Devil's Food Cake ( Ou como eu estava enganada acerca de um bolo típico norte-americano)

Devil's food cake

Quem me conhece e quem segue este blog já deve saber que não sou nada apreciadora de pastelaria norte-americana, há sempre umas excepções (donuts : gosto moderadamente, cupakes: até gosto se não levarem cobertura de manteiga, ...).

Os norte-americanos gostam  muito (claro que estou a fazer uma generalização) de fazer bolos enormes, pesados, com coberturas enjoativas de pasta de açúcar ou creme de manteiga.
Basta visitar alguns blogs dos Estados Unidos para ver fatias de bolo muito altas e que parecem muito maçudas. Ou seja, tudo aquilo que detesto ....

Devil's food cake

O meu filho viu uma série onde uma das personagens comia uma fatia de Devil's Cake (Bolo do Diabo), ele achou piada ao nome, e perguntou-me : " Mãe, podes fazer????"
Estive mesmo para lhe dizer que não, nem pensar, eu ? fazer um bolo americano indigesto?

Devil's food cake

A insistência foi tanta que lá fui pesquisar algumas receitas, e inspirei-me no blog da Martha Stewart.
Só fiz metade da receita, e ficou com a altura daquilo que considero um bolo "normal".
Para o recheio, usei geleia de morangos, e para a cobertura, eliminei a quantidade absurda de manteiga, e mantive um ganache simples.
Estava com muito medo que ficasse horrível.....

Devil's food cake

Estava tão enganada ! Tenho que dar a mão à palmatória e confessar que o bolo é uma delícia, não fica nada pesado, pelo contrário, tem uma textura que derrete na boca, assim meio húmido, nem sei explicar bem.
É uma excelente base para um bolo de aniversário por exemplo, e se quiserem aquelas fatias bem altas comos nos filmes, façam o dobro da receita ( o site da Martha Stewart  indica dividir a massa em 2 e cozer em 2 formas).
E se quiserem mesmo uma cobertura bem pesada à base de manteiga, o melhor será seguir os passos do site.


Ingredientes:

• 170 g de manteiga a temperatura ambiente
• 45 g de cacau sem açúcar
• 85 ml de água quente
• 85 g de natas às quais se adicionou 1 colher de café de sumo de limão uns minutos antes de usar
• 210 g de farinha sem fermento
• 1 colher de café de bicarbonato de soda
• 1/2 colher de café de sal
• 230 g de açúcar
• 2 ovos grandes

Para o creme e recheio:

• 4 colheres de sopa de geleia de morango
• 100 g de natas
• 100 g de chocolate (misturei branco e negro)
• 15 g de manteiga
• 2 barras de Kit-kat para a decoração

Passo 1

Acenda o forno a 180ºC.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

Devil's food cake

Numa tigela, deite o cacau e misture com a água quente.
Junte a nata e misture bem, reserve.

Passo 2

Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal tudo junto e reserve.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar durante 4 minutos até obter um creme bem liso.
Junte 1 ovo e bata bem, junte o outro e bata novamente.
Deite metade da mistura da farinha e bata.

Devil's food cake

Adicione a preparação de cacau e misture.
Por fim, junte a restante farinha e misture bem. Vai obter um creme bem espesso, quase como uma mousse.
Virta na forma, alise bem o topo, e ponha a cozer +/- 35 mn.
Deixe arrefecer totalmente depois de cozido.

Passo 3

Corte o bolo ao meio, e reserve.
Corte o chocolate em pedacinhos, ponha a nata a aquecer num tachinho e junte o chocolate. Retire do lume e  misture bem com uma espátula para obter um creme liso.
Junte a manteiga e misture bem.

Devil's food cake

Espalhe um pouco desse creme numa das fatias, deixe solidificar um pouco, e espalhe a geleia de morangos.
Tape com a outra metade e cubra com o restante creme: se quiser um efeito mais brilhante, pode espalhar o creme ainda meio líquido.
Se preferir  uma cobertura mais dura, deixe o ganache solidificar um pouquinho no frigorífico, e decore ao seu gosto.

Bolo Fofo de Maçãs, Peras e Amêndoa

bolo maçã / pera / amêndoa

Este bolo surgiu assim de repente, do nada... Estava no sofá, a beber um chá, a chuva ia batendo na janela, e lembrei-me que se tivesse um bolinho caseiro, até comia...
Fui à cozinha, e vendo uma pera já a definhar, e umas maçãs, estavam lançadas as bases do meu bolo.
O facto do cortar na quantidade de  farinha e substituir por amêndoa deixou-o muito fofinho, com uma textura quase aérea.
Para quem gosta de sabores simples e clássicos, este bolo é perfeito.

bolo maçã / pera / amêndoa

Comeu-se ao jantar para a sobremesa, e no outro dia serviu de pequeno-almoço....
Lá consegui reservar uma fatia para acompanhar o meu chá do dia seguinte!
Quem apreciar canela pode adicionar um pouco na massa, deve ficar muito bom.

bolo maçã / pera / amêndoa

Ingredientes:

• 4 ovos
• 170 g de açúcar
• 100 g de amêndoa em pó
• 100 g de farinha com fermento (ou farinha S/ fermento + 1 colher de café de fermento)
• 100 g de manteiga derretida
• 2 maçãs, 1 pera, e algumas pralines roses (podem obviamente usar só maçãs ou só peras)

Passo 1

Acenda o forno a 180ºC.

Derrera a manteiga e reserve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar.

Passo 2

Numa tigela, misture os ovos e o açúcar e bata bem.

Junte a amêndoa e bata novamente.
Adicione a manteiga, misture.

bolo maçã / pera / amêndoa

Por fim junte a farinha peneirada (se usar fermento, junte agora), e misture sem deixar grumos.
Corte a fruta ao seu gosto (lâminas, cubos,...) e junte à massa.
Deite na forma e ponha a cozer +/- 35 minutos.

Deixe arrefecer, e delicie-se !

Bolo Mármore

bolo mármore

Ultimamente, tenho visto em vários blogs estrangeiros e portugueses receitas e sugestões para bolo mármore.
Talvez por se tratar de um clássico da nossa infância, ser simples de fazer, e ser um bolo que se conserva bem.
Para acompanhar um chá ou café, ou para as crianças levarem para a escola, é sempre uma escolha muito saborosa  !

bolo mármore

O certo é que ainda não tinha posto aqui nenhuma receita do bolo que faço da mesma maneira há já alguns anos, é agora coisa feita.
No fim de cozido, o bolo é embebido com um xarope de açúcar, o que o torna ainda mais fofo e húmido.

bolo mármore

Ingredientes:

• 4 ovos (+/- 200g)
• o mesmo peso em farinha com fermento (+/- 200g - pode substituir com farinha sem fermento + 1/2 colher de sobremesa de fermento)
• o mesmo peso em açúcar (+/-200 g)
• metade do peso em manteiga (+/-100g)
• metade do peso em natas (+/100g)
• metade do peso em chocolate (+/- 100g)

Xarope:

• 20 g de açúcar
• 80 ml de água
• 1 colher de café de rum (facultativo)

Passo 1

Prepare a forma : unte com manteiga ou forre com papel vegetal.

Derreta a manteiga.

Acenda o forno a 180ºC.

Passo 2

Numa tigela, parta os ovos, junte o açúcar e bata muito bem até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte as natas e bata novamente.

bolo mármore

Junte a farinha (e o fermento se for o caso), e bata novamente.

Por fim, junte a manteiga derretida, bata bem.

bolo mármore

Separe a massa em duas partes mais ou menos idênticas.

Derreta o chocolate, e misture numa das partes.

bolo mármore

Deita na forma as massas, alternando a branca com a de chocolate, eu costumo fazer em 3 vezes ( branco / chocolate / branco).

Ponha a cozer +/- 40 minutos, verifique a cozedura com um palito.

Passo 3

Quando o bolo estiver cozido, prepare o xarope: ponha o açúcar e a água num tacho até ferver. Retire do lume e junte o rum.

Desenforme o bolo, ponha numa grelha, e vá pincelando o bolo com o xarope até acabar.

Fraisier (Bolo de Morangos com Creme Mousseline de Baunilha)

fraisier

Este bolo foi faz parte da mesma encomenda que o Entremet Manga / Framboesa, para uma festa de baptizado.
O fraisier é um bolo típico da pastelaria francesa. É tradicionalmente composto por um biscuit génoise, um creme mousseline (creme pasteleiro + manteiga) e morangos. A parte de cima costumava ser rematada por uma camada de maçapão, mas pouco a pouco, os pasteleiros vão substituindo por outra coisa, e há sempre versões mais modernas a serem apresentadas.
Pode opar por fazer uma camada de bolo, uma camada de creme + morangos e finalizar com outra camada de bolo: nesse caso não convém acabar com uma cobertura líquida (o biscoito absorveria o excesso) mas sim com a tal camada de massapão.
Eu optei por intercalar e fazer uma camada bolo + creme + morangos + bolo + creme + morangos.

fraisier

O interesse do bolo é a aliança entre os morangos e o creme que, mesmo levando manteiga, quando é bem feito, fica muito leve. Se for feito com morangos bem docinhos e da época, melhor....
Para a encomenda, fiz numa forma de +/- 24 cm, mas vou dar as proporções para uma forma de 22 cm, que é o que a maioria das pessoas têm em casa.
As fotos do passo-a-passo são de um teste que fiz umas semanas antes numa forma muito mais pequena.


Ingredientes:

Bicuits Cuiller:

• 3 ovos
• 75 g de açúcar
• 75 g de farinha
• 30 g de amêndoa em pó

Xarope para embeber:

• 60 ml água
• 60 g de açúcar
• licor ao seu gosto, qb (usei rum escuro)

Creme Mousseline:

• 680 ml de leite
• 4 gemas
• 170 g de açúcar
• 65 g de Maizena®
• 1 vagem de baunilha
• 60 g + 180 g de manteiga sem sal amolecida a temperatura ambiente

• +/- 550 g de morangos

Cobertura:

• 180 g de polpa de morango
• açúcar q.b.
• 2 folhas de gelatina

Passo 1

Prepare os biscuits conforme receita aqui. Ficam melhores se forem feitos com 1 ou 2 dias de antecedência.
Recorte um círculo do tamanho do seu aro (22 cm) e outro mais pequeno, de +/- 20 cm de diâmetro (isto para não ficar aparente quando desenformar).
Reserve.

Passo 2

Prepare o xarope fervendo a água com o açúcar durante 2 minutos. Retire do lume e junte o licor, reserve.

Passo 3

Para o creme mousseline, primeiro, temos que preparar um creme de pasteleiro. Também pode fazer este passo primeiro, já que o creme terá que arrefecer antes de juntar a manteiga.
Ferva o leite com a vagem cortada ao meio. Deixe infudir 5 minutos.
Entretanto, bata com uma vara de arames as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Junte a Maizena® e bata novamente.

creme pasteleiro para creme mousseline

Coe o leite e vá juntanto pouco a pouco ao preparado anterior, misturando sempre.
Volte a por tudo no tachinho, em lume brando e vá mexendo sempre até o creme espessar .
Junte os 60 g de manteiga e misture muito bem.
Deite para um recipiente e tape com película aderente, colando directamente sobre o creme, para evitar que se forme uma crosta.
Reserve, e deixe arrefecer a temperatura ambiente. Se tiver termómetro, o creme tem que estar a +/-30ºC, não mais quente do que isso.

Passo 4

Quando o creme estiver a temperatura ambiente, bata com uma batedeira eléctrica para ficar fofo.
Noutro recipiente, bata a manteiga, também com batedeira até obter um creme uniforme.

creme mousseline para fraisier

Junte em 3 vezes o creme de pasteleiro à manteiga, batendo bem de cada vez.
Vai obter um creme leve, fofo e com uma  textura incrível.

Passo 5

Deite o biscoito maior no fundo da forma, pincele com o xarope.
Corte os morango ao meio (no sentido longitudinal), escolha morangos mais ou menos do mesmo tamanho para ficar mais bonito, e disponha-os virados com a face cortada para o aro, por cima do biscoito, bem juntinhos uns aos outros.
Disponha morangos por cima do biscoito.

montagem do fraisier

Espalhe metade do creme e com uma espátula pequena ou colher, tenha o cuidado de bem preencher os espaços entre os morangos com o creme.
Alise bem, e disponha o outro biscoito mais pequeno, humedeça com o xarope, alinhe os morangos (mas não virados contra o aro, só no biscoito), e o creme.
Alise bem e ponha no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas.

Passo 6

Passado esse tempo, prepare a cobertura:
ponha a gelatina a demolhar em água fria, e aqueça a polpa, junte o açúcar ao seu gosto (2 a 3 colheres de sopa ).
Junte a gelatina bem escorrida na polpa bem quente e misture bem.
Deite por cima do bolo quando essa mistura estiver fria, mas ainda líquida.
Ponha de novo no frigorífico umas 2 horas.

Nota: como o creme é a base de manteiga, convém retirar o bolo mais ou menos 30 minutos antes de comer para não ficar muito compacto e estar com a textura ideal.

Charlotte de Baunilha, Chocolate e Morangos

Charlotte de Morangos

Mais uma Charlotte !
Esta foi feita para o aniversário das minhas sobrinhas que completaram 2 aninhos no dia de São João.

Charlotte de Morangos

Tinha-lhes prometido que faria um bolo "côrroja" (cor de rosa), com "xicate" (chocolate) e "boango, muito boango" (morangos, muitos morangos) !
Já são muito gulosas, como a tia !

Charlotte de morangos

O bolo é constituído por um biscoito Sacher  (a base de maçapão) de chocolate, uma camada de ganache de chocolate, um bavarois de baunilha e raspas de chocolate, e uma mousse de morangos.
No topo, decorei com bastantes morangos, framboesas, e chocolate branco.
À volta  do bolo, colei biscoitos cuiller cor de rosa (não se nota bem na foto, ficaram cor de rosa clarinho).

Charlotte de Morangos, baunilha e chocolate

Todos gostaram, só uma das minhas sobrinhas não gostou de ver acender as velas, estava com medo que o bolo ardesse, e foi uma choradeira....
Parabéns a elas, e que lhes possa fazer ainda muitos bolinhos durante muitos anos !!

Charlotte de morangos, baunilha e chocolate

Ingredientes: (forma amovível de 22 cm)

Biscoito Sacher:

• 25 g de manteiga
• 25g de chocolate negro
• 100 g de maçapão
• 1 gema
• 1 clara
• 1 ovo inteiro
• 35 g de açúcar + 32 g de açúcar
• 25 g de farinha
• 12 g de cacau

Xarope para embeber o biscoito:

• 25 ml de água
• 25 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de licor da sua escolha

Ganache:

• 100 g de chocolate negro
• 100 g de natas
• 2 colheres de sobremesa de Creme de Cassis (ou outo licor, ou nada)

Bavarois Baunilha / Stracciatella:

• 85 g de natas
• 1/2 vagem de baunilha
• 3 gemas grandes
• 100 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de rum escuro (outro licor, ou nada)
• 4 g de gelatina (=2 folhas)
• 250 g de natas para bater
• Chocolate em raspas qb (usei cerca de 3 colheres de sopa)

Merengue italiano:

• 2 claras
• o dobro do peso das claras  em açúcar
• 35 ml de água

Mousse de Morangos:

• 170 g de puré de morangos (morango triturado)
• 150 g de natas para bater
• 5 g de gelatina 
• 100 g do merengue italiano preparado anteriormente

Para a decoração:

• 24 biscuits cuiller (veja a receita aqui)
• chocolate derretido
• morangos, framboesas, etc. ...

Passo 1

O biscoito Sacher:
Acenda o forno a 180ºC, prepare a forma untando-a com manteiga ou forrando com papel vegetal.
Derreta a manteiga juntamente com o chocolate no microondas, devagarinho. Misture bem para alisar e reserve.
Corte o maçapão em pedacinhos, e ponha numa tigela juntamente com a gema, o ovo ingteiro e os 35 g de açúcar. Bata com a batedeira até obter um creme liso, fofo, e com o dobro do volume.

biscoito sacher de chocolate

Bata as claras em castelo bem firme com os 32 g de açúcar.
Junte o chocolate ao creme de ovos e maçapão, e misture.
Junte a farinha e o cacau peneirados, misture.
Por fim, junte as claras em castelo, e misture delicadamente para não retirar ar.
Espalhe a mistura na forma desejada, ponha a cozer 10 a 15 minutos.

Entretanto prepare o xarope: ponha a ferver a água com o açúcar cerca de 2 minutos. Junte o licor e reserve.

Quando o biscoito estiver cozido, deixe arrefercer e recorte às medidas da sua forma.

biscoito Sacher de chocolate

Ponha no fundo da forma, e pincele com o xarope, reserve.

Passo 2

O ganache:
Parta o chocolate em pedacinhos pequenos, e reserve.
Ponha a nata a ferver, e deite por cima do chocolate misturando sempre para obter um creme liso.
Junte o licor e mexa novamente.

ganache

Espalhe por cima do biscoito, alise, e reserve no frigorífico.

Passo 3

O bavarois:
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as gemas com o açúcar até estar tudo bem misturado.
Num tachinho, ponha os 85 g de natas a ferver com a baunilha raspada.
Deite nas gemas, misturando sempre, e volte a pôr no tacho.

bavarois baunilha / stracciatella

Ponha em lume brando e leve a espessar muito levemente, misturando sempre, atenção o creme não deve ferver.
Retire do lume, junte a gelatina demolhada e o licor, misture bem e deite para um recipiente para arrefecer.


Passo 4

Quando  a mistura estiver a temperatura ambiente, bata os 250 g de natas em Chantilly, e virta um pouco na mistura de gemas, misture.

bavarois baunilha / stracciatella

Deite esse mistura por cima do restante Chantilly, e misture delicadamente com uma espátula.
Junte as raspas de chocolate, e espalhe por cima do ganache, reserve no frigorífico até solidificar um pouquinho

Passo 5

A mousse de morangos:
Primeiro prepare o merengue italiano:
Num tachino, junte a água e o açúcar e deixe ferver até atingir os 115ºC (+/- 3 minutos a partir do momento em que ferve).
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quano o xarope estiver na boa temperatura, deite devagarinho por cima das claras, mexendo sempre com a batedeira.
Continue a mexer entre 5 a 10 minutos, até estar a temperatura ambiente.
Reserve.

mousse de morangos

Demolhe a gelatina em água fria.
Aqueça 5 colheres de sopa do puré de morangos, e junte a gelatina escorrida, mexa bem.
Junte essa mistura ao restante puré, mexa bem e reserve.

Passo 6

Junte 100 g do merengue italiano e mexa delicadamente com espátula.
Bata as natas bem frias em Chantilly, e junte ao preparado.

mousse de morangos

Espalhe por cima do bavarois, alise e reserve no frigorífico até solidificar (+-/ 5 horas).

Passo 7

Desenforme o bolo delicadamente, derreta um pouco de chocolate (20 g bastam), e faça aderir os biscuits cuiller, usando o chocolate como cola.
Reserve no frigorífico, e decore no máximo 1 hora antes de servir com as frutas previamente pinceladas com geleia derretida.

Charlotte de Framboesa, Manga e Pistáchio

Charlotte framboesa, manga e pistáchio

No fim de semana passado, festejámos o aniversário dos meus pais. Com o tempo tão quente, não queria fazer nada com chocolate, mas sim a base de fruta, e com um bolo bem leve.
Lembrei-me de uma Charlotte de morangos que tinha visto neste blog tailandês "Dailydelicious", e voltei a ver noutros blogs franceses. Andava para experimentar há muito tempo, pois fica com um aspecto muito original, e o recheio pode ser mudado conforme os nossos gostos.

charlotte framboesa, manga, pistáchio

Foi o que aconteceu, copiei a parte do "biscuit Joconde" de pistáchio que circunda o bolo  e os biscoitos entre as mousses, apenas adaptei as quantidades para a minha forma.

Charlotte framboesa, manga e pistáchio

O biscuit Joconde é uma espécie de pão de ló fino, mas leva amêndoa, fica com uma textura bastante flexível, e costuma ser ensopado com xarope. É muito usado como base de "entremets", semifrios, etc...

A minha mãe adora manga, por isso fiz uma mousse de manga, e por cima uma mousse de framboesa.
Juntei uma bolitas de Maltesers, só para trazer um pouco de crocante.

Charlotte framboesa, manga e pistáchio

Decorei com fruta fresca, e todos adoraram, pois resultou num bolo leve, e de sabores frescos.

Não é muito difícil de fazer, mas é verdade que tem que se ter alguma paciência ...

Charlotte framboesa, manga e pistáchio

Ingredientes : (forma com fundo amovível de 22 cm , 8 a 10 pessoas)

Biscuit Joconde de pistáchio:

• 100 g de miolo de amêndoa triturado
• 100 g de açúcar em pó
• 30 g de farinha T55
• 3 ovos inteiros
• 30 g de pasta de pistáchio (veja a receita aqui)
• corante verde q.b.
• 20 g de manteiga
• 3 claras de ovo
• 20 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 a 4 colheres de sopa de doce de morangos ou frutos vermelhos

Xarope para embeber:

• 60g de açúcar
• 60g de água
• 3 colheres de sopa de Creme de Cassis, ou outro licor da sua escolha

Biscuits cuiller: (as camadas de biscoito do meio):

• 3 ovos
• 75g de açúcar
• 75 g de farinha T55
• 30 g de miolo de amêndoa triturado

Merengue italiano: (vai servir para as 2 mousses):

• 67 g de claras (= 2 claras)
• 135 g de açúcar
• 40 ml de água

Mousse de manga:

• 170g de polpa de manga (eu uso de lata, e congelo o resto)
• 170g de natas para bater
• 5 g de gelatina (= 2,5 folhas)
• 3 colheres de sopa bem cheias de merengue italiano

Mousse de framboesa:

• 150 g de polpa de framboesa (são +/- 350 g de fruta congelada)
• 150 g de natas para bater
• 6 g de gelatina (= 3 folhas)
• 5 colheres de sopa bem cheias de merengue italiano
• 1 saqueta de Maltesers

Para a decoração:

• fruta a gosto, usei morangos, framboesas e mirtilos
• geleia 

Passo 1

O biscuit Joconde de pistáchio:
Acenda o forno a 180ºC e prepare o tabuleiro : só vai precidar de um rectângulo de 34 cm * 20 cm.
Eu usei uma folha de papel vegetal dessa dimensões, e pus uma folha de papel de alumínio dobrada para impedir a massa de escorrer (veja a foto).
Derreta a manteiga, e reserve.
Numa taça, junte a amêndoa, o açúcar em pó, a farinha, os ovos inteiros, a pasta de pistáchio e o corante, e misture com a batedeira eléctrica até a massa estar bem suave e homogénea.
Junte a manteiga e mexa novamente.

biscuit joconde de pistáchio

Bata as claras em castelo com o sal e vá juntando o açúcar até obter um merengue bem firme.
Incorpore delicadamente com uma espátula, deite no tabuleiro, e ponha a cozer 12 a 15 minutos. A massa tem que ficar flexível quando se toca.
Retire do forno, e deixe arrefecer a temperatura ambiente.

Passo 2

Enquanto o bolo arrefece, prepare o xarope: ferva o açúcar com a água, retire do lume e junte o licor, mexa e reserve.
Quando o bolo estiver bem frio, apare os lados com uma faca bem afiada, e corte 4 rectângulos de 8 cm de largura e +/- 18 cm de comprimento.

Humedeça esses rectângulos com o xarope, espalhe o doce e sobreponha os rectângulos, bem direitinhos uns em cima dos outros.
Reserve no frigorífico pelo menos 2 horas, eu fiz na véspera do resto do bolo.

Passo 3

Os biscuits cuiller:
Acenda o forno a 180ºC, e forre 2 tabuleiros com papel vegetal.
Separe as gemas das claras.
Peneire a farinha juntamente com a amêndoa.
Bata as claras em castelo, vá juntando o açúcar até obter um merengue bem brilhante e firme.
Junte as gemas, e bata, na velocidade mínima durante 15 segundos.
Junte a mistura farinha + amêndoa, e incorpore com uma espátula.

biscuit cuillere

Espalhe metade da massa num dos tabuleiros, num círculo de +/- 22 cm. Repita com o outro tabuleiro.
Coza entre 12 a 15 minutos, e deixe arrefecer a tempertatura ambiente.
Recorte os 2 biscoitos em 2 círculos de 20cm de diâmetro.
Reserve.

Passo 4

Retire o bolo verde do frigorífico, e corte fatias de 1 cm de largura, disponha à volta do aro, e aperte bem para ficarem bem juntinhas.
Humidifique ligeiramente.
Ponha 1 dos biscoitos no fundo, e humidifique com o mesmo xarope.
Reserve.

Passo 5

O merengue italiano:
Ponha o açúcar e a água num tachinho em lume médio, sem mexer.
Quando o xarope começara a ferver, comece a bater as claras em castelo.
Quando a temperatura do xarope estiver a 115ºC (são +/- 3 minutos de fervura em lume médio), deite nas claras devagarinho mexendo sempre com a batedeira.

merengue italiano

Continue a bater até o arrefecimento completo do merengue.
Reserve no frigorífico se estiver muito calor enquanto se preparam as mousses.

Passo 6

Mousse de manga:
Ponha as natas no congelador 15 minutos e demolhe a gelatinha em água bem fria.
Aqueça a polpa de manga, retire do lume e junte a gelatina, mexa bem e deixe arrefecer um pouco.

mousse de manga

Bata as natas em Chantilly, e junte à polpa com uma espátula.
Junte o merengue italiano com uma vara de arames, delicadamente, fazendo movimentos circulares.
Deite no fundo da forma, alise, ponha o outro círculo de biscoito, humedeça com o xarope e reserve no frigorífico.

Passo 7

Mousse de framboesas:
Aqueça a fruta num tachinho até estar descongelada.
Passe pelo triturador, e depois por um chinês para ficar apenas com a polpa sem as sementes, pese 150 g.
Ponha a gelatina a demolhar, e ponha as natas no congelador.
Aqueça metada da polpa, retire do lume, junte a gelatina, mexa bem e junte o resto da polpa.
Batas as natas em Chantilly, incorpore à polpa com a espátula.

mousse de framboesas

Junte o merengue italiano com uma vara de arames.
Espalhe por cima do bolo, alise, não se esqueça dos Maltesers e reserve no frigorífico pelo menos 4 horas.

Passo 8

Os acabamentos: 2 horas antes de servir, desenforme o bolo, e apare os biscoites verdes para ficarem todos +/- da mesma altura.

Charlotte framboesa, manga e pistáchio

Decore com fruta e pincele com geleia de fruta aquecida para dara um brilho irresistível.
Deixe no frigorífico até a hora de servir.

Bolo de Morangos, Natas e Chocolate

bolo morango, natas e chocolate

Na semana passada, o meu marido festejou o seu aniversário, e para a ocasião, fiz um bolo bem primaveril.
Ele gosta de sabores e texturas simples, sabia portanto que não poderia ser nada de muito complicado.
Optei por fazer uma base de bolo de cacau, e rechear com um cremoso de chocolate, morangos e creme de Natas e baunilha.

bolo de morangos, natas e chocolate

Era sem contar com uma caixa de cerejas bem bonitas que o meu marido trouxe para casa, era um crime não usar algumas.
Macerei-as durante algumas horas em álcool (Creme de Cassis e Ginjinha caseira), e incluí-as no bolo.

bolo morangos, chocolate e natas

Resultou num bolo bem guloso, de sabores simples, e a lembrar o Cornetto® de morango ...

bolo morango, chocolate e natas

É preferível fazer o bolo com 2 dias de antecedência para ter tempo de secar e poder cortar-se mais facilmente.

bolo morango, natas e chocolate

Ingredientes: (forma com aro amovível de 22 cm)

Para o bolo:

• 80 g de Maizena®
• 40 g de farinha
• 15 g de cacau
• 1/2 colher de café de fermento químico
• 4 gemas
• 80 g de açúcar
• 4 claras

Cerejas:

• +/- 20 cerejas
• Creme de Cassis, Ginjihha, ou outro álcool ao seu gosto, q.b.

Xarope para embeber o bolo:

• 50 g de açúcar
• 50 ml de água
• 4 colheres de sopa do álcool que serviu para macerar as cerejas (pode ser outro licor, ou nada)

Cremoso de Chocolate:

• 120g de chocolate 
• 2 gemas
• 25 g de açúcar
• 125 ml de leite
• 150 g de natas para bater bem frias

Creme de Chantilly:

• 4 g de gelatina
• sementes de 1 vagem de baunilha
• 400 ml de natas para bater bem frias
• 30 g de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• Morangos q.b.

Para decorar o bolo:

• 120 g de natas
• 120 g de chocolate
• fruta a gosto
• raspas de chocolate

Passo 1

Na véspera (ou até 2 dias antes), faça o bolo:

Acenda o forno a 180ºC, e prepare uma forma de 22 cm.

Numa tigela, misture a Maizena®, a farinha, o cacau e o fermento.

Noutra taça, misture com a batedeira eléctrica as gemas com 40 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado, bem fofo, e ter o triplo do volume inicial. Reserve.

bolo base de cacau

Bata as claras em castelo, vá juntando o resto do açúcar (40g) até obter um merengue bem firme.

Incorpore as claras à mistura de gemas, delicadamente, com espátula.

Peneire a mistura de farinhas por cima desse creme, e incorporte novamente com espátula, até estar tudo homogéneo.

bolo base de cacau

Deite na forma e ponha a cozer +/- 30 minutos, verifique a cozedura com um palito.

Desenforme ainda quente, e ponha em cima de uma grelha até arrefecer completamente.

bolo base de cacau

Embrulhe em papel de alumínio e reserve para o dia seguinte.

Passo 2

Ponha as cerejas num recipiente e cubra com o álcool da sua escolha, reserve.

cerejas a macerar

Passo 3

O cremoso de chocolate:
Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos e reserve num recipiente.
Ponha o leite a ferver, e bata as gemas com o açúcar.
Deite o leite por cima, mexendo sempre, e volte a pôr no tacho.
Ponha a cozer em lume brando, mexendo com uma colher de pau. O creme vai espessar só um pouquinho, não pode ferver, (para quem tem termómetro, é a volta de 82ºC). Deite a colher no creme, e , com o dedo, faça um risco: se o creme se mantiver sem passar essa linha, é porque está pronto ( veja a foto com a colher de pau).

creme de chocolate

Deite essa mistura por cima do chocolate, e mexa até que esteja todo derretido.

creme de chocolate

Deixe arrefecer  a temperatura ambiente.
Entretanto, corte o bolo de maneira a obter 2 camadas direitas. Faça o xarope, fervendo o açúcar com a água. Apague o lume e junte o licor.
Ponha uma camada de bolo no fundo da forma e pincele com o xarope generosamente.
Reserve.

bolo chocolate, morango e natas

Entretanto, bata as claras em Chantilly e junte ao creme de chocolate frio.
Disponha por cima do bolo, deite umas cerejas escorridas, e ponha no frigorífico enquanto prepara o resto.

Passo 4

Ponha a gelatina a demolhar em muita água fria.
Ponha 120 ml de natas a ferver com as sementes de bauilha e o açúcar, leve até ao ponto de fervura e retire do lume.
Escorra a gelatina e envolva na nata, mexa bem e reserve até esfriar por completo.
Bata as restantes natas em Chantilly com o açúcar em pó e envolva nas outra mistura de natas, delicadamente, com uma espátula.

bolo chocolate, natas e morango

Espalhe por cima do creme de chocolate, espalhe uns morangos e tape com a outra camada de biscoito.
Ponha no frigorífico pelo menos 6 horas, até esse creme ficar firme.

Passo 5

Quando o creme estiver bem firme, ensope o biscoito de cima com o xarope que sobrou, e prepare a cobertura.
Ponha a ferver as natas, e retire do lume. Deite por cima do chocolate partido aos pedacinhos e mexa bem com uma espátulo até obter um creme bem liso.

cobertura de chocolate

Bata de seguida com a batedeira eléctrica até o creme ficar mais claro e com uma consistência que permita espalhar no bolo.
Desenforme o bolo, e espalhe uma pequena quantidade por cima do biscoito, e com o resto, faça uns "rodopios". Decore com raspas de chocolate e fruta a gosto.