de sal
• 75 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
• 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento desidratado)

• 1 gema + 1 colher de sopa de leite para pincelar

Passo 1

Amornar o leite e diluir o fermento, e aguardar 5 minutos.

Numa tigela grande, dispor a farinha, e misturar o sal e o açúcar.

Cavar um poço no meio e juntar o resto dos ingredientes.

Eu misturei tudo primeiro com os picos da batedeira eléctrica durante +/- 5 minutos até estar tudo bem incorporado.

primeira fase do amassar

Passo 2

Deitei tudo na bancada da cozinha (sem farinha) e amassei à mão. A massa numa primeira fase, cola muito às mãos e à bancada, vá sempre raspando com uma faca para incorporar tudo.

Ao fim de +/- 20 minutos, a massa começa a ficar mais elástica e com mais corpo:

Massa para pão de leite

Passo 3

A partir daí, são + 10 minutos a amassar, quase no fim pode polvilhar as mãos com farinha para ajudar a formar uma bola:

massa para pão de leite

Ponha numa tigela, tape e deixe levedar +/- 1h30, até a massa ter o dobro do volume (se puser perto de uma fonte de calor, é melhor).

massa para pão de leite antes de levedar

Depois da levedura:

massa para pão de leite depois de levedar

Passo 4

Na bancada, polvilhe um pouquinho de farinha, ponha lá a massa e tire o ar: pode bater com os punhos na massa para lhe tirar os gazes da fermentação.

Forme os pães e ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.

pão de leite 

Tape com um pano e deixe levedar mais 30min / 1h para crescerem um pouquinho.

Passo 5

Acenda o forno a 180ºC.

Dilua a gema com o leite e pincele os pães, pode fazer uns cortes ou deixar assim.

pães de leite prontos para o forno

Ponha a cozer 20 minutos.

pães de leite

Deixe arrefecer um pouquinho antes de degustar (eu sei, é sempre a parte mais difícil!)

pão de leite

Pode perfeitamente congelá-los, ou no dia seguinte (já não têm a mesma frescura) aquecê-los 30 segundos no microondas para ficaram novamente fofinhos.

Pãezinhos com nozes

Hoje, acordei com desejos de pão com nozes, não me perguntem porquê, talvez por não fazer há muito tempo !!
Adoro pão, todo o tipo, se pudesse, acho que tinha uma padaria cá em casa ! É um alimento feito com ingredientes tão simples, mas é tão confortante comer um bom pãozinho estaladiço e fofinho ao mesmo tempo, acabadinho de cozer...
Voltando aos "meus" pães, para além das nozes que costumo pôr, adicionei passas de ameixa e figo que os meus pais confecionaram eles próprios. Se não gostarem de passas, fiquem-se pelas nozes.... para acompanhar um bom queijo, é do melhor que há....
E que orgulho é dizer que fomos nós que fizemos o pão !!

Pão com nozes, passas de figo e ameixa

Pão com nozes

Ingredientes:

(para 12 bolas individuais )

• 500 g de farinha
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 300 ml de água morna
• 10 g de sal
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de óleo
• 180 g de mistura de nozes, e passas de figo e ameixa (ao seu gosto, ou só nozes)

Passo 1

Dissolva o fermento em 3 colheres de sopa de água morna e aguarde 5 minutos.

Entretanto, pique as nozes e as passas , eu pus uma mistura de 60 g de nozes, 60 g de passas de ameixa e 60 g de passas de figo.

frutos secos 

Passo 2

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.

Faça um poço no meio e junte o fermento, a água, o óleo e o mel.

Numa primeira fase, misture com uma colher de pau.

Amasse depois numa bancada, à mão (não tenho máquina nem robot, por isso, faço sempre assim) durante 10 a 15 minutos até a massa descolar-se das mão e formar uma bola fofinha.

bola de massa para o pão

No robot, penso que deverá amassar durante 5 minutos até a massa se descolar do recipiente.

Passo 3

Junte os frutos e amasse até estar tudo bem incorporado.

Deite num recipiente polvilhado com farinha e deixe levedar, tapado e num local quente durante 1 hora.

A massa terá o dobro do volume:

Massa depois de levedar

Passo 4

Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha.

Forme os pães com o forma que quiser ( +/- 50 g cada um para pães individuais), e disponha no tabuleiro.

Tape com um pano e deixe levedar novamente 20 minutos num local quente.

Passo 5

Aqueça o forno a 180ºC

Faça uns cortes nos pães e ponha no forno durante 20 / 30 minutos.

Depois é só ter paciência, deixar arrefecer um pouco para não queimarmos a língua!

Pão com nozes feito em casa

Nota: quando cozemos pão, é sempre bom ter um recipiente no forno (pode ser um pyrex ou uma forma de bolos) enquanto ele aquece. Na altura de pôr o pão a cozer, deitamos uns cubos de gelo no recipiente, e fechamos a porta do forno. O vapor formado ajuda a uma boa cozedura do pão. Li esse truque há algum tempo, desde então faço sempre isso, e é verdade que o pão fica mais fofinho.

Fougasse de bacon e chouriço

A " fougasse" é um pão típico do Sul da França e da região mediterrânica ("Foccacia "na Itália). Consiste numa massa de pão na qual se acrescentam produtos, tipicamente: bacon, chouriço, azeite, ervas aromáticas, azeitonas, etc.
A forma é achatada, e costuma fazer-se uns cortes para relembrar um espigo de trigo.
Apeteceu-me fazer depois de ver o programa da Lorraine Pascale e aproveitei a receita de base.
Podem depois acrescentar os ingredientes que quiserem.
Fica muito bom ainda morno, com manteiga ou para aproveitar um bom molho.
Com as sobras, quando a fougasse estiver seca, pode cortar em cubos, passar no forno 5 min, e depois saltear com azeite e alho e terá deliciosos croutons para acompanhar saladas.
Ou pode ainda cortar em fatias finas e fazer tostas.

Fougasse bacon e chouriço

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo T55 (sem fermento)
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 2 colheres de chá de sal fino
• 300 ml de água
• ervas aromáticas (usei orégãos)
• 50 g de bacon + chouriço
• leite q.b

Passo 1

Da água que é  necessária, retire 3 colheres de sopa, aqueça só um pouco e dilua o fermento.

Numa tigela misture primeiro a farinha com o sal. Junte depois o fermento e o resto da água.

Mexa com uma colher de pau e depois passe para a bancada e amasse com as mão até formar uma bola lisinha e fofinha (vai demorar cerca de 10 / 15 minutos).

Este passo pode ser feito com um robot, nesse caso, penso que 5 minutos chegarão.

A bola fica fofinha

Passo 2

Corte o bacon e o chouriço em pedaços pequenos ou em tirinhas.

Estenda um pouco a massa e incorpore as ervas e um pouco de carne

Volte a fechar e faça a mesma coisa com o resto da carne

Nota: deixe um pouco de carne para pôr no final por cima da fougasse.

Passo 3

Estenda com um rolo numa forma oval

Faça um corte central e 3 de cada lado. Alargue com as mão para os cortes não colarem durante o tempo  de repouso.

Tape com um pano e deixe levedar 1h - 1h30 num local quentinho.

Passo 4

Aqueça o forno a 180ºC.

Passe a fougasse para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele com um pouco de leite. 

Polvilhe com um pouco de sal grosso, e com o resto das carnes.

Pôr a cozer +/  20 a 30 minutos.

Fougasse a sair do forno

Fougasse bacon e chouriço

Pains au chocolat (Napolitanas de chocolate) e croissants

Ontem foi a minha primeira tentativa na realização de pães com  chocolate e croissants. Não sou nada fã das  versões industriais, os meus preferidos são aqueles que têm a massa de tipo folhada, que são fofos por dentro e estaladiços por fora...Uma perdição....
Não correu muito mal para uma primeira vez, mas da próxima, terei que usar (ainda !) mais manteiga, e ser mais meticulosa na dobragem da massa.
Ficaram estaladiços como gosto e muito, mas muito saborosos. Perfeitos para pequenos almoços mais gulosos!!

Pães com chocolate e croissants folhados

Ingredientes:

Para a massa de base:

• 450 g de farinha T55 (sem fermento)
• 1/4 de litro (250 ml) de leite + 2 colheres de sopa
• 40 g de açúcar
• 10 g de manteiga mole
• 1 colher de café de sal fino
• 1 pacote de fermente de padeiro seco (tem que ser um pacote que dê para +/- 500 g de farinha, verifique na embalagem)

Para a manteiga:

• usei 160 g de manteiga a temperatura ambiente (a receita pedia 250 g

Para dourar:

• 1 ovo

Para os pães:

• Chocolate em quadrados

Passo 1

Diluir o fermento nas 2 colheres de leite morno, e deixar "atuar" 15 minutos.

Pode fazer este passo à mão, ou num robô: misturar todos os ingredientes da massa (incluído o fermento) até obter uma bola. Amassar +/- 10 minutos para aumentar a elasticidade da massa (é o que vai permitir que cresça alta e fofa na cozedura).

Massa de base para croissants e napolitanas

Embrulhe num filme alimentar e deixe levedar entre 3 a 4 horas.

Passo 2

Entretanto, prepare a manteiga:

Num saco plástico, ou entre 2 folhas de papel vegetal, bater a manteiga com o rolo da massa e estendê-la num quadrado de mais ou menos 15 cm x 15 cm. Deixe no frigorífico até utilização.

Preparação da manteiga

Passo 3

Passado o tempo de levedura, a massa deverá ter o dobre do volume inicial.

Massa lêveda para croissants e pães de chocolate

Polvilhe uma bancada com pouca farinha, e tente estender a massa com o rolo num quadrado. De seguida ponha a mateiga +/- no centro da massa.

Manteiga por cima da massa

Dobre a massa sobre a manteiga de maneira a obter um quadrado:

Dobragem da massa

Passo 4

Estender a massa num rectângulo:

Estender a massa

Dobrar 1/3 da massa para dentro e o outro 1/3 por cima (como um livro):

Dobragem da massa

E dar uma volta de 90 º

Dobragem da massa

Já terá uma volta feita.

Nota importante: quando dobra, a linha de dobragem tem que ser feita sempre no mesmo sentido, em todas as voltas.

Passo 5

A partir daqui, vai repetir todo o passo 4:

Estender a massa em rectângulo

De seguida:

Dobrar 

E depois:

Dar a volta de 90º

Esta é a 2ª volta de dobragem.

Deixar no frigorífico num filme alimentar durante 1 hora.

Passo 6

Repita o passo 4 e 5 ( ou seja, faça mais 2 voltas de dobragem). Deixar novamente no frio 1 hora.

Passo 7

Repetir novamente o passo 4 e 5 (mais 2 voltas) e deixar no frio, desta vez 30 minutos.

Passo 8 

Estender a massa.

Para os croissants: cortar rectângulos compridos e em cada um deles, formar triângulo com uma base de +/- 8 cm.

Elaboração dos croissants

Enrole desde a base + larga até a ponta. Ponha num tabuleiro forrado com papel vegetal

croissants folhados

Para os pães:

Cortar rectângulos de +/- 15 cm x 10 cm e no lado + pequeno, pôr 2 pedaços de chocolate e enrolar a parti daí. 

Elaboração dos pães com chocolate

Deixar o dobra por baixo para não abrirem ao cozer.

Passo 9

Misturar o ovo inteiro e pincelar os croissants e pães. 

Deixar mais 1 hora num local quente para levedar.

Pães e croissants antes de cozer

Passo 10

Ao fim desse tempo, ponha a cozer +/ 15 min no forno pré-aquecido a 220ºC, mas fique sempre de olho no forno, se os croissants e pães ganharem cor muito depressa, baixe a temperatura.

Retire e deixe arrefecer numa grelha

croissants quentinhos

Bem melhores que os industriais

Pães com chocolate / napolitanas de chocolate

Aqui, quando estavam ainda mornos, com o chocolate a derreter:

Receita pães com chocolate e croissants

Pãezinhos vienenses com pepitas de chocolate

Pãezinhos vienenses com pepitas de chocolate

É um tipo de pão a meio caminho entre o pão de leite e o pão normal. Fica com uma crosta macia, ao contrário do pão "normal". É chamado "vienense" em alusão às "viennoiseries" que são especialidades vindas de Viena (Áustria) e muito populares em França, são por exemplo os croissants folhados, pães com chocolate, éclairs, brioches,etc...
 Pode parecer complicado a realizar mas não é, apenas são precisos: tempo e paciência! Vai ver que o resultado vale a pena, são deliciosos para o lanche ou o pequeno-almoço. Podem ser congelados e aquecidos no microondas. Tente-lá, vai se sentir tão orgulhoso por dizer: "fui eu que fiz"!